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Publié le 16 Février 2017

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 21

 

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde
1 petit oignon saucier ou 1 échalote
2 ou 3 càs de raisins (selon leurs tailles)
2 branches de thym
1 piment oiseau
2 dl de Pinot Gris (ou un vin blanc plutôt moelleux)
2 dl de crème
1 càs de beurre & 1 goutte d'huile (neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire suer l'oignon ou l'échalote dans une petite noisette de beurre avec une branche de thym. Ajouter les raisins, puis verser le Pinot Gris. Laisser ainsi durant un petit moment les raisins dans le vin pour qu'ils gonflent un peu.

Pendant ce temps, saisir rapidement les filets de dinde dans un peu de beurre et une goutte d'huile afin que celui-ci ne noircisse pas, ajouter un peu de thym effeuillé. Nettoyer la poêle pour ôter l'excès de gras, puis remettre les filets à l'intérieur. Les réserver.

Reprendre alors les raisins avec le vin, ajouter le piment, verser la crème, saler. Faire réduire  à feu doux d'un tiers.

Une fois la sauce commençant à épaissir, la verser sur les filets. Donner sur le tout un bon tour de moulin à poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore à peine 2 à 3 minutes.

Dresser dans l'assiette un joli filet de dinde par personne, nappé de sauce au Pinot Gris et d'un peu de raisins, avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis dorés au four.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une autre volaille, servir si on le souhaite ce plat avec du riz blanc. On a dégusté cette recette avec le même vin rapporté d'Alsace un bon Pinot Gris.

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Bon Appétit!
Ana

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Publié dans #Volailles

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Publié le 6 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Ragoût de Blanc de Poulet A la Tomate

& au Vin Rouge 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 ou 2 piments

250 gr de tomates concassées (en boîte)

Quelques brins de thym et de romarin

2,5 dl de vin rouge ou vin blanc (ici rouge)

1 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

80 gr env. par personne de petits conchiglioni (ou autres pâtes)

1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Ecraser les gousses d'ail en les laissant en chemises.

 

Dans une casserole ou une cocotte verser un trait d'huile d'olive, faire revenir rapidement dedans le poulet en ajoutant l'ail et les herbes, pas besoin de les colorer. Saler et poivrer. Verser alors la tomate, puis le vin rouge et l'eau. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Cuire les pâtes pour l'accompagnement.

 

Servir ce ragoût de poulet avec les pâtes et râper dessus du parmesan.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce ragoût avec les pâtes de votre choix ou du riz blanc. La même recette pourra être préparée avec un poulet entier coupé en morceaux.


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Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 5 Février 2017

Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

Rillettes de Canard et de Porc Au Poivre Rouge  

(pour environ 6 pots Le Parfait 350 gr)

Ingrédients:
4 à 5 belles cuisses de canard
600 gr de viande de porc (dans l'échine)
200 gr de lard
1 càs de poivre rouge
4 dl de vin blanc sec
4 dl d'eau
1 tête d'ail
1 gros oignon
1 feuille de laurier
Quelques branches de romarin et de thym
200 gr de graisse de canard
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et couper la tête d'ail en deux. Les mettre dans le fond d'une cocotte avec une ou deux bonnes cuillères de graisse de canard. Ajouter le laurier les graines de poivre rouge, et parsemer de feuilles romarin et de thym frais. Déposer dessus les cuisses de canard, la viande de porc coupée en gros dés, et le lard taillé en lardons.
 
Verser le vin blanc sec, et l'eau jusqu'à ce que cela couvre bien le tout. Saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu doux durant minimum 2h.
 
Mettre alors le tout dans une passoire en mettant de côté le jus libéré à la cuisson. Retirer le laurier.
 
Dans un saladier, commencer par défaire à la main toute la chair des cuisses confites du canard,  ajouter alors le porc tout aussi confit, avec les grains de poivre, l'oignon, et la tête d'ail dont on aura pressé et extrait la pulpe. Écraser le tout à la fourchette ou à la main en mélangeant bien les viandes. On ne doit plus pouvoir les distinguer.
 
