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Publié le 6 Juillet 2020

Courgettes Farcies à la Dinde

Courgettes Farcies à la Dinde

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 courgettes

400 gr env. d'escalopes de dinde

6 dl de sauce tomate (passata)

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques branches de thym

60 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

2 càs de chapelure

2 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'ail et l'oignon. Émincer très finement la dinde. Couper les courgettes en deux, se débarrasser des extrémités. A l'aide d'une simple cuillère ou d'une cuillère à pomme parisienne, vider les courgettes de leur chair en veillant à garder quelques millimètres de peau et à ne pas percer celle-ci. Hacher cette chair, puis réserver.

Faire suer l'oignon et l'ail avec quelques brins de thym, dans une goutte d'huile d'olive. Une fois l'oignon translucide, ajouter la dinde, puis la chair des courgettes.

Verser alors la sauce tomate dans la casserole, saler et poivrer et ajouter une ou deux gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Remuer et laisser mijoter durant 25 minutes environ à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois la sauce avec la farce prête, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter le fromage râpé (Gruyère ou Emmental). Couper le feu et mélanger.

Farcir les courgettes de cette farce à la dinde et à la tomate.

Mélanger la chapelure au parmesan et recouvrir les courgettes de cette panure. Parsemer d'un peu de thym, puis enfourner.

Laisser cuire les courgettes au four durant 35 minutes environ.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces courgettes farcies avec un peu de riz blanc. Compter généralement une demi-courgette par personne, mais selon leurs tailles, si petites augmenter les quantités selon votre envie ou appétit.

Courgettes Farcies à la Dinde Courgettes Farcies à la Dinde
Courgettes Farcies à la Dinde
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 30 Juin 2020

Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise

 Duo de Canard Magret Cuisse Farcie

Sauce à la Cerise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 cuisses de canette
2 magrets de canard
1 vingtaine de cerises (bien mûres)
4 dattes
1 poignée de noisettes
4 branches de romarin
2 dl de fond de veau
1 noix de beurre
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser 
les cuisses de canette délicatement en suivant bien les deux os de celles-ci, ou le demander à votre volailler, en gardant la peau sur la chaire. A l'intérieur de chaque cuisse désossée, saler et poivrer, répandre un peu de noisettes et de dattes hachées, déposer une petite branche de romarin. Refermer sur elle-même chaque cuisse comme un petit baluchon. Bien les enfermer dans un papier film. Mettre une casserole d'eau à bouillir, déposer une passoire dessus, mettre les cuisses emballées dedans, couvrir et les cuire ainsi à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir et déballer. Les cuisses farcies auront alors une bonne tenue.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une poêle faites dorer les magrets 3 à 4 minutes (suivant l'épaisseur) en veillant à quadriller auparavant la peau, puis terminer par saisir à peine 2 minutes le côté chair. Saler et poivrer.
 
Dégraisser un peu la poêle si besoin, et faire dorer rapidement le côté peau des cuisses de canette. Déposer sur un plat pour le four les magrets et les cuisses farcies. Enfourner durant 10 minutes.

Dénoyauter les cerises. Reprendre la poêle dégraissée, jeter dedans les cerises, les faire revenir 2 minutes à feu doux, elles vont alors perdre un peu de leur jus, déglacer avec le fond de veau, saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre pour la brillance, réserver au chaud.
 
Laisser reposer les magrets et les cuisses sur une grille quelques minutes, puis découper les cuisses en deux et trancher le magret.
 
Dresser joliment l'assiette avec les cuisses au centre, et les tranches de magret autour, avec la garniture de votre choix. Napper de sauce et de cerise.
 
Suggestion:
Vous pouvez comme ici servir en garniture une poêlée de rattes, pommes de terre nouvelles ou primeurs, avec des petits pois frais et des petites asperges vertes. Surveiller bien les cuissons, car selon l'épaisseur de vos viandes le temps peut varier, le canard doit-être de préférence servi rosé.
Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce CeriseDuo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 22 Juin 2020

Terrine de Canette aux Amandes et Figues

Terrine de Canette Aux Amandes et Figues

 

Ingrédients:

4 grosses cuisses de canette

500 gr de chair à saucisse (collier de porc)

150 gr environ de tranches de lard fines

2 jaunes d'œuf

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 figues sèches

1 càs d'amandes mondées

1 càc de poivre vert

1 lampée de cognac

1 verre de jus d'orange

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

1 terrine ovale en céramique

 

Préparation:

Commencer par ôter les peaux sur les cuisses de canette. Prélever alors les chairs.

Dans un mixer, mettre les échalotes, l'ail, les grains de poivre vert, et les amandes mondées. Effeuiller l'une des branches de romarin. Mixer très finement le tout. Faire revenir 2 ou 3 minutes dans une noix de beurre.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse. Ajouter les échalotes.

Reprendre le mixer et mettre à mixer dedans la chair de canette, en gardant quelques morceaux entiers au réfrigérateur, les plus épais, pour le centre de la terrine.

Ajouter la chair de canette mixée à la chair à saucisse dans le saladier. Casser les deux œufs dedans saler et poivrer le tout. Verser un verre de jus d'orange, et une bonne lampée de cognac. Couper les figues en petits morceaux. Bien mélanger le tout. Pour que tous les ingrédients et les arômes se rencontrent, mettre au frais durant l'équivalant d'une nuit.

Avec les tranches de lard tapisser le fond et les côtés de la terrine. Mettre une première moitié de farce dans le fond, tasser, puis au centre aligner la chair entière de la canette que l'on a réservée à cette attention. Bien repartir alors le reste de farce par-dessus. Déposer joliment le laurier et le brin de romarin dessus.

Déposer la terrine dans un plat pour le four creux, dans lequel on aura versé de l'eau, pour cuire la terrine au bain marie.

Enfourner dans un four froid durant une heure, thermostat 180°. Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir peu à peu dans le four.

Une fois la terrine entièrement refroidie, la mettre au frais, et la consommer dès le lendemain.

 

Suggestion:

On peut préparer si on le souhaite de la gélatine pour garnir la terrine. Pour cela, une fois la terrine froide, diluer un cube de bouillon de volaille dans environ 1 demi litre d'eau, verser si on le souhaite un verre de vin blanc, faire chauffer ce bouillon deux minutes pour bien dissoudre le cube. Laisser tiédir. Ramollir alors 3 feuilles de gélatine, et l'incorporer au bouillon. Ôter le laurier et le romarin, et verser sur la terrine, remettre au frais. Une autre suggestion, ne jetez pas les os des cuisses de canette, mettez-les de côtés, vous pouvez même les congelés ainsi, si vous les emballez bien. Vous pourrez grâce à cela en une autre occasion, faire un super fond de sauce, qui vous servira pour une autre recette.

Terrine de Canette aux Amandes et Figues
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Volailles

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