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Publié le 25 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Filet de Dinde aux Oignons et Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 filets de dinde

1 oignon

1 pointe de piment frais (ou plus selon force)

Quelques brins de thym

Quelques tomates cerise

Quelques caprons (fruits du caprier)

1 marmite de bouillon de poule

2 càs de parmesan râpé

1 dl de crème

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer les oignons, hacher le piment frais. Couper les tomates cerise en deux.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire revenir les oignons dans un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, les saler, ajouter ensuite le thym et la pointe de piment. A peine caramélisés, les sortir de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle saisir, avec une goutte d'huile si besoin, à peine une minute de chaque côté, les filets de dinde. Les déposer dans un plat allant au four. Coucher dessus les oignons avec le thym, ajouter les tomates cerise coupées en deux et les caprons.

 

Reprendre la poêle et faire fondre la marmite de bouillon de poule en y ajoutant de l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu puis verser la crème avec le parmesan râpé. Saler et poivrer. Laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Verser la sauce au parmesan sur les filets de dinde.

 

Enfourner au centre du four durant 10 bonnes minutes.

 

Dresser les assiettes avec un filet de dindes, les oignons caramélisés, les tomates cerise et les caprons. Napper de sauce au parmesan.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets de dinde avec du riz blanc ou des pâtes, mais aussi avec des pommes de terre au four. On peut remplacer les caprons par des câpres. Suivant votre appétit ou si vos filets de dinde sont très petits, servez-en deux par personne.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 21 Mai 2020

Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  023

 
Dinde au Citron Vert & Gingembre
Courgettes Grillées au Barbecue
Sauce Blanche à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde
2 citrons verts
Quelques feuilles de menthe
1 càc de poudre de gingembre
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
 
Pour les courgettes:
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce blanche:
3 dl de crème liquide (allégée)
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
Tabasco
 
4 tortillas mexicaines au blé
2 ou 3 poignées de feuilles de rampons (ou de mâche)
 

Préparation:
Commencer pour la dinde, par prélever le zeste des citrons verts, presser leur jus. Ajouter à celui-ci un trait d'huile d'olive, la poudre de gingembre, le piment d'Espelette, et quelques feuilles de menthe ciselées. Coucher dans cette marinade les filets de dinde, et les mettre au frais.

Pour la courgette, après l'avoir bien lavée, faire des tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les saler légèrement et les poivrer, ajouter une pincée de cumin en poudre, et un filet d'huile d'olive, bien mélanger, pour que tous les parfums se mêlent. Réserver au frais.

Presser le jus d'un citron vert, ciseler dedans un peu de menthe, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, et verser la crème liquide, bien mélanger le tout. Mettre au frais.

Préparer votre barbecue comme à votre habitude, griller les filets de dinde et les courgettes de chaque côté. Ici c'était un barbecue à gaz, je ne donnerais donc pas d'indication de cuisson, car cela diffère du charbon, mais veillez à ce que la dinde ne soit pas trop cuite se serait dommage.

Une fois les filets de dinde et les courgettes grillées, chauffer très rapidement les tortillas sur la grille.

Garnir les tortillas mexicaine de feuilles de rampon, ajouter quelques courgettes et votre filet de dinde (le couper en deux si besoin), verser un bon trait de sauce blanche au citron vert et à la menthe dedans. 

Suggestion:
Servir cette tortilla, garnie à la minute, avec un bon verre de rosé ou le vin de votre choix. On peut très bien préparer cette même recette à la poêle, toujours en apportant un peu de soleil dans l'assiette.

 
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 20 Mai 2020

Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Brochettes de Dinde Épicées

(pour 4 ou 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr d'escalopes de dinde
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sambal oelek
1 càs de sauce saté ou satay (pâte d'arachide ou de cacahuètes)
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de cinq parfums
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de poudre ail
1 bouquet de persil plat
Huile
Sel & poivre
 
12 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par couper les escalopes de dinde en morceaux ou grosses lamelles, environ 2 cm x 2 cm.

Dans un saladier mettre toutes les épices et assaisonnement: le cinq parfums, le gingembre, la poudre d'ail, le sambal oelek, la sauce saté ou satay, l'huile de sésame, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Parsemer de persil plat grossièrement haché. Avec un fouet délayer le tout. 
 
Ajouter la dinde dans le saladier, bien la malaxer avec les mains pour que tous les parfums l'imprègne. Mettre au frais durant minimum une heure. 
 
Embrocher les morceaux de dinde sur les pics à brochette. Compter environ 5 ou 6 morceaux selon leurs tailles et celles des pics. Choisir une poêle ou grill adapté, elle aussi à la taille des brochettes, verser dedans un peu d'huile, chauffer d'abord doucement de façon à cuire la dinde à coeur, puis augmenter le feu en les retournant afin de les dorer partout. Faites ainsi avec toutes les brochettes.
 
Disposer les brochettes sur un joli plat ou assiette, verser quelques gouttes encore d'huile de sésame, et parsemer encore de persil plat frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des blancs de poulet. Pour ce repas qui peut se manger entièrement sans couverts, préparer peut-être quelques frites ou des naans. On peut bien sûr griller ces brochettes à la plancha, ou sur un barbecue. Pensez alors à mettre à tremper durant environ 20 minutes vos pics à brochette en bois dans de l'eau afin qu'ils résistent mieux aux flammes.
 
Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 1Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 2Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 3Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 4Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 6Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 7

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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