Articles avec #volailles tag

Publié le 14 Septembre 2022

Bagels au Poulet & Salade

Bagels au Poulet & Salade

(pour 3 grands bagels ou 4 petits)

Ingrédients :

Pour la pâte à Bagels :

  • 400 gr de farine blanche
  • 1/2 càc de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 1 sachet de levure poudre à lever
  • 1 càs d'huile d'olive (ou autre végétale selon vos goûts)
  • 2 dl d'eau

 

Pour le pochage :

  • 1 casserole d'eau
  • 5 gr de bicarbonate
  • 1 branche de romarin (facultatif)

​​​​​​​

Pour la finition des Bagels :

  • 1 œuf
  • Quelques graines de sésame noires et dorées

​​​​​​​

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 pointe de paprika, de cumin et de coriandre en poudre, sel & poivre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de salade
  • 1 tomate (ou 2 selon taille)
  • 1 sauce chili-chiplote (du commerce) ou celle de votre choix
  • Beurre salé

 

Préparation :

Commencer par mettre dans votre bol à blender ou dans un saladier, la farine, le sel et le sucre, ajouter l'huile d'olive, diluer dans un verre la poudre à lever avec un peu d'eau et ajouter. Activer votre machine avec un crochet à pétrissage, qui va alors mélanger le tout, verser peu à peu l'eau pour commencer le pétrissage. Si vous n'avez pas de blender, ou de machine pour pétrir, faites-le simplement à la main. Pétrir donc la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple, cela durant quelques minutes. Laisser reposer durant 20 bonnes minutes dans un endroit pas trop froid. Diviser alors la pâte en trois ou en quatre portions (selon la taille désirée de vos bagels), ici j'ai pu réaliser trois grands bagels. Donnez-leur la forme de boules, puis laisser reposer encore au moins 20 minutes. Aplatir les boules avec la paume de la main, et découper un rond dans le centre à l'aide d'un couteau ou un d'un cercle. Vous pouvez aussi créer des boudins dont vous souderez les extrémités. Élargir alors le trou en faisant tourner le bagel entre vos doigts, l'espace doit être au moins de 4 cm car pendant la cuisson le bagel va gonfler et se refermer un peu.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le bicarbonate et la branche de romarin (facultatif), puis plonger les bagels un à un dans cette eau, ils vont d'abord couler au fond, les décoller délicatement du fond si besoin, et une fois remontés à la surface, compter deux minutes (moins si plus petits) puis les retourner pour les cuire durant le même temps de l'autre côté. Déposer les bagels sur un papier absorbant pour les sécher un peu.


Préchauffer le four à 200°, et enfourner les bagels durant 10 bonnes minutes, les sortir et les badigeonner avec un œuf battu, parsemer dessus quelques graines de sésame. Puis ré enfourner durant 3 à 4 minutes pour finir de les dorer. Laisser refroidir sur une grille.


Préparer la garniture, pour cela griller le poulet dans un trait d'huile d'olive en le parsemant avec les épices (paprika, cumin, coriandre), saler et poivrer. Découper la tomate en tranches ainsi que le poulet une fois cuit.


Découper les bagels en deux, les beurrer, ajouter quelques feuilles de salade avec dessus une ou deux tranches de tomates, puis déposer dessus les tranches de poulet. Verser dessus la sauce chiplote ou celle de votre choix. Refermer avec l'autre partie du bagel et votre bagel est alors enfin prêt.

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr garnir ces bagels selon vos envies en salés ou en sucrés. Mettre plus de sucre lors de la préparation de la pâte, remplacer l'eau par du lait, l'huile par du beurre, le sésame par des graines de pavot ou de tournesol. J'ai ajouté une branche de romarin dans l'eau de pochage, pour parfumer un peu plus les pains, mais cela reste totalement facultatif. Les variantes sont grandes selon vos goûts.

Pour en savoir plus sur le bagel et son origine : c'est Ici.

Bagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bagels au Poulet & SaladeBagels au Poulet & Salade
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 12 Septembre 2022

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc

Blanc de Poulet à Basse Température 

Et Chanterelles Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet (environ 180° chacun)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les chanterelles :

  • 300 gr de chanterelles
  • 1/2 oignon
  • 25 gr de beurre
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 1 pointe de curry
  • Sel & poivre

 

  • 1 thermomètre de cuisson (facultatif)
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 90°.
 
Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, et le vin blanc. Saler et poivrer les blancs de poulets, les imprégner de ce jus. Enfourner alors les blancs pour une durée de 53 minutes à 90° chaleur tournante. Vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson la température à cœur des blancs de poulet qui doit être de 68°(facultatif).
 
Hacher l'oignon, le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide dans une casserole et dans le beurre avec la branche de romarin. Ajouter les chanterelles, faire revenir deux minutes, saler et poivrer, ajouter la pointe de curry, et verser le vin blanc. Cuire les champignons durant environ 8 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter un peu de persil haché.
 
Dresser les blancs de poulet sur les assiettes avec par-dessus les chanterelles avec un peu de son jus.
 

Suggestion :
On peut aussi saisir rapidement les blancs de poulet sur les deux faces, et les enfourner ensuite en réduisant le temps de cuisson de 3 minutes. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. Le fait de cuire ainsi les blancs de poulet à basse température leur confère bien plus de moelleux, mais vous pouvez aussi bien sûr, si vous êtes pressé, simplement les 
poêler quelques minutes de chaque côté. Si vous le pouvez, vérifier la température de vos blancs de poulet à l'aide d'un thermomètre de cuisson, celle-ci doit être de 68° à cœur. On en trouve aujourd'hui à des prix tout à fait raisonnables, et cela permet vraiment de cuire des aliments à la perfection. 

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin BlancBlanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin BlancBlanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 11 Septembre 2022

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 33

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux

& Figues Rôties

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 magrets de canard
  • Quelques branches de romarin
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour les figues rôties:

  • 4 figues fraîches
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de miel
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour les pommes de terre:

  • 6 pommes de terre (taille moyenne)
  • 1 persillade (ail, persil, huile d'olive)
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour la sauce au Bordeaux:

  • 1 échalote
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
  • 2 dl de vin rouge de Bordeaux
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

1 papier film résistant au micro-ondes

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets de canard, et leur ôter la peau. Dans un grand plat, parsemer le gingembre, effeuiller dans le romarin, ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer, saler légèrement. Coucher dedans les magrets en les imprégnant bien de cette marinade. Filer le plat et le mettre au frais durant au moins une heure.

Dans un saladier mettre les pommes de terre avec leur peau, lavées et humides, filmer avec le papier transparent résistant au micro-ondes, avec la pointe d'un couteau percer le film ici et là et enfourner durant huit minutes environ. Mettre les pommes de terre dans un plat pour le four, avec une fourchette casser et écraser les pommes de terre. Ajouter un peu de persil, que l'on aura fait avec un peu de persil, d'ail et d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger. Réservé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un moment à température ambiante.

Couper les figues en deux, les déposer sur un plat pour le four. Hacher finement quelques feuilles de romarin. Dans un bol, délayer le miel avec le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, le romarin haché, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et en badigeonner les figues.

Enfourner, durant 15 à 20 minutes environ, le plat avec les figues et celui avec les pommes de terre écrasées.

Dans une casserole faire suer avec le romarin, l'échalote que l'on aura hachée, puis une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique, verser le vin rouge et laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen. Saler et poivrer. Réservé au chaud.

Chauffer un grill ou une poêle et faites griller les magrets de canard, environ 3 minutes de chaque côté, la cuisson dépendant bien sûr de leur épaisseur, ici pour une viande bien rosée.

Sortir les pommes de terre du four et les figues rôties.

Dresser l'assiette avec le magret de canard, puis avec les pommes de terre en les parsemant d'un peu de ciboulette et pour finir avec les figues rôties. Napper le magret de sauce au Bordeaux.

 

Suggestion:
Vous pouvez blanchir les pommes de terre au préalable dans une eau salée bouillante durant 10 minutes si vous ne souhaitez pas le faire au micro-ondes, avant de les écraser.

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 05Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 18Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 22Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 11Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 20Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 28Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 31Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 26

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0