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Publié le 4 Novembre 2017

Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 
Oeufs Brouillés aux Cèpes  
& Magret de Canard Fumé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 cèpes (taille selon votre appétit)
6 tranches de magret de canard fumé
1 abaisse de pâte feuilletée
1 pincée d'ail en semoule
Quelques brins de persil et de thym
2 càs de crème liquide
Crème de balsamique
Graines de sésame noires (rôties)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Découper dans l'abaisse de pâte feuilletée 6 petits ronds de tailles différentes, vous pouvez vous aider de cercles, d'emporte-pièces, ou de verres. Les déposer sur un papier sulfurisé et les enfourner durant 15 minutes. Casser l'un des oeufs et tremper un pinceau dans le jaune pour en badigeonner les feuilletés. Parsemer de graines de sésame noires. Remettre au four pour environ 5 minutes le temps qu'ils deviennent bien dorés. Réserver.

Nettoyer les cèpes et les émincer, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, et la noisette de beurre, avec un peu de thym, poivrer et saler légèrement. Dans la même poêle saisir les tranches de magret de canard fumé, afin qu'ils deviennent croquants comme des chips. Une fois le tout bien saisi, les réserver sur un papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.

Dans un saladier casser les oeufs (récupérer celui utilisé pour dorer les feuilletés), ajouter une pincée d'ail en semoule, poivrer, saler, et parsemer de persil haché. Fouetter rapidement le tout. Verser dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et cuire les oeufs en les remuant jusqu'à ce qu'ils coagulent, ajouter la crème et couper le feu. La cuisson dépendra aussi de vos goûts, si vous aimez les oeufs plus ou moins cuits.

Dresser joliment l'assiette en intercalant dans les feuilletés un peu de cèpes, de magret de canard fumé craquant, ainsi que les oeufs brouillés. Sur le rebord de l'assiette, ajouter délicatement quelques gouttes de crème de balsamique.

Suggestion:
Servir ces oeufs brouillés avec une jolie salade, un plat idéal pour les brunchs du dimanche matin ou les lendemains de fêtes. Les feuilletés servis ainsi remplacent les toasts. Les quantités pour les ingrédients tels que cèpes, magret ou oeufs dépendront de votre gourmandise.

 
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Volailles, #Fêtes

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Publié le 9 Septembre 2017

Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  052

 
Magret de Canard Sauce au Thé Noir
Nouilles Mie Sautées
 (pour 4 personnes)
Ingrédients:
2 beaux magrets de canard (350 gr à 400 gr)
 
Pour la sauce au thé noir:
22 gr de thé noir  Bai Lin Gong Fu chez  ThéCalin
1 càs soupe de miel crémeux
Quelques branches de thym
1 càs de baies de Sichuan
1 bâton de citronnelle
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
3 dl de jus d'orange
2 oranges
 
Pour les nouilles mie sautées:
500 gr de nouilles mie
1 poignée de champignons noirs, (oreilles de judas, mu)
3 càs de sauce soja
1 poivron rouge
1 bâton de citronnelle
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par réserver une pincée de thé noir et quelques baies de Sichuan, les piler à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Mettre alors tout le reste de thé noir dans une casserole avec le bâton de citronnelle fendu en long, ajouter le miel et le thym, le sambal oelek (purée de piment), verser le jus d'orange. Délayer le tout dans le liquide et laisser mijoter à feu doux durant environ 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser le thé, jusqu'à ce que ce jus prenne une belle couleur ambrée. Filtrer alors la sauce. Réserver.

Faire tremper les champignons noirs durant au moins 20 minutes afin de les réhydrater, les couper grossièrement. Plonger les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égoutter. Hacher l'ail et l'oignon, tailler le poivron rouge en julienne, couper le bâton de citronnelle en fines rondelles. Verser un filet d'huile de sésame dans un wok, faire revenir les légumes, puis ajouter les champignons. Joindre les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout. Verser la sauce soja, puis prélever un peu de la sauce au thé pour parfumer les pâtes. Faire sauter encore, et réserver au chaud.

Reprendre la sauce au thé et commencer à la faire réduire. Prélever sur les oranges les suprêmes, et ajouter à la sauce. Continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Réserver.

Parer les magrets de canard, en ôtant les surplus de peaux débordant sur les côtés. Les retourner et fendre la peau de chacun en croisillons. Chauffer une poêle, et coucher les magrets sur leurs peaux. Laisser d'abord  le gras fondre gentiment à feu doux, ne pas hésiter à débarrasser la poêle entre-temps du surplus de gras. Une fois la peau des magrets  croustillante, les retourner côté chair pendant deux minutes. Couper le feu et laisser la cuisson se terminer dans la chaleur restante encore une ou deux minutes environ, la cuisson dépendra aussi de vos goûts, ici on voulait une viande saignante. Laisser alors les magrets sur une grille ou calés sur deux baguettes pour reposer les chairs quelques instants avant de les découper. Les saupoudrer d'une pincée de thé noir et de baies de Sichuan que l'on avait réservé.

Dresser l'assiette avec un nid de nouilles mie parfumées, ajouter quelques tranches de magret nappées de cette sauce au thé noir et de suprêmes d'orange. 


Suggestion:
On peut aussi servir ce magret de canard à la sauce subtile et réalisée au thé avec un riz blanc. Les nouilles en une autre occasion et en augmentant les quantités peuv
ent à elles seules représenter un très joli plat. Pour voir toutes les étapes de la recette, n'oubliez pas de visionner le diaporama.

Je vous invite à visiter le site ThéCalin : vous y trouverez si vous êtes amateurs, des thés de Chine exceptionnels. Merci à eux de m'avoir permis d'en déguster et d'avoir pu ainsi créer et apprêter cette recette avec l'un de leur thé.

 

Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  005Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  008Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  019Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  037Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  035Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  040Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  044Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  051
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 31 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Capellini au Poulet
A la Tomate & aux Légumes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de capellini (Barilla n°1)
3 blancs de poulet
1 lt de passata de tomate
1 poireau
1/2 poivron rouge & vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, puis faire dorer rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.

Couper le poireau en rondelles, les poivrons en dés, hacher l'ail et émincer l'oignon. Faire suer le tout dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et le thym. Verser la passata de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 Ajouter à la sauce le poulet, laisser encore mijoter.

 Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec du sel, une fois à ébullition, plonger dedans les capellini durant 3 minutes. Égoutter les pâtes en gardant une louche de l'eau de cuisson.

Verser l'eau de cuisson des pâtes (une louche environ) dans la sauce avec le poulet, mettre dedans les capellini cuits. Avec deux fourchettes mélanger délicatement le tout. Donner un tour de moulin à poivre.

 Parsemer de copeaux de parmesan frais.

Suggestion:

Déposer ce plat familial ainsi dans la poêle au centre de la table, afin que chaque convive se serve de façon conviviale. Offrir encore du parmesan frais à volonté.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

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