Articles avec #volailles tag

Publié le 13 Juillet 2020

Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert
Tartare de Courgette
Sauce au Yaourt 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 filets de dinde
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 càc de sambal oelek (ou une autre purée de piment)
1 tasse de chapelure
2 oeufs
Sel & poivre
 
Pour le tartare de Courgette:
2 courgettes
5 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
1 branche de thym
3 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile du pot des tomates séchées à l'huile
2 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Pour la Sauce au Yaourt:
250 gr de yaourt nature
1/2 jus de citron vert
1 branche de basilic
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur les deux citrons verts, les hacher finement, les mettre dans un bol avec une càs de sambal oelek (ou une autre purée de piment). Hacher l'ail, ajouter. Couper les citrons verts en deux, réserver une moitié pour la sauce au yaourt. Presser dessus le jus des autres citrons verts. Bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mélangent. Verser cette marinade sur les filets de dinde, bien les imprégner de chaque côté, les mettre dans un plat, les recouvrir d'un papier film et les mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Couper les deux extrémités des courgettes, ôter un peu de la partie centrale qui parfois est trop spongieuse si ce ne sont pas de jeunes courgettes. Les tailler en cubes ou en petits triangles. Émincer les pétales de tomates séchées conservée à l'huile. Dans un saladier, mettre une pincée de sel, verser deux càs de vinaigre de Xérès, mélanger, ajouter trois càs d'huile d'olive et une càs d'huile provenant du pot des tomates, elle apportera un joli parfum à cette vinaigrette. Émulsionner le tout. Ajouter les courgettes et les tomates séchées, donner dessus un tour de moulin à poivre, mélanger délicatement le tout, et mettre le tout au frais.

Presser dans un bol le jus du demi-citron vert réservé, ajouter le yaourt nature avec quelques gouttes de Tabasco, un peu de sel et de poivre. Ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter, mélanger et mettre au frais.

Sortir les filets de dinde du réfrigérateur.

Battre les oeufs avec une pointe de sel et de poivre. Mettre la chapelure dans une assiette. Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Plonger un à un les filets de dinde dans l'oeuf battu, puis les passer dans la chapelure.

Déposer les filets de dinde dans la poêle et dans l'huile, les faire dorer à feu moyen durant environ 2 à 3 minutes sur chaque face (suivant leur épaisseur adapter le temps de cuisson). Les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser l'assiette avec un filet de dinde, un peu de tartare de courgette, et la sauce au yaourt.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des filets de porc, ou de poulet, servir avec du riz blanc. Adapter la force de la purée de piment à vos goûts.

 

Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 007Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 013Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 016Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 022Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 024Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 025

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 9 Juillet 2020

Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta

Sucettes de Dinde Au Romarin et à la Pancetta

(pour 18 Sucettes-Brochettes)

Ingrédients:

6 escalopes de dinde

1 bouquet de romarin
8 tranches de pancetta
1 demi yaourt
100 gr de fromage de chèvre frais
1 lime
Tabasco
1 càs de beurre
Sel et poivre

18 petits pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par bien aplatir les escalopes de dinde. Les poivrer, et répandre des feuilles de romarin dessus. Étendre la tranche de pancetta.


Rouler alors de manière très serrée l'escalope garnie sur elle-même. Trancher alors ce rouleau en trois. Piquer délicatement le pic à brochette sur le côté en laissant dépasser à peine 1,5 cm la pointe.


Sur une plancha ou dans une poêle faire fondre le beurre avec une petit branche de romarin, déposer au centre les deux tranches de pancetta restante, et tout autour les sucettes de dindes d'abord à plat.

Saisir le tout à feu doux tout en arrosant de ce beurre au goût de pancetta et de romarin. Une fois la pancetta bien croustillante la retirer et la déposer sur un papier absorbant.


Continuer à cuire doucement les sucettes, tout en les tournant sur toutes les faces et sur leurs tranches. La cuisson peut durer de 10 à 20 minutes suivant l'épaisseur des sucettes.


Pendant ce temps, mélanger le demi yaourt au fromage de chèvre. Prélever le zeste de la lime en mettre la moitié dedans, presser le jus dans le mélange. Verser quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.


Une fois les sucettes cuites, les égoutter un peu sur un papier absorbant.

Dresser une belle assiette, avec au centre le pot de sauce fromagère, et les sucettes bien disposées tout autour. Casser la pancetta griller en petite chips, parsemer ainsi que des zestes restants.


Suggestion:

Ces petites sucettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire ou avant un barbecue. Être bien attentif à la cuisson, car elles doivent être bien saisies à l'extérieur, et bien cuites à l'intérieur, sans être trop sèches.

Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

Repost0

Publié le 8 Juillet 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Salade de Poulet au Wasabi

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 blanc de poulet
1 salade frisée
1/4 de poivron rouge
1 bouquet de ciboulette
1 càc de graines de sésame dorées
1 pincée de 5 épices (ou 5 parfums)
2 càs de sauce soja 
1 càs de mirin
1 càc de wasabi
2 càs d'huile d'arachide
Poivre

Préparation:
Commencer par un bon moment à l'avance par assaisonner le blanc de poulet en le poivrant, et en le parsemant de 5 épices. Verser dessus une càc d'huile d'arachide et le badigeonner avec les mains pour que les parfums pénètrent bien la chair. Dans une poêle si possible antiadhésive, cuire le poulet à feu doux, il faut qu'il soit bien cuit à l'intérieur et doré à l'extérieur, le temps dépend donc du poids et de l'épaisseur de votre blanc de poulet. Réserver.

Prélever sur votre salade frisée quelques feuilles selon votre appétit, les laver et bien les essorer. 

Dans un bol, mettre une càc environ de wasabi, une càs de mirin, et deux de sauce soja, ajouter une bonne càs d'huile d'arachide, émulsionner le tout à la fourchette. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Ciseler quelques brins de ciboulette, couper le poivron rouge en petits dés. Trancher le blanc de poulet en lamelles.

Disposer la salade dans un grand saladier ou un grand plat, répartir joliment dessus le poulet et le poivron. Parsemer dessus la ciboulette, les graines de sésame, puis arroser à la cuillère de cette vinaigrette au wasabi cette salade de poulet.

Suggestion:
On peut préparer cette salade avec un reste de poulet rôti, ajouter alors les 5 épices, directement dans la vinaigrette. Préparer un ou deux blancs de poulet suivant leurs poids, votre appétit ou si plat unique, entrée ou non.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles

Repost0