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Publié le 7 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Diverses Pommes
(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
Pour la Viande:
2 magrets de canard d'environ 400 gr chacun
2 branches de thym
Sel et poivre
Pour l'accompagnement:
2 pommes
1 oignon
Muscade
800 gr env. de pommes de terre
Muscade
Thym frais
1/2 cube de bouillon de volaille
Graisse de canard
30 gr de beurre
Sel et poivre
Pour la Sauce:
1 verre de jus d'orange
1 verre de vin blanc
25 gr de miel
1 càs de fond de veau (déshydraté)
1 bouquet d'herbes: thym, estragon, cerfeuil
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par s'assurer qu'il ne reste aucune petite plume sur les magrets de canards, si c'est le cas arrachez-les ou brûlez-les. Entailler alors leur peau, ce qui permettra à la graisse de mieux fondre, et de croustiller. Glisser une branche de thym frais entre la chair du magret son petit filet, ce qui le parfumera.

Dans une poêle chaude ou plancha sans matière grasse, déposer les magrets côté peau. Cuire ainsi durant environ 5 minutes. Saler et poivrer les chairs et nourrir celle-ci à la cuillère de cette graisse fondue. Un fois le côté peau bien croustillant, les retourner et dorer la chair durant environ 1 à 2 minutes.  Les déposer sur une grille à pâtisserie et les réserver au chaud sous un papier aluminium. Conserver la graisse de canard restée dans la poêle.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en très fines rondelles avec une mandoline. Filtrer à l'aide d'un chinois la graisse des magrets. Verser un peu de celle-ci dans le fond d'une poêle, disposer en rosaces les rondelles de pommes de terre, pour former une espèce de grande galette d'une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, entre chaque couche effeuiller quelques branches de thym, saler poivrer, relancer un peu le feu pour tenter de croustiller le fond, et retourner la galette à l'aide d'un plat pour dorer l'autre côté, comme une tortilla. Diluer le cube de bouillon dans un grand verre d'eau, le verser dessus. Cuire à feu doux, pour compoter ainsi les pommes de terre, durant environ 20 à 25 minutes à couvert.

Pendant ce temps, après les avoir couper en petits dés, faire revenir tout doucement dans un peu de beurre d'abord l'oignon, puis  la pomme, avec un peu de thym, parsemer d'une pointe de muscade, cuire durant  environ 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, ajouter une cuillère à café de fond de veau déshydraté, verser le vin blanc, le jus d'orange, et ajouter le miel l'estragon et le th
ym. Saler et poivrer. Réduire la sauce 2 minutes.

Trancher les magrets reposés. Dresser joliment les assiettes avec les pommes de terres et les pommes, disposer les tranches de magrets avec un filet de jus par-dessus.

Suggestion:
Si l'on souhaite une sauce un peu plus corsée, r
emplacer le vin blanc par du vin rouge.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 5 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Foie Gras à la Confiture d'Oignons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de Foie Gras de Canard Entier des Landes 
Lafitte (130 gr)
Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Quelques tranches de pain de mie complet
Quelques tranches de pain de campagne
1 càs de beurre salé
 
Préparation:
Commencer par découper les tranches de pain en ôtant la croûte du pain, aidez-vous si vous le souhaitez de cercle. Vous pouvez les tailler de formes diverses, rondes ou carrées, cela fera ainsi diverses bouchées.
 
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire dorer le pain d'un seul côté afin que les bouchées restent ensuite à la fois croquantes et moelleuses. Déposer les petites tranches de pain sur un papier absorbant.
 
Ouvrir la boîte de Foie Gras de Canard Entier des Landes, ici  Lafitte, de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.
 
Couper de petites tranches de foie gras, et les déposer sur le pain. Coucher sur le foie gras une petite cuillérée de confiture d'oignons. 
 
Dresser alors joliment vos bouchées sur un joli plat.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées au foie gras et à la confiture d'oignons lors d'un apéritif ou d'un buffet dînatoire. Pour préparer ces bouchées utilisez des pain divers.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 2 Décembre 2019

Bouillon de Volaille © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bouillon de Volaille

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 demi poulet
1 oignon
3 pommes de terre
2 carottes
1 branche de céleri
1 feuilles de laurier
1 branche de romarin
3 clous de girofle
1 tête d'ail
Sel et poivre


Préparation:

Commencer par éplucher, laver les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux. Les mettre dans la marmite à vapeur. Ajouter l'oignon coupé en deux dans lequel on aura planté les clous de girofle. Déposer la tête d'ail entière avec le laurier et le romarin. Par dessus mettre le poulet. Poivrer et saler légèrement.

Couvrir d'eau, et refermer avec le couvercle de votre marmite à vapeur. Mettre sur le feu et compter environ 30 minutes depuis qu'elle aura commencé à siffler.

Ouvrir la marmite, et cuire encore durant 20 minutes ou plus à petit bouillon.

Sortir le poulet de la marmite. Le trancher, et le plonger ainsi découpé dans le bouillon. Sortir également la tête d'ail, la presser pour en retirer la pulpe cuite, vous pouvez en ajouter dans la soupe et garder le reste de cette purée pour une autre préparation.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Suggestion:
Vous pouvez opter pour une poule au lieu d'un poulet ou en cas de restes de volailles par exemple rôties, les ajouter en fin de cuisson. Et si vous n'avez pas de de poulet sous la main, vous pourrez vous en passer en ajoutant simplement un cube ou une de ces petites marmites de bouillon de volaille concentré. Aussi pour le complêter, vous pourrez 20 minutes avant la fin de cuisson jeter dedans une tasse de riz si vous le souhaitez. Cette soupe est simple à préparer, elle reste un bon reconstituant en cas de refroidissement ou simplement bonne à déguster le soir, après certains jours de fêtes. Si vous n'avez pas de marmite à vapeur, la cuisson sera légèrement plus longue dans une simple casserole, compter alors une bonne heure, mais vous pourrez l'oublier sur le coin du feu sans problème, car plus cela cuira, meilleur ce sera.
 
Bouillon de Volaille © Ana Luthi Tous droits réservés
Bouillon de Volaille © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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