Articles avec #volailles tag

Publié le 30 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Confit de Canard à la Mangue

Sur Pommes de Terre Salardaises

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cuisses de canard confites (selon taille)
3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
1/2 mangue
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Quelques brins de persil
Poivre du moulin
Piment d'Espelette
Graisse de canard (celle des cuisses)
Huile d'olive
Fleur de sel
 
1 confiture d'oignons
1 vinaigrette à la mangue
 
Préparation:
Commencer par mettre les cuisses de canard dans une casserole avec les gousses d'ail hachées, à feu doux faire fondre la graisse qui les entoure. Une fois les cuisses libérée de cette graisse, ôter leur peau. Défaire la chair des cuisses, la mettre dans un saladier avec la mangue coupée en dés. Assaisonner avec un peu de poivre, une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe environ de vinaigrette à la mangue. Mélanger délicatement. Réserver.
 
Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans la casserole ayant servi aux cuisses et contenant la graisse de canard, jeter les pommes de terre dedans, ajouter de la graisse si besoin, il doit en avoir juste assez pour confire les patates. D'abord à feu vif, faire revenir les patates, puis baisser le feu. Hacher le persil, effeuiller un peu de thym et parsemer dessus, mélanger délicatement, saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, bien les égoutter pour éviter tout excédent de graisse.
 
Dresser à l'aide d'un cercle, une couche de pommes de terre salardaises, puis par-dessus de la chair de canard confit avec les dés de mangue. Ajouter au sommet une petite cuillère de confiture d'oignon.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude ou comme ici froide, on peut aussi le servir en plat principal revoir alors les quantités. La vinaigrette de mangue se prépare très facilement avec de la chair de mangue bien mixée à laquelle on ajoute une bonne huile, et un peu de vinaigre de cidre, une goutte de citron vert et si vous le souhaitez une pointe de gingembre, mais on la trouve prête aussi dans les épiceries fines ou les supermarchés. Vous pouvez aussi confire vos cuisses de canard ou de cannette vous-même comme ici:
Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 9 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés   

Coquelets Sauce à l'Ail

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 coquelets
12 gousses d'ail (marinées dans l'huile d'olive et piment)
2 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 branches de thym, de romarin et de sauge
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire revenir dans une cocotte les gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive. Les retirer, et les mettre dans un mortier. Écraser les gousses au pilon, jusqu'à ce qu'elles se fassent purée. Réserver.

Reprendre la cocotte au goût d'ail, jeter dedans une belle noix de beurre y ajouter les herbes fraîches, chauffer et lorsque le beurre commence légèrement à mousser, verser un trait d'huile afin qu'il ne noircisse pas. Colorer alors légèrement les coquelets de chaque côté.

Verser le vin blanc, attendre une légère ébullition, puis verser l'eau. Ajouter la purée d'ail, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen durant 30 à 35 minutes, selon le poids des coquelets, en arrosant de temps en temps avec le jus à l'ail.

Ôter le couvercle, verser la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore durant 5 à 8 minutes à découvert.

Égoutter les coquelets, les couper en deux, et les dresser sur assiette avec leur garniture, en les nappant de sauce à l'ail.

 

Suggestion:
Servir ces coquelets avec du riz blanc, des pommes dauphines ou comme ici des croquettes de pommes de terre. On peut pour cette recette, avec la même façon de faire, glisser la cocotte au four à une température de 200°.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Repost0

Publié le 15 Juin 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poulet Rôti sur Barbecue

(pour 6 à 7 personnes) 

 
Ingrédients:
2 poulets rôtis
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 verre de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre

1 barbecue
1 plaque ou lèche-frites

 

Préparation:
Commencer par ouvrir votre ou vos poulets en deux, déposez-les la carcasse vers le sol, puis donner un coup de couteau dans les interstices comme les entre-cuisses ou ailes, cela facilitera la cuisson. Lacérer ici et là au plus épais de la chair. Verser un filet d'huile d'olive dessus, éparpiller les herbes, saler et poivrer. Avec les mains bien frotter les chairs.

Allumer le barbecue, une fois les braises à point si barbecue à charbon, déposer dessus une plaque style plancha ou simplement une lèche-frites, déposer votre poulet dessus. Bien saisir le côté peau en premier, puis le retourner, la carcasse cette fois vers le haut, verser à l'intérieur de chaque poulet un peu de vin blanc, il restera ainsi bien moelleux.

Rôtir votre poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré, le vin évaporé, en le retournant de temps en temps.

Le temps de cuisson dépendra de votre barbecue (charbon, gaz ou bois), de l'état des braises et de la chaleur produite, mais prenez le temps de  retourner souvent le poulet.

Suggestion:
Le fait d'utiliser une plaque ou une lèche-frites, permet d'éviter les flammes de venir brûler la peau du poulet, ce qui lui donnerait une saveur amère, et indigeste.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

Repost0