Articles avec #volailles tag

Publié le 17 Octobre 2012

http://farm7.static.flickr.com/6034/6216731068_c0bbe3c31e.jpg

Poitrine de Dinde

Champignons Forestiers & Noisettes en Cocotte

 (pour 5 personnes)

 Ingrédients:
1 poitrine de dinde de 1 kg env.
80 gr de champignons forestiers séchés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
60 gr de noisettes entières
1 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation: 
Commencer par réhydrater les champignons dans un peu d'eau, puis les égoutter.

Dans la cocotte saisir la poitrine de dinde des deux côtés dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Émincer finement l'ail et l'oignon, les ajouter dans un coin de la cocotte avec le thym et le romarin, faire suer.

Avec le plat de la lame de votre couteau écraser grossièrement les noisettes, les jeter dans la cocotte, les faire revenir avec les oignons, lorsque vous commencez à sentir l'odeur de torréfaction des noisettes, en faire attention à ne pas brûler les oignons, ajouter les champignons.

Verser le vin blanc, dès la première ébullition verser le fond de veau. Couvrir et cuire durant 25 minutes. Sortir la dinde, la réserver au chaud sous un papier alu.

Continuer à faire mijoter la sauce sans le couvert, jusqu'à obtenir la consistance de jus qui plaise, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper la poitrine de dinde ( tranches d'env. 1,5 cm).

Dresser la dinde dans l'assiette, ajouter à côté les champignons et la garniture de votre choix, napper de ce délicieux jus.

Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat avec les légumes de votre choix, du riz ou des pommes de terre sautées. Le petit croquant et le goût des noisettes contraste à merveille avec la texture des champignons. Si vous trouvez sur votre marché des champignons frais de saisons, n'hésitez pas. Evitez à tout prix de déssècher la dinde, surveiller bien la cuisson, car cela dépendra de l'épaisseur de la poitrine. C'est pourquoi il est important de sortir la dinde avant la fin de la cuisson de la sauce.

http://farm7.static.flickr.com/6119/6216730386_44bd063e06_z.jpghttp://farm7.static.flickr.com/6094/6216730480_c2e77d108c_z.jpghttp://farm7.static.flickr.com/6056/6216730576_3d999c1d39.jpghttp://farm7.static.flickr.com/6054/6216214717_2a5d181c06.jpghttp://farm7.static.flickr.com/6037/6216214823_2620ab735d.jpghttp://farm7.static.flickr.com/6211/6216214973_12a066237b.jpg
Bon Appétit!
 Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 6 Décembre 2011


Rôti de Dinde Farci
Caramélisé aux Noisettes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:

800 gr de poitrine entière de dinde
200 r de chair à saucisse
80 gr de Gruyère râpé
1 bouquet d'aneth
1 poignée de noisettes
1 càs de vinaigre ou crème balsamique
1 càs de miel
1 dl de fond de veau
1 dl de cidre
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par ouvrir en portefeuille à l'aide d'un couteau un maximum, le morceau de dinde, l'applatir légèrement. Attention cela doit avoir tout de même une certaine épaisseur.

Eparpiller dessus les feuilles d'aneth. Etaler dessus le Gruyère, puis la chair à saucisse avec la moitié des noisettes. Bien poivrer.

Enrouler le tout, refermer avec du fil  afin de former un joli rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes pilées grossièrement car on doit sentir le craquant.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de dinde au centre, le badigeonner de cette sauce avec les noisettes. 

Enfourner durant 30 minutes à 180°.  Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four durant environ 20 à 25 minutes.

Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu, laisser reposer quelques minutes en remettant la sauce restée au fond du plat au chaud dans le four.

Préparer votre garniture. Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce rôti avec des pommes de terre ou des spätzlis.

 

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 13 Novembre 2011

http://farm7.static.flickr.com/6048/6340054722_753f085e59.jpg

 

Poulet à la Crème & à l'Estragon

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

4 blancs de poulet
2 dl de demi-crème liquide
1 dl de bouillon de volaille
1 bouquet d'estragon
1 rasade de cognac
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre blanc

Préparation:
Commencer par faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile afin que cela ne noircisse pas. Coucher dessus les blancs de poulet. Les saisir 2 minutes sur chaque face, puis les saler et les poivrer.


Verser le bouillon de volaille, puis la crème. Laisser mijoter à feu doux durant environ 8 minutes.

 

Hacher de l'estragon, en parsemer les blancs de poulet et la sauce.

 

Verser une rasade de cognac, remuer, une fois la sauce onctueuse, lorsqu'elle commence à faire de grosses bulles, couper le feu. Redonner un tour de moulin à poivre.


Suggestion:

Servir ce plat rapide et délicieux avec du riz blanc ou des pâtes.

 

http://farm7.static.flickr.com/6236/6340054194_48b1f8435f.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6106/6340054258_5ba5de4ca5.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6032/6340054472_f3d57122f2.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6215/6339305733_c5ca90f36d.jpg

 Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0