Remplir les pots que l'on aura (au préalable bien stérilisé) avec la viande encore chaude, tasser, faire pénétrer un peu du jus de cuisson dessus afin qu'elles restent bien juteuse et verser un peu de graisse de canard fondue par dessus. Laisser refroidir avant de réfrigérer en les retournant sur leurs couvercles.
 
Suggestion:
Vous pouvez sans problème congeler ces rillettes ou les conserver dans le réfrigérateur, cela durant quelques bonnes semaines, la couche de graisse prévenant l'oxydation, mais si vous êtes gourmands, elles n'auront pas trop le temps de vieillir. On peut ajouter plus de canard que de porc, c'est au goût de chacun, tout en sachant que le coût n'est bien sûr pas le même. Servir avec un bon pain de campagne grillé, avec des cornichons, lors d'un apéritif, plateau repas, tartinade, pique-nique ou comme entrée avec une bonne salade. On peut les présenter à même le pot ou alors dans de petites cocottes individuelles. Ne pas hésiter à cuire plus longtemps les viandes si vous sentez qu'elles ne se défont pas bien à la fourchette.
 
Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 03Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 05Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 06Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 10Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 11Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 01
 
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Publié dans #Volailles, #Viandes

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Publié le 4 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 aiguillettes de canard

4 bonnes càs de sauce yakitori

1/2 zeste de citron vert

1 morceau de bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sésame noir

Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)

1 càc de sambal oelek

Huile de sésame

Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

 

Pour la salade de grenade:

1 grenade

1 càc de sucre cassonade

1 càs de crème balsamique

1/2 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

Quelques gouttes d'huile de sésame

Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

 

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

 

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abimer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

 

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Emulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

 

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

 

Dresser joliment  sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

 
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Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 1 Février 2017

Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 002

 

Croquettes Boeuf/Poulet

Croquetas
 (pour environ 30 croquettes)

Ingrédients: 
De la chair de poulet  (cuit pour un bouillon de volaille ou reste de poulet rôti)
De la chair de boeuf (par exemple reste d'un pot au feu)
1 litre de lait
4 à 5 càs de farine blanche
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 pincée de noix de muscade
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 bonnes tasses de farine 
2 bonnes tasses de Panure ou chapelure
2 oeufs
Huile pour friture 
 
Préparation:
Commencer par effilocher les viandes, le poulet et le boeuf, puis avec un ciseau les couper encore plus petit.
 
Dans une poêle faire bien suer l'oignon coupé en petits dés, avec le persil et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Une fois le tout bien tendre et translucide retirer de la poêle, et mélanger au poulet et au boeuf froid, réserver.
 
Dans la même poêle, jeter la farine, et peu à peu verser le lait tout en fouettant, cuire cette béchamel en ne cessant de fouetter sur feu doux, afin d'éviter tout grumeaux, saler et poivrer. Une fois la béchamel épaissie ajouter le poulet et le boeuf, mélanger cette fois à la spatule en bois. Continuer à cuire doucement avec patience et à remuer. Cette farce ne sera prête que lorsque vous verrez les bords se décoller de la poêle, pour être sûr, trancher au centre avec la spatule si la masse reste bien séparée, c'est cuit.
 
Laisser bien refroidir et mettre au frais durant quelques heures, la veille c'est encore mieux, cela facilitera le modelage des croquettes et tiendra mieux à la friture.
 
Modeler la croquette, en prenant l'équivalent une cuillère à soupe de masse par croquette. Leur donner une jolie forme. Passer les croquettes une à une d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le surplus, les passer dans l'oeuf, puis dans la panure.
Chaufer une huile pour friture à 180°.

