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Publié le 12 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Tajine de Poulet aux Raisins
Taboulé Parfumé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet
2 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
1 bonne poignée de raisins secs
2 piments oiseaux
Quelques brins de persil ou de coriandre
Quelques feuilles de menthe
1 bouillon de marmite Knorr (ou un bouillon cube)
1 càs de Raz El Hanout
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le Taboulé Parfumé:
350 gr de Taboulé Parfumé Menthe-Citron (ici de Tipiak)
1 tomate
1 poivron rouge
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Saisir les hauts de cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive, seulement côté peau. Une fois la peau saisie. Mettre le poulet dans une cocotte.

Sur le poulet, ajouter l'ail en chemise légèrement écrasé, l'oignon haché, les piments, le bâton de cannelle, puis les carottes coupées en rondelles. Joindre à tout cela du persil grossièrement haché, 4 ou feuilles de menthe, une bonne poignée de raisins secs. Parsemer de Raz El Hanout, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon Knorr, et couvrir d'eau. Il doit rester assez de bouillon  au final afin de le servir à part.

Enfourner durant 1h00, toujours à 180° et à couvert.

Dans un saladier mettre la semoule de Taboulé, ajouter dedans des dés de tomate émondée, ainsi que des dés de poivron rouge. Verser 40 cl d'eau couvrir et laisser la semoule gonfler. Après 40 minutes environ, égrainez le Taboulé à la fourchette. Le mettre, si vous en avez un, dans le fond d'un tajine, sinon un grand plat creux allant au four convient aussi.

Après une heure de cuisson sortir le poulet du four. Creuser la semoule dans le tajine afin de déposer au centre le poulet, les légumes avec les raisins, déposez dessus le bâton de cannelle. Verser un peu de bouillon sur le tout, réserver le reste du bouillon au chaud. Couvrir le tajine. Mettre le tajine dans le bas du four, durant 20 minutes. 

Servir à vos convives le tajine posé au centre de la table, le bouillon restant servit à part pour arroser ce délicieux poulet, avec la semoule parfumée l'accompagnant.

Suggestion:
On pourrait entièrement cuisiner ce poulet dans un tajine et le mettre ainsi au four avec la semoule servie à part, j'ai préféré le faire ainsi. De même qu'on peut utiliser une semoule à couscous nature, et ajouter les parfums que l'on souhaite. Le parfum et les arômes de cette recette sont un vrai délice. Lorsque le fumet et les effluves, une fois que l'on ôte la cloche du tajine à table, viennent vous réveiller les papilles, ce plat vous emmène joliment en voyage.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Mai 2015

Terrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Terrine de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 escalopes de Dinde
2 aubergines
1 lt de pulpe de tomate
1 branche de thym et de romarin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tasse de Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.
 
Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.
 
Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.
 
Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.
 
Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.
 
Une fois bien froide découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, le réchauffer.
 
Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud tout autour.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour ce chaud-froid de terrine utiliser aussi des courgettes. Le fait de mettre la terrine au frais permet un découpage plus facile et de concentrer les arômes. Mais vous pouvez aussi présenter ce plat totalement chaud, une fois  la terrine découpée, réchauffer simplement les tranches au four ou au micro-ondes. Comme une lasagne ce plat se congèle parfaitement.
 
Terrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservésTerrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservésTerrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservésTerrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 17 Février 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Paupiettes de Dinde Vapeur

Poivrons & Courgettes

Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron 

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 courgette
800 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 filet d'huile de noisette
Sel et poivre
 
Pour la sauce parmesan citron:
 1 cube de bouillon de poule
1 càs de parmesan râpé
1 càs de citron concentré
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de thym
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Film alimentaire +130°
 
Préparation:
Commencer par tailler la courgette et le poivron rouge en fins bâtonnets, compter selon la taille des escalopes, environ quatre de chaque.

Disposer chaque escalope de dinde sur le papier film transparent alimentaire (résistant à la cuisson jusqu'à 130°), saler et poivrer, effeuiller le thym dessus. Disposer les bâtonnets de légumes en les intercalant sur la volaille. Rouler alors les escalopes sur elles-même, puis les emballer serrées dans le film en refermant bien. Les mettre sur le plat du vapocuiseur. Cuire dans le vapocuiseur à une température de 100° durant 25 minutes.
 
Disposer les feuilles d'épinards sur un plat du vapocuiseur, émincer l'oignon et parsemer dessus avec l'ail haché, du thym effeuillé, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile de noisette. Cuire au vapocuiseur durant 10 minutes à 85°.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile, avec un peu de thym, le piment, et les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon, verser l'eau, le citron concentré, et la crème. Cuire durant environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, tout en fouettant. Goûter, saler très peu, mais bien poivrer. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec au centre un lit d'épinards, disposer dessus, après avoir déballé et découpé chaque paupiette en trois tronçons. Napper autour d'un peu de sauce au parmesan citronnée.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, cuisieur-vapeur avec paniers superposés ou steamer, utiliser divers autres modes de cuisson, le plus simple étant de déposer
au dessus d'une casserole d'eau bouillante, une passoire avec les paupiettes ou les épinards dedans, que l'on couvre, cela fonctionne très bien aussi. Ce mode de cuisson est très sain, il permet de bien garder toutes les vitamines, notamment celles des légumes, sans utiliser de matière grasse. D'ailleurs pour cette recette on pourrait tout à fait, lors d'un régime, se passer de sauce.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!

Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

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