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Publié le 26 Février 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 blancs de poulet (selon taille)
1 poignée d'amandes émondées
1 bonne càs d'amandes en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ou 2 piments oiseaux
1 branche de romarin
1 marmite de bouillon de poule (ou un cube)
1 pincée de pistils de safran (ou 1 càc de poudre safranée
1 trait de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux après la cuisson. Hacher l'oignon et couper l'ail en fines rondelles. Hacher grossièrement les amandes émondées.
 
Dans une grande casserole ou fait-tout, mettre une goutte d'huile d'olive, et commencer à dorer à peine le poulet, saler et poivrer, puis effeuiller dessus le romarin, puis jeter dedans les amandes. Une fois les amandes un peu torréfiées avec le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et le piment, faire revenir encore un petit instant. Ajouter alors la poudre d'amandes, mélanger , et y joindre la marmite de bouillon de poule.
 
Couvrir à bonne hauteur le poulet, parsemer de pistils de safran ou de poudre safranée, verser un trait de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter à feu doux, à découvert, durant environ 45 minutes.
 
Vérifier que la sauce soit bien diminuée d'un bon tiers et qu'elle enrobe bien les morceaux de poulet, sinon laisser mijoter encore un peu.
 
Dresser ces blancs de poulet aux amandes dans une belle assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat coloré avec un peu de riz blanc, basmati ou autres. On peut préparer cette même recette avec un poulet entier découpé.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 23 Février 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Vol-au-Vent de Poulet Aux Cèpes & Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
80 gr de cèpes séchés
200 gr de petits pois (congelés)
2 gousses d'ail
3 dl de bière
3 dl de crème
1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
4 coques à vol-au-vent précuites
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.
 
Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive,  et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.
 
Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.
 
Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 
Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni  de poulet, cèpes et petits pois, dedans et  autour. Napper généreusement de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais .
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Février 2020

 

Wrap Poulet-Avocat-Sauce Blanche

recette préparée par Lisa Luthi

(pour 2  personnes)

Ingrédients:
2 wraps ou tortillas de blé
1 blanc de poulet (120 gr env,)
1/2 avocat
1/4 de poivron jaune (orange ou rouge)
1 petit morceau de fromage ici Chaource ou  de chèvre ou un fromage râpé
2 petites poignées de mâche
Quelques brins de persil
Quelques brins de coriandre
1 yaourt nature
2 càc de jus de lime
1 ou 2 gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
2 cure-dents
 
Préparation:
Commencer par hacher la coriandre et le persil. Tailler le poivron en fines lanières, l'avocat en tranches (pas trop fines) et le badigeonner d'un peu de jus de lime afin qu'il conserve sa belle couleur verte. Émincer le poulet. Couper le fromage (si non râpé) en petits morceaux.
Dans un bol, verser le yaourt, et le mélanger aux herbes, ajouter une càc de jus de lime et selon votre goût une ou deux gouttes de Tabasco.
 
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, faire revenir deux minutes l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
 
Dresser sur chaque wrap ou tortilla une poignée de mâche, répartir quelques lanières de poivron jaune, un peu de poulet, et l'avocat. Verser dessus environ deux càs de sauce blanche.
 
Refermer les wraps en vous aidant d'un cure-dent.
 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par un filet de dinde, utiliser le fromage de votre choix. Merci à ma fille Lisa de m'avoir préparé cette jolie recette fraîche et légère.

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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