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Publié le 21 Juin 2020

Poulet Rôti à la Broche
Poulet Rôti à la Broche 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets (selon poids et tailles)
1 orange
1 oignon
4 gousses d'ail
1 càs de paprika
2 dl de vin blanc sec
Sauge et de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 lèchefrites
 

Préparation:
Commencer par saler et poivrer l'intérieur des poulets.

Couper l'orange et l'oignon en quarts, et en farcir équitablement les deux volailles. Ajouter alors dans chacune d'elles quelques brins de thym et de sauge, sans oublier les gousses d'ail.

Frotter la peau des poulets avec un peu d'huile d'olive, et avec un peu de sel et de poivre.

Mélanger dans un bol le paprika avec le vin blanc et préparer un pinceau.

Embrochez les poulets sur la broche prévue à cet effet, en les fixant bien. Allumer le barbecue ou le four, déposer en dessous les lèchefrites.

 Activer le moteur du tournebroche et compter 30 minutes de cuisson par 500 gr. Ici mes poulets auront cuit un peu plus d'une heure. Badigeonner  souvent au court de la cuisson les poulets avec ce vin blanc au paprika.

Suggestion:

Servir ce poulet à la broche avec des pommes de terre, une salade ou autre. L'orange  déposée à l'intérieur va avec la chaleur et la vapeur, libérer non seulement son parfum, mais aussi permettre au poulet de conserver tout son moelleux et éviter ainsi qu'il ne s'assèche en court de cuisson. C'est un truc excellent à appliquer lors des cuissons de volailles cuites entières comme pour la dinde, ou le canard.

Poulet Rôti à la BrochePoulet Rôti à la Broche
Poulet Rôti à la Broche
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Poulet Rôti à la Broche
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Poulet Rôti à la Broche
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Poulet Rôti à la Broche
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 17 Juin 2020

Steack Haché de Dinde Epicé

Steack Haché de Dinde Épicé

Sauce Blanche au Yaourt

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 escalopes de dinde
Quelques brins de persil
3 gousses d'ail
3 càs de chapelure
1 oeuf
1 càs de raz el hanout
1 pincée de curcuma
1 pincée de coriandre
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la sauce blanche au yaourt:
5 càs de yaourt nature
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 pointe de Tabasco
Sel et Poivre
 
Pour la garniture:
4 tortillas ou pains pita
1 concombre
2 carottes râpées
1 poignée de jeunes pousses d'épinard
1 poignée de tomates cerises
1 bouquet de menthe
 
Préparation:
Commencer par préparer la sauce blanche au yaourt. Dans un bol mettre le yaourt, presser le jus de citron dessus, saler et poivrer, ajouter une pointe de Tabasco et mélanger avec de la ciboulette ciselée. Garder au frais.
 
Hacher au couteau la viande de dinde, faire de petits dés comme pour un tartare, afin de retrouver ces petits morceaux lors de la mâche. Mettre dans un saladier avec le persil et l'ail haché. Ajouter le raz el hanout, la coriandre et la pincée de curcuma, du sel , du poivre, et une pointe de Tabasco. Casser dessus un oeuf, mélanger bien le tout, pour que tous les parfums se mêlent bien. Ajouter la chapelure et mélanger bien encore.
 
Pour façonner les steacks hachés, vous pouvez vous servir d'un cercle ou simplement les modeler à la main. Ici je me suis servi d'un petit instrument très pratique qui tasse très facilement et donne une jolie forme aux steaks.
 
Dans une poêle ou plancha, verser un filet d'huile d'olive et bien faire saisir les steacks de chaque côté, la cuisson dépendant de leur épaisseur.
 
Servir les steacks sur une tortilla avec un peu de carotte râpée et de concombre, les tomates cerises coupées en deux, les pousses d'épinard, et la menthe fraîche. Napper de la sauce blanche au yaourt.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du blanc de poulet, et le persil par de la coriandre fraîche. On peut servir avec une tortilla ou un beau pain pita. Une fois les steacks prêts, il est facile ensuite de les mettre sous-vide et de les congeler pour d'autres occasions.
Steack Haché de Dinde EpicéSteack Haché de Dinde EpicéSteack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde EpicéSteack Haché de Dinde EpicéSteack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde EpicéSteack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde Epicé
Steack Haché de Dinde Epicé

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 13 Juin 2020

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 magrets de canard (400 gr env. chacun)

2 pommes de terre

1 courgette

Quelques branches de thym

3 branches de romarin

1 càc de miel

1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce :

1 échalote

1 gousse d'ail

1 dl d'eau

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau1 branche de thym

1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)

1 càs de concentré de tomate

1 carré de chocolat noir

2 càs de sirop d'érable

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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