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Publié le 13 Septembre 2010

Filet de Porc Caramélisé

Filet de Porc Caramélisé

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:

1 filet de porc (dans l'échine) de 1500 gr

1 càs de miel

1 càs de sauce soja

1 càc de Quatre-Épices

1 jus de citron

1 gousse d'ail

Purée de piments Sambal Oelek

Huile d'arachide

Sel et Poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.

Frotter un plat pour le four avec la gousse d'ail, ce qui facilitera plus tard le nettoyage du caramel pouvant coller au fond, il se détachera alors beaucoup plus facilement.

Verser un peu de matière grasse, et déposer le filet dessus en ayant pris soin au préalable de bien le sécher avec un essuie-tout, le saler et le poivrer.

Dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de miel, la sauce soja, le Quatre-épices, le jus de citron et la purée de piments. La sauce doit être onctueuse sans être trop liquide. Bien délayer le tout. Avec un pinceau, badigeonner le haut du filet, en évitant que la préparation de coule trop, elle doit napper la viande juste ce qu'il faut.

Mettre la viande dans le four très chaud, durant 10 minutes, afin de former une première couche de caramel, puis la sortir, baisser le four à 200°, recommencer l'opération de badigeonnage, et la remettre au four, refaire l'opération ainsi de suite toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait cuit au total 35 à 40 minutes.

Une fois la viande cuite et caramélisée, la laisser reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir en tranches fines.

 

Suggestion:

On peut remplacer la sauce soja par de la sauce nuoc-mâm ou du vinaigre balsamique.

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 3 Juillet 2010

Boeuf aux Haricots Rouges et Verts Parfumés au Curcuma

Bœuf aux Haricots Rouges et Verts
Parfumés au Curcuma

 (pour 5 personnes) 


Ingrédients:
600 gr de rumsteck de bœuf

250 gr de haricots rouge (en boîte)
100 gr de haricots verts
1 échalote
1 bouquet de persil
1 càs de curcuma
2 dl de lait de coco
Tabasco
Huile de pépin de raisin
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper votre rumsteck en gros cubes. Dans une poêle verser un filet d'huile, et bien la chauffer. Lancer vos cubes de bœuf dedans, bien les saisir sans trop les cuire. Les sortir de la poêle et les réserver dans une assiette.

Couper les haricots verts en morceaux d'environ 1 cm, égoutter les haricots rouges en boîte.

Reprendre la même poêle, et faire revenir l'échalote que l'on aura hachée très finement, ajouter les haricots verts, faire suer.  Verser le lait de coco et cuire durant 5 à 6 minutes à feu doux.

Ajouter dans le lait de coco la viande et le jus qu'elle aura perdu, ajouter les haricots rouges, saler et poivrer, parsemer de curcuma et de persil haché. Verser 2 à 3 gouttes de Tabasco selon vos goûts. 

Remuer délicatement le tout et cuire encore 2 à 3 minutes.


Suggestion:
On peut remplacer le persil par de la coriandre, mais tout le monde n'apprécie pas toujours son goût. Servir avec du riz.

Boeuf aux Haricots Rouges et Verts Parfumés au Curcuma
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 28 Juin 2010

Roast-Beef et Sauce Moutarde

Roast-beef Sauce Moutarde
(pour 6 personnes)


Ingrédients:

800 gr à 1 kilo environ de filet de bœuf (ou contre filet, tende de tranche)
1 càs d'huile de noisette
1 verre de chardonnay ou autre blanc
1 verre de crème allégée
150 g de beurre
3 càs de moutarde
Thym en branche
Persil haché
Sel et poivre

                                    
Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 220°. 

Dans une poêle antiadhésive très chaude ou avec un peu de matière grasse, rôtir le roast-beef de façon à former une légère croûte afin que son jus ne s'échappe pas lors de la cuisson au four. Faire cela de chaque côté, puis le retirer de la poêle et le réserver.

Dans un bol, verser l'huile de noisette, parsemer de feuilles de thym, de poivre, puis ajouter une cuillère à café de moutarde. Badigeonner la viande et la disposer sur un plat pour le four. Mettre la viande à cuire au centre du four, toujours à 250°, pendant 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.  Sortir le morceau de viande du four et laisser celui-ci sur une grille s'égoutter, et ses chairs se détendre. Si l'on veut le servir chaud, le couvrir d'un papier d'aluminium, la viande doit reposer autant que son temps de cuisson.

On pourra alors préparer la sauce moutarde d'accompagnement dans une petite casserole. Mettre en même temps le beurre, le vin, le persil haché, quelques feuilles de thym et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel, fouetter le tout à feu doux. Cuire la sauce doucement en évitant l'ébullition, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis réserver. 

On va pouvoir alors trancher finement notre viande ou selon notre envie faire des tranches plus épaisses, napper légèrement de sauce, servir le reste dans une saucière.

 

Suggestion:

Une salade de pomme de terre accompagne très bien ce plat de viande. Cette recette peut ainsi se préparer en avance, tout en découpant la viande au dernier moment. A déguster sans autre sur n'importe quelle terrasse, un plat qui convient parfaitement un soir d'été avec un bon rosé. Il faut pour le roast-beef, compter 15 minutes par livre pour une viande saignante.

Roast-Beef et Sauce Moutarde
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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