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Publié le 22 Janvier 2020

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 006

 

Blanc de Poulet aux Champignons 
à la Sauce Madère & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 brin de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce Madère aux champignons:
80 gr d'un mélange de champignons (séchés ou frais) morilles, cèpes, girolles, trompettes
4 dl de fond de veau
3 ou 4 càs de Madère
1 échalote
2 brins de romarin
1 gousse d'ail
1 morceau de vieux de Parmesan sec (facultatif)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le riz:
250 à 300 gr de riz (long grain)
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
Huile ou beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce. Réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuisson au four. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons. Enfourner durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos blancs de poulet.
 
Dresser l'assiette joliment avec le riz, coucher à côté le blanc de poulet, répandre des champignons autour, puis napper de sauce Madère.

Suggestion:
Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles. N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion. Le parmesan est facultatif,
c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas non dans une sauce Madère conventionnelle, en saison utilisez des champignons frais.
 

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 003Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 004Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 005Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 007

        Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 14 Janvier 2020

 

Escalopes de Dinde à Milanaise
 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 escalopes de dinde
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
2 œufs
1 citron
Tabasco
1 noix de beurre
1 tasse de panure
1 tasse de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'ail et le persil. Avec un attendrisseur de viande, aplatir les escalopes afin qu'elles soient bien fines. Parsemer de persil et d'ail en appuyant dessus, saler et poivrer les escalopes. Couper le citron en deux, une moitié en tranches fines, l'autre... verser le jus de ce demi citron sur la dinde.

Battre les deux œufs en omelette, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco. Dans une assiette mélanger le parmesan avec la panure.

Tremper les escalopes d'abord dans l’œuf, puis bien les imprégner de panure avec le parmesan.

Chauffer une poêle ou une plancha avec un peu d'huile et de beurre, frire ainsi les escalopes jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des escalopes de veau. Contrairement à l'erreur que l'on fait trop souvent, les escalopes à la milanaise ne se servent pas avec des pâtes, pour la simple et bonne raison que les pâtes en Italie sont ce que l'on appelle des antipasti, et se servent en entrée. On sert généralement les escalopes à la milanaise avec des frites, ou une salade, accompagnées d'une mayonnaise, et d'une tranche de citron. A l'origine, ou faisait frire les escalopes dans du beurre, mais aujourd'hui les italiens les dorent principalement dans de l'huile d'olive. Ici j'ai opté pour un mélange des deux, du beurre et de l'huile d'olive afin que cela ne brûle et ne noircisse pas trop vite.
 

Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservésEscalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 8 Janvier 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Coeurs de Pâtes au Poulet & Carbonara

Aux Herbes Fraîches 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de coeurs de pâtes multicolores (Carazita)
300 à 400 gr de blanc de poulet
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, marjolaine, sauge, persil, coriandre & basilic)
1 piment oiseaux séché
1 ou 2 oignons (selon taille)
2 gousses d'ail
3 oeufs (3 jaunes + 2 blancs)
1 marmite de bouillon de boeuf ou de poule (ou cube)
3 càs de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en cubes pas trop petits, pour qu'à la cuisson ils ne s'assèchent pas trop. Emincer les oignons et l'ail. Porter une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive à bouillir.
 
Dans un grand fait-tout ou un wok, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer celle-ci et plonger les cubes de poulet dedans afin de les faire dorer. Procéder en deux fois selon la quantité de poulet. Une fois doré réserver le poulet sur une assiette. 
 
Dans le reste de l'huile restante, ajouter les oignons, et faire revenir, lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'ail et toutes les herbes fraiches légèrement hachées ou effeuillées, sauf la coriandre et le basilic qui noirciraient si on les ajoutait en début de cuisson, les réserver pour la fin. 
 
Une fois le tout joliment coloré, remettre le blanc de poulet avec le reste, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon ou le cube et le piment écrasés. Mélanger. Laisser mijoter à feu très doux, pour garder le tout au chaud simplement.
 
L'eau des pâtes frémissant, jeter les coeurs multicolores dedans. Selon le temps de cuisson annoté sur l'emballage (ici 11 minutes) les laisser cuire environ 1 ou 2 minutes de moins, en remuant de temps en temps.
 
Lorsque les pâtes commencent à être cuites, casser les oeufs dans un bol en ne gardant que 2 blancs et 3 jaunes. Battre les oeufs.
 
Incorporer alors aux oeufs une première louche d'eau des pâtes. Remuer rapidement, laisser passer quelques secondes pour que le mélange refroidisse un peu, remuer encore et peu à peu rajouter encore et encore de l'eau chaude jusqu'à obtenir suffisamment de ce liquide. Attention à le faire lentement afin que les oeufs ne cuisent pas sous la chaleur de l'eau, c'est une opération qui peut être délicate. Compter en tout cas 6 bonnes louches afin d'avoir ensuite sufisamment de sauce pour enrober les pâtes. Ajouter dedans le parmesan râpé et bien mélanger.
 
Avec une écumoire, jeter les pâtes cuites dans le wok avec le poulet et les oignons. Verser alors la sauce aux oeufs dedans, mélanger le tout délicatement afin d'enrober le tout de cette sauce, le tout sur un feu doux, pendant 2 minutes pour que tout soit encore bien chaud. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Effeuiller dessus quelques feuilles de basilic et de coriandre.
 
Dresser ces pâtes au poulet dans des assiettes creuses avec à côté du parmesan frais à râper à table.
 

Suggestion:
Vous pouvez choisir les herbes fraîches de votre choix pour agrémenter cette recette de pâtes, j'ai joint du poulet au plat à la place de lardons, on peut aussi choisir d'autres variétés de pâtes colorées. Merci à ma fille Lisa pour ces pâtes produites à Rome et ramenées dans ses bagages. C'était délicieux.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles

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