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Publié le 7 Juin 2020

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc

Poulet à l'Ail & au Romarin

Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut également joindre des olives à cette recette.

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
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Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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Publié le 4 Juin 2020

Aubergines Farcies au Poulet

Aubergines Farcies au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

2 blancs de poulet

1 boîte de dés de tomates dans leur jus (400 gr)

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques branches de thym

1,5 dl de crème

250 gr de fromage râpé (ici Gruyère)

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en deux les aubergines, les creuser avec une cuillère, et réserver leur chair. Émincer finement les blancs de poulet et l'oignon, hacher l'ail.

Dans une casserole faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, puis le poulet et la chair des aubergines, effeuiller dedans le thym. Saler et poivrer, verser la tomate. Mélanger de temps en temps et laisser mijoter durant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Verser la crème dans la farce, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu, ajouter une bonne poignée de fromage râpé, et bien l'incorporer à la farce.

Farcir généreusement les coques d'aubergines, puis les recouvrir de fromage râpé.

Enfourner au milieu du four, durant 30 à 35 minutes à 200°.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces aubergines farcies avec du riz blanc ou comme ici avec une petites salade.

Aubergines Farcies au Poulet
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Aubergines Farcies au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Volailles, #Gratins

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Publié le 2 Juin 2020

Poulet Korma

Poulet Korma

(pour 6 personnes)


Ingrédients:
6 blancs de poulet

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 bonne poignée de noix de coco râpée

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 jus de citron

2 càs de passata de tomate (coulis ou sauce)

2 dl de crème fraîche

1/2 yaourt

3 dl d'eau

Huile

Sel et poivre

 

Pour les épices :

2 piments rouges séchés (selon vos goûts)

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bonne pincée de cardamome en poudre

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée gingembre en poudre

1 bonne pincée de coriandre en poudre

1 càs rase de curcuma

 

Préparation:
Commencer par tailler les blancs poulet en gros morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile, pas besoin qu'ils soient cuit en leur centre, ils finiront leur cuisson dans la sauce. Saler et poivrer. Les égoutter, débarrasser la casserole de cette matière grasse et la remplacer par du ghee ou du beurre clarifié (à défaut un peu de beurre).

Dans une cocotte ou une casserole, faire suer dans un peu de matière grasse l'oignon haché, une fois translucide, ajouter l'ail lui aussi haché, puis y joindre les blancs de poulet.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes écrasées, et la noix de coco râpée, les ajouter à la cocotte.

Reprendre la poêle, et y mettre toutes les épices, les faire torréfier une minute, afin de développer toutes leurs arômes : le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cumin, le curcuma, le gingembre et la coriandre. Ensuite en parsemer le poulet. Mélanger délicatement toutes ces saveurs et parfums, puis parsemer d'un peu de piments séchés (selon vos goûts).

Verser l'eau et la passata de tomate, ajouter dedans l'une des tomates coupées en dés, (garder l'autre pour la fin) et faire réduire à feu doux durant environ 10 minutes, puis verser la crème, ajouter le yaourt, et cuire encore durant environ encore 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Presser dessus le jus d'un demi citron. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser le poulet Korma dans une assiette avec un riz basmati, répartir dessus quelques dés de tomates pour offrir au palais un peu de fraîcheur.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer le poulet Korma avec du poulet entier découpé, j'ai choisi des blancs de poulet pour gagner du temps et un peu de facilité. Si vous ne trouvez pas de ghee, remplacez-le comme ici par du beurre clarifié. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une casserole et retiré la caséine (le petit lait) se formant en mousse au-dessus, vous ne garderez alors que ce beurre purifié qui résiste bien plus longtemps à la chaleur qu'un beurre normal.

Pour les épices, lorsque j'écris "une bonne pincée", c'est selon vos goûts, en sachant qu'il vaut mieux toujours en ajouter que de ne pouvoir en enlever, comme toujours il est indispensable de goûter et d'adapter les mets à votre palais et à celui de vos convives.

Servir avec un riz basmati. Un conseil : rincer le riz à fond avant de le cuire, jusqu'à ce que l'eau soit bien limpide.

Poulet KormaPoulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
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Poulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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