Articles avec #volailles tag

Publié le 5 Décembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Poulet Fermier Muscat & Raisins

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 poulet fermier de 1,8 kg env.
  • 5 dl de muscat moelleux
  • 1 ou 2 grappes de raisins blancs (en saison)
  • 1 poignée de raisins blonds secs
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 à 3 càs de crème liquide
  • 1 càc de poivre en grain (mélange de baies)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau. Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre le tout à l'intérieur du poulet en l'ayant légèrement salé, puis en ayant ajouté dedans les grains de poivre entiers.  

Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre. A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin d'arroser, la vapeur générée par le bouillon va monter et retomber sur le poulet grâce au couvercle. 

Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes. Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème. Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet. Une fois la sauce nappante et onctueuse, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement. 

Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon. Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Suggestion:
Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous. Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. A savoir: le poulet fermier en général demande un temps de cuisson un peu plus long qu'un poulet ordinaire. Pour suivre pas à pas la préparation de la recette visionnez le diaporama.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 30 Novembre 2021

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 morceau de gingembre (2 cm)
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
1 oignon
1 piment
1 citron vert (ou lime)
2 cubes de bouillon de volaille
2 lt d'eau
1 càc de 7 épices Thaï
11/2 càc de coriandre en poudre
1 1/2 càc de chili en poudre
1 càc de sambal oelek
7 càs env. de sauce soja
100 gr de vermicelles de soja
Huile
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par verser dans un bol 2 càs de sauce soja, ajouter une 1/2 càc de chili en poudre, une càc de sambal oelek, une 1/2 càc de coriandre, puis une 1/2 càc de 7 épices thaï. Bien mélanger le tout à la fourchette. Mettre les blancs dans une assiette creuse, et verser cette marinade dessus en les imprégnant bien. Laisser mariner.
 
Émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre épluché. Tailler le piment en petites rondelles et prélever le zeste du citron vert, le couper en deux et réserver.
 
A l'aide d'une mandoline, tailler la carotte, la courgette et le navet en fines lamelles. Puis couper celles du navet en deux, et celles des carottes et courgettes en fine julienne.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile, ajouter les oignon, l'ail, le bâton de citronnelle et le gingembre. Faire suer le tout. Une fois les oignons translucides, verser le reste de la sauce soja (5 càs env.). Puis ajouter dedans les bouillons cubes de volaille écraser. Verser les 2 lt d'eau avec une 1/2 càc d'épices thaï. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 15 à 20 minutes.
 
En attendant chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive, puis faire bien dorer à feu doux durant au moins trois minutes de chaque côté les blancs de poulet marinés. Verser dessus le reste de la marinade afin de terminer le laquage, couper le feu et garder au chaud.
 
Ajouter alors les légumes dans le bouillon, laisser cuire environ 8 minutes, puis ajouter les vermicelles de soja. Cuire le tout encore 3-4 minutes. Une fois les vermicelles tendres, vous pouvez si vous le souhaitez les couper un peu au ciseau afin qu'ils ne soient pas trop longs.
 
Tailler alors les blancs de poulet gardé au chaud en lamelles.
 
Dresser alors, dans de grands bols, les légumes avec les vermicelles, avec un peu de bouillon. Déposer au-dessus quelques lamelles de poulet, ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de piment haché selon vos goûts. Servir le reste du bouillon à part, avec le citron vert coupé en deux afin de pouvoir se servir à volonté.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour ce bouillon les légumes (selon la saison) et les épices de votre choix, remplacer les vermicelles par des nouilles. Le servir dans des bols individuels comme ici, ou ajouter les lamelles de poulet à la dernière minute dans la casserole, et la déposer au centre de la table pour un service plus convivial.

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Cuisine Asiatique, #Volailles

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Publié le 23 Novembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchée de Poulet au Sésame à la Vapeur 

(pour une vingtaine de bouchées ou boulettes)

Ingrédients:
  • 4 blancs de poulet
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càc de mirin
  • 1 càc de cinq parfums
  • 1 càc de sambal oelek
  • 100 gr de graines de sésame dorées
  • 1 càc de wasabi
  • Sel & poivre
 
Film plastique alimentaire +130°
 
Pour la sauce:
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càc de mirin
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 càc de sucre
 
Préparation:
Commencer par hacher les légumes, la courgette, le poivron, la carotte avec l'oignon et l'ail, ainsi que la coriandre. Puis bien mixer aussi les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils aient presque la consistance d'une pâte. Dans un saladier, mélanger les deux farces en ajoutant, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le wasabi et le cinq parfums.
 
Former de jolies boulettes ou bouchées en les enrobant de graines de sésame. Une fois toutes prêtes, les déposer sur le plat à trous du cuit vapeur, les couvrir d'un film plastique alimentaire. Cuire au cuit vapeur durant 10  minutes à 100°.

Préparer la sauce avec la sauce soja, le mirin, le sambal oelek, le sucre et l'huile de sésame. Bien fouetter le tout.
 
Dresser des petites cuillères avec dans le fond un peu de sauce et déposer la bouchées ou boulettes dessus.

Suggestion: 
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, on peut utiliser les traditionnels paniers en bambou, ou plus simplement mettre ces bouchées dans une passoire couverte posée au dessus d'une casserole d'eau bouillante, elles cuiront de la même manière à la vapeur. Ici j'ai utilisé un four vapeur genre steamer.
 
On peut servir ces légères petites bouchées parfumées pour un apéritif, comme mise en bouche, ou si vous le souhaitez comme entrée dans un menu d'inspiration asiatique, dresser alors plusieurs boulettes sur une assiettes avec quelques feuilles de salade et du fenouil en fine julienne.
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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