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Publié le 14 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Cordons Bleus au Jambon de Parme
Mozzarella-Basilic
Cuit au Four
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
5 escalopes de dinde
6 tranches de Jambon de Parme ( ou autre jambon cru)
6 tranches de mozzarella
1 bouquet de basilic
2 oeufs
1 pincée d'herbes de Provence (ou herbes fraîches)
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la chapelure:
Pain rassis
Flocons de pommes de terre
Graines de sésame
Quelques noisettes
Persil séché
Ail déshydraté
 
1 purée de piment
 

Préparation:
Commencer par préparer la chapelure. Dans un mixer, mettre le pain dur et rassis coupé grossièrement, ajouter les noisettes, bien mixer. Verser dans le bol les flocons de pommes de terre, l'ai et le persil séché et les graines de sésame. Redonner un coupe de mixer pour que tout se mélange bien.

Préchauffer le four à 200°.

Bien étaler les escalopes de dinde les poivrer et saler légèrement, coucher dessus les tranches de jambon cru, puis répartir quelques feuilles de basilic. Ajouter sur la moitié de l'escalope une tranche de mozzarella, poivrer et saler légèrement celle-ci. Refermer au mieux, en rabattant l'une des extrémités de la viande sur l'autre.

Battre deux oeufs, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, d'herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco.

Tremper d'abord les cordon bleu dans l'oeuf battu, bien l'imprégner de tous les côtés, puis le rouler dans la chapelure. Les aligner dans un plat légèrement graissé, et verser un trait d'huile d'olive sur les cordons bleus.

Enfourner durant 20 minutes, et terminer 5 minutes environ sous le grill du four en surveillant afin qu'ils soient bien dorés.


Suggestion:
Servir ces cordons bleus avec un peu de purée de piment (sambal oelek), une salade, du riz blanc ou des frites. Vous pouvez utiliser
une chapelure ou panure conventionnelle. Je n'ai pas mis volontairement de quantité pour celle-ci, car en fait, on peut l'adapter avec plus de tel ou tel ingrédient selon nos envies ou nos goûts. De plus il ne faut pas hésiter à en faire plus, pour la conserver dans un bocal hermétique. Elle vous rendra service une autre fois.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fromages, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 13 Mai 2020

Club Sandwich à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 

Club Sandwich à la Dinde 

Tomate Oignon Poivron  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 tranches de pain mie
2 escalopes de dinde
1/2 poivron rouge
1 tomate
1 oignon rouge
2 càs de mayonnaise
2 càs de yaourt nature
1 pincée de poudre d'ail
2 brins de persil
Tabasco
Sel & Poivre
 
4 petits pics à brochette ou cures-dent
 
Préparation:
Commencer par aligner les tranches de pain de mie sur la grille du four à mi-hauteur. Allumer le grill et dorer le pain sur une seule face durant 1 ou 2 minutes, attention à surveiller cela peut vite brunir. Réserver.
 
Dans une poêle antiadhésive, saisir les escalopes de dinde, saler et poivrer. Les découper en fines lamelles.
 
Dans un saladier, mélanger le yaourt nature avec la mayonnaise, ciseler le persil dedans, poivrer et verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts), avec une pincée d'ail en poudre. Ajouter la dinde, et bien l'incorporer à la sauce.
 
Couper la tomate en rondelles, émincer l'oignon, et tailler des lanières de poivron rouge.
 
Sur une première tranche de pain, déposer la tranche de tomate, la dinde avec un peu de sauce, avec une ou quelques lanières de poivron et d'oignon. Poser par-dessus la deuxième tranche de pain. Presser légèrement pour que le pain s'imbibe bien de cette sauce onctueuse, et recommencer de farcir avec les ingrédients pour terminer avec une troisième tranche de pain. Presser à nouveau légèrement et retourner le club sur l'autre face.
 
Découper alors le club sandwich en deux et en diagonal, planter au centre de chaque triangle une petit pic à brochette ou cure-dent.


Suggestion:
Vous pouvez pour la sauce, ne la préparer qu'avec de la mayonnaise, mais le fait de la mélanger au yaourt la rend plus digeste, et plus légère. Pour griller le pain, le toaster convient aussi, mais sous le gril du four, vous gagnerez du temps, je ne les grille que sur un côté afin de conserver du moelleux. On peut préparer la même recette avec du poulet. Si vous avez des restes de dinde rôtie ou de poulet ce ne sera que meilleur. Vous pouvez éplucher les poivrons si vous trouvez cela plus digeste.

 

Club Sandwich à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 000Club Sandwich à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 001Club Sandwich à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 002Club Sandwich à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Volailles

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Publié le 13 Mai 2020

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioli:

400 gr de farine

4 œufs

1 càs d'huile d'olive

 

Pour à farce au poulet:

400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 piment oiseau

Quelques brins de persil et de ciboulette

1 càc de pâte de curry vert

Sel & poivre

 

Pour la Sauce au curry vert:

1,5 dl de bouillon de volaille

1,5 dl de lait de coco

1 bonne càs de pâte de curry vert

Sel & poivre (selon vos goûts)

 

Pour le dressage:

1 poignée de noix de cajou

1 tranche de pain

Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois  les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselées.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ravioli en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette pensée et préparée par mon fils Nathan.

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 10_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles

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