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Publié le 8 Octobre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Emincé de Dinde à la Stroganoff au Lait de Coco 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de poitrine de dinde
8 champignons de Paris env.
2 poivrons rouges (longs)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
1 bonne pincée de piments séchés
2 càs rase env. de paprika
1 goutte de Tabasco
2 dl de lait de coco
2 dl d'eau
1 marmite de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer en fines lamelles la poitrine de dinde, l'ail et les champignons. Puis tailler les poivrons en julienne ainsi que les oignons.
 
Faire alors revenir rapidement dans de l'huile d'olive et par petites poignées les morceaux de dinde, en les saupoudrant de paprika, d'un peu de piment et de thym, saler et poivrer. Les réserver dans un grand plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Reprendre la poêle, et faire alors suer les oignons, ajouter les poivrons, puis l'ail, avec un peu de thym, sel et poivre dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, réserver le tout avec la dinde.
 
Poêler alors rapidement les lamelles de champignons de Paris à nouveau dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse et joindre au reste dans le plat pour le four.
 
Mélanger tous les ingrédients en les dispersants bien dans le plat. Ajouter un peu de thym.
 
Verser dans une casserole l'eau et faire fondre dedans le bouillon de volaille en remuant avec un fouet, le bouillon une fois bien chaud, verser le lait de coco, ajouter un peu de paprika, une goutte de Tabasco, et fouetter la sauce. Goûter, puis saler et poivrer selon vos goûts. Cuire la sauce à peu près une minute ou deux minutes et la verser sur l'émincé de dinde, les légumes et les champignons.
 
Glisser alors le plat dans le four le temps que tout soit bien chaud, donc environ 5 à 10 minutes selon votre four.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec des frites, du riz, des pâtes ou de la polenta. Vous pouvez le préparer directement à la poêle selon les quantités ou dans un grand fait-tout, cocotte ou wok, celà sans passer par le four. Je l'ai terminé ici dans le four, car pour moi, il est parfois plus pratique de préparer certains plats à l'avance et le réchauffer à la dernière minute avant de nous mettre à table. Cela peut-aussi permettre de passer un peu plus de temps avec nos convives ou invités en n'ayant pas toujours le coup de stress de dernière minute derrière nos fourneaux, alors que nos invités ou amis en sont à l'apéritif. A vous de voir. On peut bien sûr remplacer le lait de coco par de la simple crème, mais votre plat sera  alors moins parfumé.

 

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Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 29 Septembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Ragoût de Blanc de Poulet A la Tomate

& au Vin Rouge 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 ou 2 piments

250 gr de tomates concassées (en boîte)

Quelques brins de thym et de romarin

2,5 dl de vin rouge ou vin blanc (ici rouge)

1 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

80 gr env. par personne de petits conchiglioni (ou autres pâtes)

1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Ecraser les gousses d'ail en les laissant en chemises.

 

Dans une casserole ou une cocotte verser un trait d'huile d'olive, faire revenir rapidement dedans le poulet en ajoutant l'ail et les herbes, pas besoin de les colorer. Saler et poivrer. Verser alors la tomate, puis le vin rouge et l'eau. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Cuire les pâtes pour l'accompagnement.

 

Servir ce ragoût de poulet avec les pâtes et râper dessus du parmesan.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce ragoût avec les pâtes de votre choix ou du riz blanc. La même recette pourra être préparée avec un poulet entier coupé en morceaux.


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 23 Septembre 2019

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Bouchée de Poulet au Sésame à la Vapeur 

(pour une vingtaine de bouchées ou boulettes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
1 courgette
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de mirin
1 càc de cinq parfums
1 càc de sambal oelek
100 gr de graines de sésame dorées
1 càc de wasabi
Sel & poivre
 
Film plastique alimentaire +130°
 
Pour la sauce:
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de mirin
1 càc de sambal oelek
1 càc de sucre
 
Préparation:
Commencer par hacher les légumes, la courgette, le poivron, la carotte avec l'oignon et l'ail, ainsi que la coriandre. Puis bien mixer aussi les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils aient presque la consistance d'une pâte. Dans un saladier, mélanger les deux farces en ajoutant, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le wasabi et le cinq parfums.
 
Former de jolies boulettes ou bouchées en les enrobant de graines de sésame. Une fois toutes prêtes, les déposer sur le plat à trous du cuit vapeur, les couvrir d'un film plastique alimentaire. Cuire au cuit vapeur durant 10  minutes à 100°.

Préparer la sauce avec la sauce soja, le mirin, le sambal oelek, le sucre et l'huile de sésame. Bien fouetter le tout.
 
Dresser des petites cuillères avec dans le fond un peu de sauce et déposer la bouchées ou boulettes dessus.

Suggestion: 
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, on peut utiliser les traditionnels paniers en bambou, ou plus simplement mettre ces bouchées dans une passoire couverte posée au dessus d'une casserole d'eau bouillante, elles cuiront de la même manière à la vapeur. Ici j'ai utilisé un four vapeur genre steamer.
 
On peut servir ces légères petites bouchées parfumées pour un apéritif, comme mise en bouche, ou si vous le souhaitez comme entrée dans un menu d'inspiration asiatique, dresser alors plusieurs boulettes sur une assiettes avec quelques feuilles de salade et du fenouil en fine julienne.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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