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Publié le 11 Janvier 2021

Côtes de Porc à la Moutarde

Côtes de Porc à la Moutarde

À L'Ancienne

(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 côtes de porc
1 càs de moutarde de Dijon (forte)
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fluide
1 échalote
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côté, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intérêt et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

Côtes de Porc à la Moutarde
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Côtes de Porc à la Moutarde
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Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 7 Janvier 2021

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 1

 
Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

  (pour une vingtaine de boulettes) 

Ingrédients:
600 gr d'émincé de porc
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 ou 2 tiges de coriandre
2 càs de graines de sésame
1 petit morceau de gingembre

2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 càs de pâte de curry vert
1,5 dl de lait de coco
 
1 piment
1 oeuf
Huile végétale
Sel et poivre
 
 

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco.  Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

 

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 7Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Cuisine Asiatique

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Publié le 31 Décembre 2020

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé

Sur Lit de Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de rumsteack
1 lobe de foie gras dénervé
200 gr ici d'un mélange de champignons (ici bolets séchés réhydratés et des champignons de Paris frais)
1 échalote
1 gousse d'ail
Quelques branches de thym
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
1 dl de cognac
1 noix de beurre
Poivre
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac. Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau environ. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir ceux-ci à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
 
Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.
 
Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de leur jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu selon vos goûts et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir à côté un légume, haricots verts ou autres selon vos envies. Utiliser les champignons de votre choix selon la saison ou vos envies, ici j'ai utilisé des bolets séchés, puis réhydratés 
et des champignons de Paris frais. Je n'ai pas mis de crème au champignons, le foie gras étant déjà assez gras.
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de ChampignonsPavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de ChampignonsPavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
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Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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