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Publié le 9 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
 
Foie Gras Poêlé Ou En Terrine

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 lobe de foie gras entier et dénervé
1 càs de vinaigre balsamique
1 dl d'armagnac
1 brin de thym
1 mélange de cinq baies
Fleur de sel de Guérande
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches de 1,5 cm environ dans sa largeur. 

Faire chauffer une poêle  et déposer les tranches de foie gras dedans, les saisir à peine une minute de chaque côté. Les réserver sur une belle assiette.

Parsemer ici et là sur les tranches de foie gras poêlé quelques gouttes de vinaigre balsamique, et un peu de thym.

Verser l'armagnac dans la poêle dégraissée et dès que de petites bulles commencent à peine à se former, faites-le flamber et versez-le alors qu'il brûle encore sur le foie gras poêlé.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur ces tranches, puis répandre dessus un peu de fleur de sel. Déguster sans plus attendre.

Si vous souhaitez ou qu'il vous reste quelques tranches de foie gras ainsi poêlé, vous pouvez les transformer en terrine en un tour de mains. Vous pourrez  ainsi déguster votre foie gras d'une autre façon. Pour cela, il vous suffit seulement donc de suivre la recette ci-dessus, et de coucher vos tranches de foie poêlé dans une petite terrine ou récipient en les tassant bien. Filmer bien le tout et mettre la terrine au frais durant quelques heures avec un poids dessus. Vous pourrez ainsi déguster à votre table de fête un foie gras mi-cuit et marbré préparé en un clin d'oeil.

Suggestion:
Pour que votre foie gras poêlé soit bien réussi, et plus tard votre terrine, vous devez absolument réussir sa cuisson qui doit être bien rosée. On peut, si on le souhaite, ajouter avant de monter la terrine, sur chaque tranche, un peu de cinq épices pour parfumer celle-ci.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 8 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Foie Gras de Canard au Micro-Ondes 

 (pour une terrine de 16x12cm 0,6 lt )

Ingrédients:

2 beaux lobes de foie gras de canard
2 càc de cinq parfums ou de quatre épices
Fleur de sel
 
Préparation:
Commencer par filmer le fond de votre terrine. Dénerver les foies après les avoir laissés un moment à température.

Escaloper les lobes de foies gras en tranches, pas trop fines. Les parsemer d'une pointe de fleur de sel, puis de cinq parfums.
 
Disposer une première couche d'escalopes dans le fond en les serrant et tassant bien, combler le plus possible les trous. Superposer ainsi les différentes couches d'escalopes. Refermer bien avec le papier film en tassant encore avec la main.
 
Mettre la terrine dans le micro-ondes à 750watts, pendant 2 minutes. Ouvrir, attendre quelques secondes, vérifier la texture, puis ajouter encore 2 minutes de cuisson. Vous devriez avoir sur le foie gras environ 1 à 2 cm de graisse. Surtout ne pas cuire le foie en une seule fois, cela pourrait être trop cuit, mieux vaut le faire en deux fois en vérifiant toujours la texture.
 
En soulevant le papier film, ôter l'excedent de graisse, réserver.
 
Refermer le foie gras avec le papier film,  tasser et déposer dessus une presse, une fois refroidit le mettre au frais, quelques heures après, sortir la terrine, ôter la presse, et le papier film. Remettre dans la terrine le bloc de foie gras, verser le reste de la graisse que l'on aura à nouveau fait fondre si besoin, afin de former une belle pellicule de protection sur le dessus. Remettre au frais.
 
Au moment de déguster, découper les tranches de foie gars avec un fil à trancher, ou un couteau dont la lame aura été légèrement réchauffée.
 
Suggestion:
Vous hésiterez à acheter votre foie gras tout près, dès que vous aurez essayé cette méthode, tant c'est simplissime, rapide, plus économique, et surtout délicieux. Après l'avoir préparé durant longtemps au four de manière traditionnelle, je le refais souvent ainsi.
 A tenter vraiment, j'avoue que j'étais bien sceptique au départ, le résultat est bluffant. Servez votre foie gras avec un peu de fleurs de sel, du poivre du moulin et un bon pain de campagne ou des toasts, avec de la gelée ou de la confiture d'oignons, de figues ou autres. Peut-être que la prochaine fois je l'aromatiserai avec un alcool, on verra. Le cinq parfums composé de badiane, de coriandre, de fenouil, de cannelle, de girofle et de poivre noir a su apporter un joli parfum de fêtes à cette terrine de foie gras, mais il peut-être facultatif, un bon poivre peut suffire.
 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 26 Septembre 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Paupiettes de Dinde et Endives Sauce à la Bière

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 paupiettes de dinde (ou de veau)

3 grandes endives

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 bouquet de persil

3 dl de bière

2 dl de crème liquide

40 gr de beurre

2 càc de sambal oelek (purée de piment asiatique)

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par couper le tronc des endives, avec la pointe d'un couteau creuser l'extrémité dure en triangle, afin d'ôter la partie la plus amère. Couper les endives en  quatre.

Mettre dans une poêle une gousse d'ail écrasée en chemise, le thym et le romarin. Faire revenir deux minutes dans la moitié de beurre, pour en extirper les parfums et ajouter les paupiettes pour les saisir de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver la viande.

Sortir de la poêle le thym, l'ail et le romarin. Ajouter dans celle-ci le reste de beurre, le faire fondre. Coucher dedans les endives et les faire dorer légèrement de tous les côtés. Les saler et les poivrer, ajouter du persil haché, verser la bière dedans, et ajouter le sambal oelek qui va se diluer dans le jus. Cuire les endives durant environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer de la poêle en laissant le jus de la bière dedans.

Couper la dernière gousse d'ail en lamelles, la jeter dans la sauce et verser la crème,  goûter et rectifier en sel ou poivre selon vos goûts. Plonger les paupiettes dedans, couvrir et finir la cuisson de celles-ci durant environ 10 minutes le temps que la sauce épaississe.

Dresser l'assiette ou un plat de service en coupant des tranches fines et régulière dans les paupiettes ou les laisser entière si vous le souhaitez, servir les endives autour et napper le tout de sauce.

 

Suggestion:

On peut éventuellement servir du riz blanc à côtés.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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