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Publié le 4 Octobre 2022

Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Filets de Dinde Croustillants

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 900 gr, env. de filets de dinde (ou 6 jolis filets)
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • 1 piment oiseau
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la panure:
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 40 gr de chapelure
  • 40 gr de noisette en poudre
  • 1 càs de graines sésame noires (rôties)
 

Préparation:
Commencer par couper vos filets de dinde en deux. Les déposer dans un plat. Parsemer de persil, d'ail et de piment hachés. Presser le jus d'un citron, et bien enrober les filets de ces saveurs. Laisser mariner environ 30 minutes.

Dans un saladier mettre le parmesan râpé avec la poudre de noisette, la chapelure et les graines de sésame. Bien mélanger le tout.

Battre deux oeufs, après avoir salé et poivré. Tremper dedans un à un les filets en les imprégnant bien des deux côtés, bien les enduire de panure. Paner ainsi tous les filets.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, il faut qu'il y en ait suffisamment. Une fois l'huile assez chaude, frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Suggestion:

Servir ces filets de dinde avec un peu de riz ou une bonne salade. On peut aussi, laisser ces filets entiers si on les souhaite ainsi.

 
Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 005Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 012Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 26 Septembre 2022

Salade De Foies De Volaille, Lardons Et Aiguillettes Flambés Au Cognac

Salade De Foies De Volaille, Lardons Et Aiguillettes

Flambés Au Cognac

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

  • 300 gr de foies de volaille
  • 200 gr de mesclun ou jeunes pousses
  • 80 gr de lard
  • 3 aiguillettes de canard
  • 3 champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de cognac
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 mélange de graines et fruits sec (noix, graines de tournesol, de courge, raisins secs)
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les foies en ôtant entre chaque lobe la petite membrane verdâtre contenant des impuretés. Tailler les champignons en lamelles, émincer l'échalote et l'ail, couper le lard en petits dés, ainsi que les aiguillettes.

Griller des tranches de pains de campagne avec un filet d'huile d'olive.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux d'huile d'olive, saler et poivrer, y mêler les feuilles de mesclun avec une poignée du mélange de graines.

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu les lardons, les réserver, puis les aiguillettes que l'on réservera également. Pour terminer, on saisira très rapidement les foies, car ils continueront leur cuisson plus tard, dans la sauce. Réserver aussi.

Jeter alors dans la poêle l'échalote et l'ail, avec le romarin, bien faire suer, puis une fois l'échalote translucide, ajouter les champignons, faire revenir une minute. Retirer le tout de la poêle.

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une palette en bois afin de récupérer dans ce jus tous les sucs, laisser réduire un peu le vin deux ou trois minutes, puis baisser le feu.

Remettre dans le jus tous les ingrédients saisis au préalable, les foies, les aiguillettes, les lardons, les champignons, etc... saler et poivrer.

Dans une petite cassolette, chauffer un peu de cognac, flamber et le verser ainsi sur les foies. Bien secouer la poêle pour que tous les parfums se mélangent et que cela continue à flamber partout. Cuire encore à peine 2 minutes, réserver au chaud. Les foies doivent être au final légèrement rosés.

Dresser l'assiette avec un peu de salade au centre, et le croûton de pain. Servir les foies de volailles par-dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade tiède complète et copieuse comme plat principal. Sinon, pour une entrée, revoir les quantités. On peut ne pas mettre d'aiguillettes de canard et se contenter simplement des foies de volaille.

Salade De Foies De Volaille, Lardons Et Aiguillettes Flambés Au Cognac
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles

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Publié le 18 Septembre 2022

Le Cassoulet
Le Cassoulet
(pour 8 personnes)
Ingrédients:
  • 650 gr env. de haricots blancs
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 jarrets de porc
  • 3 tranches fines de lard ou de couenne
  • 500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon)
  • 1 bouquet garni de thym, de laurier et de romarin
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments oiseau
  • Graisse de canard (celle entourant les cuisses confites)
  • Sel et poivre
  •  
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 cassole en terre

Préparation:
Commencer par, la veille, mettre à tremper les haricots blancs.

Dans une grande cocotte chaude, mettre les cuisses de canard afin que la graisse les entourant fonde, et se retrouve dans le fond de la cocotte. Réserver les cuisses de canard pour bien plus tard.

Dans la graisse, faire suer les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande coupés très grossièrement (pas trop petits). Faire revenir une ou deux minutes pour que les viandes dorent légèrement. Saler et poivrer. Y joindre de petites tranches de couenne ou de lard finement coupées.

Ajouter le bouquet garni, puis mettre sur le tout les haricots qui auront bien gonflé. Verser de l'eau à bonne hauteur (deux doigts de plus). Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon durant 1h30 minimum. Une fois les viandes cuites, les haricots bien tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps mettre à tremper la cassole en terre pour la préparer à la cuisson au four si vous ne l'avez pas fait avant.

Couper les saucisses de Toulouse en deux, les faire dorer dans une poêle.

Préchauffer le four à 160°.

Prélever les viandes cuites de la cocotte pour les mettre au fond de la cassole en terre avec les saucisses et les cuisses de canard. Recouvrir alors entièrement les viandes avec les haricots blancs. Hacher les piments très finement et les ajouter (facultatif).

Enfourner à 160° durant quelques minutes le temps que le cassoulet commence à bouillonner, puis baisser le four à 100°. 

Continuer ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme sur les haricots. Avec une fourchette piquer alors celle-ci, ici et là, jusqu'au fond. Enfourner à nouveau afin que la croûte se reforme encore et encore. En tout, on dit qu'il vous faudra piquer ainsi votre cassoulet 7 bonnes fois. Ce processus permet ainsi aux viandes de lâcher leur gras qui remonte à la surface des haricots pour venir les dorer et les rendre plus croustillant sur le dessus. Plus votre cassoulet cuira longtemps meilleur il sera.

Dresser votre cassoulet dans des assiettes individuelles ou comme ici de façon conviviale en posant votre cassole au centre de la table afin que toutes vos convives se servent à volonté.

Suggestion:
Servir ce plat complet et généreux avec une bonne salade verte et croquante, les viandes sont fendantes et délicieuses accompagnées de ces jolis haricots. J'ai tenté de me rapprocher au maximum de la recette du 
Cassoulet de l'Académie 
du chef Gérard Vié, en n'utilisant pas forcément les même viandes, mais celles que j'avais plutôt en réserve comme cela ce faisait dans le temps, je me suis permise seulement d'ajouter une petite pointe de piment frais aux haricots en dernière cuisson, ma petite touche personnelle.

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel français qu'est le cassoulet et ses origines...

Le CassouletLe Cassoulet
Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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