Articles avec #volailles tag

Publié le 27 Octobre 2019

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cuisse de Canette Confite

Sauce au Sirop d'Erable

Pommes de Terre Sarladaises

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 cuisses de canette
6 aiguillettes de canard (facultatif)
1kg de pommes de terre
1 pot de Graisse de Canard
1 bouquet de thym, persil et romarin
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
3 càs de sirop d'érable
1 càs de gros sel himalayen (ou autre)
1 mélange de poivre (baies roses et poivre de sichuan)
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 150°.
 
Ôter la peau des cuisses de canette. Dans une cocotte, mettre dans le fond cette peau, et à feu doux la faire fondre tout doucement. Une fois la graisse liquide, déposer dedans 4 gousses d'ail en chemise écrasées légèrement avec le laurier, dessus les cuisses, avec des branches de thym et de romarin. Parsemer de gros sel, et poivrer. Ajouter quelques cuillères de graisse de canard. Une fois la graisse chaude et fondue, elle doit recouvrir entièrement les cuisses pour ne pas dessécher les chairs, sinon rajouter de la graisse de canard. Couvrir la cocotte et enfourner durant 2h30.
 
Une fois les cuisses confites, bien les égoutter sur une grille et réserver. Conserver la graisse de canard.
 
Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Reprendre une bonne louche de graisse de canard, la mettre à chauffer dans une poêle, jeter les pommes de terre dedans, les faire revenir d'abord à feu vif, puis baisser le feu. Hacher le persil et deux gousses d'ail, effeuiller un peu de thym parsemer dessus, mélanger délicatement, couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes.
 
Pendant ce temps, préparer quelques légumes de votre choix (facultatif).
 
Dans une grande poêle, faire revenir rapidement les aiguillettes, verser le fond de veau, et le vin blanc, saler et poivrer, réduire un peu et verser dedans le sirop d'érable, effeuillés dedans un peu de thym. Plonger les cuisses dedans, bien les imprégner de sauce, et les garder au chaud dedans jusqu'au moment de servir.
 
Servir les pommes de terre sarladaises, avec vos légumes et déposer au centre la cuisses avec l'aiguillette (facultatif), napper de la sauce au sirop d'érable.
 
Suggestion:
On peut cuire les cuisses et les conserver dans leur graisse pour les mettre en pot. Vous pouvez trouver de la graisse de canard ou d'oie, toute prête en pot ou en conserve dans les grandes surfaces ou autres, mais la préparer soi-même reste d'une facilité totale, elle se conserve parfaitement un bon moment. Suivre alors cette recette:
Graisse de Canard.
 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 8 Octobre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Emincé de Dinde à la Stroganoff au Lait de Coco 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de poitrine de dinde
8 champignons de Paris env.
2 poivrons rouges (longs)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
1 bonne pincée de piments séchés
2 càs rase env. de paprika
1 goutte de Tabasco
2 dl de lait de coco
2 dl d'eau
1 marmite de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer en fines lamelles la poitrine de dinde, l'ail et les champignons. Puis tailler les poivrons en julienne ainsi que les oignons.
 
Faire alors revenir rapidement dans de l'huile d'olive et par petites poignées les morceaux de dinde, en les saupoudrant de paprika, d'un peu de piment et de thym, saler et poivrer. Les réserver dans un grand plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Reprendre la poêle, et faire alors suer les oignons, ajouter les poivrons, puis l'ail, avec un peu de thym, sel et poivre dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, réserver le tout avec la dinde.
 
Poêler alors rapidement les lamelles de champignons de Paris à nouveau dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse et joindre au reste dans le plat pour le four.
 
Mélanger tous les ingrédients en les dispersants bien dans le plat. Ajouter un peu de thym.
 
Verser dans une casserole l'eau et faire fondre dedans le bouillon de volaille en remuant avec un fouet, le bouillon une fois bien chaud, verser le lait de coco, ajouter un peu de paprika, une goutte de Tabasco, et fouetter la sauce. Goûter, puis saler et poivrer selon vos goûts. Cuire la sauce à peu près une minute ou deux minutes et la verser sur l'émincé de dinde, les légumes et les champignons.
 
Glisser alors le plat dans le four le temps que tout soit bien chaud, donc environ 5 à 10 minutes selon votre four.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec des frites, du riz, des pâtes ou de la polenta. Vous pouvez le préparer directement à la poêle selon les quantités ou dans un grand fait-tout, cocotte ou wok, celà sans passer par le four. Je l'ai terminé ici dans le four, car pour moi, il est parfois plus pratique de préparer certains plats à l'avance et le réchauffer à la dernière minute avant de nous mettre à table. Cela peut-aussi permettre de passer un peu plus de temps avec nos convives ou invités en n'ayant pas toujours le coup de stress de dernière minute derrière nos fourneaux, alors que nos invités ou amis en sont à l'apéritif. A vous de voir. On peut bien sûr remplacer le lait de coco par de la simple crème, mais votre plat sera  alors moins parfumé.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 29 Septembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Ragoût de Blanc de Poulet A la Tomate

& au Vin Rouge 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 ou 2 piments

250 gr de tomates concassées (en boîte)

Quelques brins de thym et de romarin

2,5 dl de vin rouge ou vin blanc (ici rouge)

1 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

80 gr env. par personne de petits conchiglioni (ou autres pâtes)

1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Ecraser les gousses d'ail en les laissant en chemises.

 

Dans une casserole ou une cocotte verser un trait d'huile d'olive, faire revenir rapidement dedans le poulet en ajoutant l'ail et les herbes, pas besoin de les colorer. Saler et poivrer. Verser alors la tomate, puis le vin rouge et l'eau. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Cuire les pâtes pour l'accompagnement.

 

Servir ce ragoût de poulet avec les pâtes et râper dessus du parmesan.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce ragoût avec les pâtes de votre choix ou du riz blanc. La même recette pourra être préparée avec un poulet entier coupé en morceaux.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0