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Publié le 25 Février 2021

Cassolette de Poulet au Curry Thaï

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

400 gr env. de pois mange-tout

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre

4 càs de pâte curry rouge thaï

2 dl de crème ou lait de coco

3 dl d'eau

Huile de pépin de raisin (ou autre aussi plutôt neutre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

 

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

 

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. Servir avec un riz thaï.

Cassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry ThaïCassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry Thaï
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Cassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry Thaï

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 22 Février 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Février 2021

Terrine de Canette aux Amandes et Figues

Terrine de Canette Aux Amandes et Figues

 

Ingrédients:

4 grosses cuisses de canette

500 gr de chair à saucisse (collier de porc)

150 gr environ de tranches de lard fines

2 jaunes d'œuf

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 figues sèches

1 càs d'amandes mondées

1 càc de poivre vert

1 lampée de cognac

1 verre de jus d'orange

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

1 terrine ovale en céramique

 

Préparation:

Commencer par ôter les peaux sur les cuisses de canette. Prélever alors les chairs.

Dans un mixer, mettre les échalotes, l'ail, les grains de poivre vert, et les amandes mondées. Effeuiller l'une des branches de romarin. Mixer très finement le tout. Faire revenir 2 ou 3 minutes dans une noix de beurre.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse. Ajouter les échalotes.

Reprendre le mixer et mettre à mixer dedans la chair de canette, en gardant quelques morceaux entiers au réfrigérateur, les plus épais, pour le centre de la terrine.

Ajouter la chair de canette mixée à la chair à saucisse dans le saladier. Casser les deux œufs dedans saler et poivrer le tout. Verser un verre de jus d'orange, et une bonne lampée de cognac. Couper les figues en petits morceaux. Bien mélanger le tout. Pour que tous les ingrédients et les arômes se rencontrent, mettre au frais durant l'équivalant d'une nuit.

Avec les tranches de lard tapisser le fond et les côtés de la terrine. Mettre une première moitié de farce dans le fond, tasser, puis au centre aligner la chair entière de la canette que l'on a réservée à cette attention. Bien repartir alors le reste de farce par-dessus. Déposer joliment le laurier et le brin de romarin dessus.

Déposer la terrine dans un plat pour le four creux, dans lequel on aura versé de l'eau, pour cuire la terrine au bain marie.

Enfourner dans un four froid durant une heure, thermostat 180°. Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir peu à peu dans le four.

Une fois la terrine entièrement refroidie, la mettre au frais, et la consommer dès le lendemain.

 

Suggestion:

On peut préparer si on le souhaite de la gélatine pour garnir la terrine. Pour cela, une fois la terrine froide, diluer un cube de bouillon de volaille dans environ 1 demi litre d'eau, verser si on le souhaite un verre de vin blanc, faire chauffer ce bouillon deux minutes pour bien dissoudre le cube. Laisser tiédir. Ramollir alors 3 feuilles de gélatine, et l'incorporer au bouillon. Ôter le laurier et le romarin, et verser sur la terrine, remettre au frais. Une autre suggestion, ne jetez pas les os des cuisses de canette, mettez-les de côtés, vous pouvez même les congelés ainsi, si vous les emballez bien. Vous pourrez grâce à cela en une autre occasion, faire un super fond de sauce, qui vous servira pour une autre recette.

Terrine de Canette aux Amandes et Figues
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Terrine de Canette aux Amandes et Figues
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Volailles

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