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Publié le 8 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poulet au Curry
Riz Parfumé aux Poivrons et Amandes

  (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
600 gr de blancs de poulet
250 gr de riz basmati
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pomme

1/2 banane
1 poivron rouge
1 cube de bouillon de poule
2 à 3 càs de curry en poudre
2 dl d'eau
2,5 dl de lait de coco
80 gr environ d'amandes effilées
50 gr environ de raisins blond
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le poulet en dés. Hacher l'oignon et l'ail, éplucher la pomme et la banane et les tailler en dés également.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, ajouter l'ail, puis le poulet en parsemant le curry dessus, que l'on fera revenir à feu doux, saler et cuire durant 5 à 10  minutes. Ajouter ensuite la pomme et la banane avec les raisins blonds.

Émietter le cube de bouillon de poule, verser l'eau et la crème, parsemer d'une poignée d'amandes effilées. Bien mélanger le tout. Couvrir pour que les saveurs se concentrent. Laisser réduire à feu doux durant 20 minutes environ, réserver au chaud.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, cela évitera qu'il ne colle, saler et poivrer,couvir d'eau, le niveau de celle-ci doit dépasser d'un pousse le riz. Cuire à feu doux selon le temps mentionné sur son emballage.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes, et les saler. Réserver.

Couper le poivron rouge en lamelles fines, le fai
re revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, une fois tendre rajouter les amandes. Faites revenir ensemble 2 à 3 minutes, poivrer.

Dresser l'assiette joliment, employer un cercle ou une tasse pour le riz sur lequel vous mettrez le mélange de poivron et amandes, puis le poulet au curry à côté. 


Suggestion:

Vous pouvez également faire rôtir des tranches d'ananas et les servir avec cette recette classique du poulet au curry. Utilisez plutôt du lait de coco que de la simple crème. Le lait de coco apportera une suavité particulière qui contrastera avec le goût prononcé du curry. Veillez à choisir un
curry plutôt doux si vous n'êtes pas habitués, vous pourrez alors selon votre goût personnel le corser et lui donner du piquant, le contraire restant impossible et gâcherait votre recette.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 7 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pastilla au Poulet et aux Amandes
 (pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulet d'environ 1,2 kg
2 oignons
4 oeufs
1 càc de safran
1/2 càc de coriandre en graines
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
1 piment séché
150 gr d'amandes effilées
1 càs de miel
1 càs de fleur d'oranger
Huile d'olive
Sel et poivre
Eau

Minimum 10 ou 12 ronds de de feuilles de pâte à brick
50 gr de beurre
Sucre glace

 

Préparation:
Commencer par couper le poulet en morceaux, émincer finement les oignons. Dans une cocotte avec une peu d'huile d'olive, faire suer les oignons, ajouter le poulet. Parsemer de safran, et de piment séché. Écraser les graines de coriandre les jeter dedans. Hacher un peu de menthe et de coriandre fraîche, ajouter. Saler et poivrer. Couvrir d'eau à environ la hauteur du poulet. Fermer votre cocotte et cuire durant 45 minutes à feu doux, si vous avez un cuit vapeur cela prendra moins de temps. Un fois le poulet cuit le sortir de la sauce. Laissez-le refroidir, puis le  désosser en prélevant toute sa chair en l'effilochant.

Battre les 4 oeufs, que l'on ajoute alors à la sauce légèrement refroidie tout en remuant au fouet, pour la faire épaissir. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Écraser les amandes dans un bol, ajouter la fleur d'oranger et le miel. Réserver.

Beurrer un moule, étaler trois feuilles de pâte à brick que l'on aura bien beurrée. Ajouter dessus deux autres feuilles de pâtes à brick 
pliées en deux en deux cette fois et se chevauchant légèrement, toujours bien beurrée.

La couche du fond étant assez épaisse, ajouter d'abord la sauce avec les oeufs, puis dessus le poulet. Déposer alors deux couches de pâtes à brick toujours beurrée, puis les amandes par dessus.


Fermer la pastilla délicatement en la recouvrant à nouveau de plusieurs feuilles beurrées, en essayant de bien caler leurs bords sous la tourte.

Mettre au four durant environ 35 à 40 minutes à 180°.

Laisser légèrement refroidir, et parsemer de sucre glace.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le poulet par du pigeon ou de la pintade. La Pastilla ou bastilla spécialité marocaine, est devenue principalement au fil du temps le plat national du Maroc. Un plat de fête, sucré-salé avec pleins de finesses, que l'on sert au début du repas.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Volailles

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Publié le 9 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
 
Foie Gras Poêlé Ou En Terrine

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 lobe de foie gras entier et dénervé
1 càs de vinaigre balsamique
1 dl d'armagnac
1 brin de thym
1 mélange de cinq baies
Fleur de sel de Guérande
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches de 1,5 cm environ dans sa largeur. 

Faire chauffer une poêle  et déposer les tranches de foie gras dedans, les saisir à peine une minute de chaque côté. Les réserver sur une belle assiette.

Parsemer ici et là sur les tranches de foie gras poêlé quelques gouttes de vinaigre balsamique, et un peu de thym.

Verser l'armagnac dans la poêle dégraissée et dès que de petites bulles commencent à peine à se former, faites-le flamber et versez-le alors qu'il brûle encore sur le foie gras poêlé.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur ces tranches, puis répandre dessus un peu de fleur de sel. Déguster sans plus attendre.

Si vous souhaitez ou qu'il vous reste quelques tranches de foie gras ainsi poêlé, vous pouvez les transformer en terrine en un tour de mains. Vous pourrez  ainsi déguster votre foie gras d'une autre façon. Pour cela, il vous suffit seulement donc de suivre la recette ci-dessus, et de coucher vos tranches de foie poêlé dans une petite terrine ou récipient en les tassant bien. Filmer bien le tout et mettre la terrine au frais durant quelques heures avec un poids dessus. Vous pourrez ainsi déguster à votre table de fête un foie gras mi-cuit et marbré préparé en un clin d'oeil.

Suggestion:
Pour que votre foie gras poêlé soit bien réussi, et plus tard votre terrine, vous devez absolument réussir sa cuisson qui doit être bien rosée. On peut, si on le souhaite, ajouter avant de monter la terrine, sur chaque tranche, un peu de cinq épices pour parfumer celle-ci.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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