 

Plonger les croquettes dans l'huile chaude, les ressortir une fois dorée, ne pas trop en frire à la fois. Déposer sur un papier absorbant.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du boeuf uniquement ou simplement du poulet, j'ai mélangé les deux, puisque j'avais ces restes après avoir préparer un "puchero"
traditionnel. Sinon, on peut faire des croquettes au jambon, au fromage, au thon, à la morue ou autres poissons, aux poivrons, les possibilités sont multiples et le principe est le même. J'en prépare toujours une grande quantité, le travail est assez fastidieux mais une fois qu'on s'y met autant en faire assez. Je les congèle alors sans problème en les disposant sur un plaque. Il ne reste simplement ensuite qu'à les sortir du congélateur pour les frire. Les croquettes peuvent être servies en apéritif comme tapas, ou en portion avec une belle salade.
 Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 003Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 004Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 001Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 005

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Publié le 30 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

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Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 15 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 blancs de poulet (selon taille)
1 poignée d'amandes émondées
1 bonne càs d'amandes en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ou 2 piments oiseaux
1 branche de romarin
1 marmite de bouillon de poule (ou un cube)
1 pincée de pistils de safran (ou 1 càc de poudre safranée
1 trait de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux après la cuisson. Hacher l'oignon et couper l'ail en fines rondelles. Hacher grossièrement les amandes émondées.
 
Dans une grande casserole ou fait-tout, mettre une goutte d'huile d'olive, et commencer à dorer à peine le poulet, saler et poivrer, puis effeuiller dessus le romarin, puis jeter dedans les amandes. Une fois les amandes un peu torréfiées avec le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et le piment, faire revenir encore un petit instant. Ajouter alors la poudre d'amandes, mélanger , et y joindre la marmite de bouillon de poule.
 
Couvrir à bonne hauteur le poulet, parsemer de pistils de safran ou de poudre safranée, verser un trait de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter à feu doux, à découvert, durant environ 45 minutes.
 
Vérifier que la sauce soit bien diminuée d'un bon tiers et qu'elle enrobe bien les morceaux de poulet, sinon laisser mijoter encore un peu.
 
Dresser ces blancs de poulet aux amandes dans une belle assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat coloré avec un peu de riz blanc, basmati ou autres. On peut préparer cette même recette avec un poulet entier découpé.

 

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Publié le 30 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

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Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Fêtes

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Publié le 29 Décembre 2016

Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 050

 

Parmentier de Canard Coloré

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour la farce à canard:

1 boîte de 1350 gr de cuisses de canard confites (poids net égoutté 750 gr)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym & de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la purée ou écrasée bleue:

1 kg de pommes de terre "bleues de St.Gall"

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la purée orange:

800 gr de courge musquée

2 pommes de terre (bintjes)

2 branches de thym

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les chips bleues:

2 pommes de terre "bleues de St.Gall"

Huile de tournesol

Sel

Pour la sauce au vin rouge:             

2 dl de fond de veau

2,5 dl de vin rouge

1 branche de romarin

Quelques gouttes de Tabasco

Sel & poivre

 

90 gr de magret de tranches de magret de canard séchées

Quelques brins de romarin (pour le décor)

 

1 cercle (pour le dressage)

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce, en versant dans une casserole le fond de veau, ajouter le romarin et le vin rouge, selon vos goûts ajouter quelques gouttes de Tabasco, un tour de moulin à poivre, puis goutter avant de rectifier la teneur en sel, car le fond de veau est généralement déjà salé. Laisser alors réduire la sauce d'un bon tiers à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Réserver au chaud.

A la mandoline, découper deux pommes de terre bleues pour en faire des chips, plongez-les alors dans une huile bouillante à 170° afin de les frire. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Saler & réserver.

Sortir les cuisses de canard confites de leur graisse, ôter la peau, et effilocher leurs chairs. Hacher l'ail et l'oignon, et faire bien suer le tout avec le romarin et le thym. Une fois le tout bien translucide, ajouter le canard, mélanger, saler et poivrer, couvrir, cuire ainsi environ deux à trois minutes pour que les parfums se mêlent. Réserver au chaud et à couvert.

