Dés de Dinde à la Tomate et Tagliatelle

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:
400 gr de tagliatelle
500 gr de poitrine de dinde
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de basilic
Parmesan frais
Huile d'olive
Sel et Poivre

1 Sauce Tomate

Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Tomate selon la recette sous le lien.

Couper la poitrine de dinde en cubes, et faire revenir quelques minutes les morceaux dans un peu d'huile. Saler et poivrer. Les ajouter à la sauce tomate, parsemer de persil et de basilic haché.

Mettre une casserole d'eau à cuire avec un peu de sel et une goutte d'huile d'olive. Y plonger les pâtes lorsque l'eau arrive à ébullition, les cuire selon l'indication sur le paquet. Bien les égoutter, verser dessus une rasade d'huile d'olive.

Servir les pâtes comme un nid au centre de l'assiette, les dés de dinde et la sauce tomate autour et le parmesan à râpé sur la table.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du porc ou du blanc de poulet.

Filet de Dinde à la Coriandre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 poitrine de dinde de 800 gr environ
½ poivron rouge
1 càc de coriandre en grain
1 càs de beurre
1 dl de jus d'orange
1 dl d'eau
1 feuille de laurier
Quelques brins de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel et du poivre

Préparation:
On commencera par préchauffer le four à 200°. Couper le poivron en petit dés.

Saler et poivrer le filet de dinde, le placer dans une cocotte allant au four, et le badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Poser dessus une branche de thym, de romarin, et du laurier. Enfourner durant 10 minutes sur une face et 8 de l'autre. Une fois le filet de dinde cuit, le réserver en l'emballant dans un papier aluminium. 

Reprendre la cocotte de cuisson de la viande, pour ajouter le verre de jus d'orange et l'eau, en diluant avec une spatule en bois les sucs déposés au fond de la casserole. Mettre une cuillerée à café de coriandre en grain dans le jus, et porter à ébullition en réduisant un peu celui-ci. Retirer du feu. Passer le jus au chinois pour se débarrasser des grains de coriandre. Remettre alors ce jus dans une petite casserole, incorporer le beurre, saler et poivrer, puis fouetter la sauce à feu doux durant une ou deux minutes. La sauce étant prête, couvrir pour la garder bien au chaud. 

Découper la viande en tranche, répandre la coriandre en branche effilochée avec les dés de poivron sur le plat et napper de sauce.

Suggestion:
On peut préparer cette recette avec une dinde entière et servir alors les morceaux de volailles découpés, avec cette même sauce au coriandre, ou remplacer ces filets par du veau, du porc, ou du canard rôti qui se marie extrêmement bien au coriandre.

Émincé de Poulet à la Crème et aux Champignons

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 escalopes de poulet
250 gr d'un mélange de champignons frais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 dl vin blanc
1 dl de bouillon de poule
2 dl de crème liquide
1 càc de curry
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par émincer les escalopes de poulet, ainsi que l'oignon, hacher l'ail.

Dans une grande poêle faire dorer légèrement les oignons, ajouter l'ail et le thym, puis mettre le poulet émincé, il ne doit pas forcément colorer, saler et poivrer. Faire revenir le tout 2 minutes, puis ajouter les champignons.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le bouillon, puis baisser le feu et mettre la crème, mélanger bien le tout. Cuire environ 5 minutes à feu doux, le temps que la crème épaississe.

Saupoudrer de poudre de curry avant de servir.

Suggestion:
On peut servir cette recette avec des lenguini frais ou du riz. Et si l'on souhaite une sauce plus épaisse, on peut y incorporer un beurre manié (beurre froid travaillé avec de la farine).