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Publié le 24 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade Gourmande Au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de foie gras ou 2 tranches de foie gras mi-cuit

2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches

10 petites tranches de magret de canard fumé

8 tranches fines de pains aux graines et céréales

100 gr de lardons allumettes nature

2 à 3 càs de confiture d'oignons

Réduction de balsamique

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur).

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons. Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi-cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer. Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier le haut du foie gras. Déposer joliment autour de la salade les toasts avec dessus une tranche de magret fumé roulé, et une dernière sur le foie gras. Ajouter alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles

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Publié le 21 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Poulet Fermier Muscat & Raisins

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 poulet fermier de 1,8 kg env.
5 dl de muscat moelleux
1 ou 2 grappes de raisins blancs
1 poignée de raisins blonds secs
2 dl de bouillon de volaille
6 gousses d'ail
1 oignon
2 à 3 càs de crème liquide
1 càc de poivre en grain (mélange de baies)
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau. Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre le tout à l'intérieur du poulet en l'ayant légèrement salé, puis en ayant ajouté dedans les grains de poivre entiers.  

Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre. A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin d'arroser, la vapeur générée par le bouillon va monter et retomber sur le poulet grâce au couvercle. 

Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes. Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème. Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet. Une fois la sauce nappante et onctueuse, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement. 

Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon. Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Suggestion:
Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous. Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. A savoir: le poulet fermier en général demande un temps de cuisson un peu plus long qu'un poulet ordinaire. Pour suivre pas à pas la préparation de la recette visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 19 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika

Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:
2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail
1 càc de paprika

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon:
4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de cannelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2heures30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.
Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier alu de la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure. en l'arrosant de temps en temps. Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de bouillon.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour la cuisson de la dinde. Le fait de la cuire dans le papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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