Mettre les pommes de terre "bleues de St. Gall" à cuire dans une eau salée durant 25 minutes avec les deux pommes de terre bintjes, les égoutter et les peler alors qu'elles sont encore chaudes. Réserver les deux bintjes. Avec un presse-purée écraser les pommes de terre bleues en ajoutant un peu de poivre et une bonne rasade d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Découper la courge en dés, les mettre à cuire dans une casserole, saler et poivrer, ajouter le thym, un filet d'huile d'olive et laisser le tout mijoter durant environ 25 minutes à feu doux. Une fois la courge bien cuite, rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les deux pommes terre épluchées bintjes ayant cuits avec les bleues, et écraser le tout en purée tout en mélangeant. Réserver au chaud.

Une fois tous ces ingrédients cuits séparément et réservés bien au chaud, on pourra alors procéder au dressage.

A l'aide d'un cercle, dresser sur chaque assiette, en premier lieu la purée de courge en une couche d'environ 2,5 cm. Puis toujours à l'aide du cercle, ajouter une couche d'effiloché de canard. Pour terminer avec une couche de la même épaisseur de pommes de terre "bleues de St. Gall". Décorer alors joliment le dessus du Parmentier avec les tranches séchées de magret de canard, un ou deux brins de romarin, sans oublier les chips bleues. Napper de sauce au vin rouge tout autour de ce Parmentier de canard coloré.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée, revoir alors les quantités et la taille de vos Parmentier.  Sinon il fera un excellent plat principal, à penser pour les fêtes ou belles occasions spéciales. Cette recette peut paraître compliquée, mais elle se révèle assez simple si l'on respecte les différentes étapes, ou l'ordre peut être inversé du moment qu'au dressage et au moment de la dégustation, le tout soit bien servi chaud. On peut servir avec ce plat une demi-tomate cuite au four avec juste un peu de parmesan et de chapelure dessus.

Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 008Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 033Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 020Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 013Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 022Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 025Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 039Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 037Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 040Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 055Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 047Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 045

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Publié le 26 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique Miel

& Romarin 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles escalopes de foie gras (épaisses)

1 rincée d'Armagnac

Poivre du moulin

Fleur de sel

Pour la réduction:

1 dl de vinaigre balsamique

1 càs (ou plus) de miel

1 branche de romarin

Pour les toasts:

12 tranches de pain toast

Plusieurs pincées d'un mélange d'épices à pain d'épices

1 petite branche de romarin

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par mettre au congélateur les escalopes de foie gras, le temps de préparer la réduction de balsamique.

 

Mettre dans une petite casserole le vinaigre balsamique. Commencer alors à le chauffer à feu doux avec la petite branche de romarin, pour libérer les vapeurs acides, puis ajouter une cuillérée à soupe de miel, le diluer dans le balsamique. Laisser réduire à feu doux durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Goûter, s'il est trop acide à votre goût, rajouter encore un peu de miel. Réserver.

 

Avec un cercle, découper de jolis ronds dans votre pain de mie. Verser une bonne goutte d'huile d'olive dans une poêle, jeter dedans une branche de romarin, lorsqu'elle commence à libérer ses parfums, la retirer avant que la branche ne noircisse trop. Faire dorer le pain de chaque côté sans trop l'assécher, dans cette huile parfumée. Saupoudrer légèrement d'épices à pain dépices.

 

Chauffer une poêle antiadhésive. A feu moyen saisir les escalopes de foie gras, cela à peine une minute de chaque côté, les déposer sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle, et réchauffer la poêle, coucher dedans le foie gras, puis verser l'Armagnac, flamber.

 

Dresser joliment les toasts au centre de l'assiette coucher à cheval dessus l'escalope de foie gras poêlée, ajouter une pincée de fleur de sel, puis poivrer, arroser d'un peu d'armagnac restant dans la poêle, et napper tout autour avec un bon filet de réduction de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce joli plat de fête en entrée. Veillez à ce que la cuisson du foie gras reste rosée, sinon il perdrait tout son attrait.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  

 

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