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Publié le 1 Novembre 2011

 


Brochettes de Poulet Épicées

 (pour 6 à 8 personnes ou 16 brochettes environ)


Ingrédients:
 500gr de blanc de poulet
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
3 gousses d'ail
1 carotte
2 cm de racine de gingembre
1 tasses de chapelure fine
2 oeufs
1 citron vert
2 piments (genre oiseau)
1 bouquet de persil
Coriandre, cumin, cardamome en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par hacher séparément et finement tous les ingrédients: le poulet, le poivron, la carotte, l'oignon, l'ail, la coriandre, le gingembre, les piments, les disposer ensemble dans un saladier.

Presser dessus le citron vert. Ajouter la chapelure, le sel, les épices selon votre goût, une cuillerée d'huile d'olive, puis les oeufs. Malaxer avec les mains le tout pour bien mélanger tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le creux de la main, prendre la quantité voulue selon la taille que l'on veut donner à nos brochettes. Former d'abord une boule, puis sur le plan de travail, avec les deux mains, lui donner la forme d'un boudin. Introduire à une extrémité un pic à brochette.

Terminer ainsi jusqu'à ce que toute la viande soit sur les brochettes, aligner celles-ci sur une plaque pour le four. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, et les enfourner sous le gril pendant deux à trois minutes de chaque côtés, en les surveillant, cela jusqu'à qu'elles deviennent toutes dorées.


Suggestion:
Servir ces brochettes avec dans un bol à part une sauce piquante, accompagnées d'une salade de concombre rafraîchissante. On peut remplacer le poulet par n'importe quel viande.

 

 Bon Appétit!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 15 Octobre 2011

 

Cuisses de Poulet aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 grosses cuisses de poulet
80 gr de morilles séchées
1 oignon
25 gr de beurre

4 dl de vin blanc
1 rincée de cognac
3 càs de crème légère épaisse
1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier
1 tasse de farine
Huile
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par
  mettre dans de l'eau les morilles séchées afin qu'elles se réhydratent.

Mettre les cuisses de poulet dans un sachet en plastique. Saupoudrer de farine, fermer le sachet et le secouer dans tout les sens. Les cuisses seront alors bien farinées sans que vous en mettiez partout.

Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer rapidement les cuisses, les égoutter.

Mettre dans une cocotte, le beurre et l'oignon haché finement. Faire bien suer, et déposer ensuite par dessus les cuisses de poulet
, ajouter le laurier, saler et poivrer.

Verser le vin blanc dedans et un peu de persil haché. Couvrir et cuire à petit bouillon environ 20 à 25 minutes. Sortir alors le poulet de la cocotte, et le réserver au chaud sous un papier alu.

Jeter, dans la sauce chaude toujours sur feu doux, les morilles. Ajouter la crème mélanger, verser une rasade de cognac. Parsemer encore de persil haché, cuire la sauce encore 5 à 10 minutes, une fois qu'elle nappe bien le dos de la cuillère, couper le feu.

Dresser les cuisses sur une assiette avec un accompagnement, ici des nouilles fraîches, puis napper les deux de sauce aux morilles.

Suggestion:
Si vous avez la possibilité de remplacer le vin blanc par du vin jaune, n'hésitez pas ce sera simplement à tomber... tandis que votre plat lui, gagnera encore en hauteur!


 
Bon App

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 9 Octobre 2011

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Poulet au Vin Rouge

Chorizo et Pommes Vapeur

(pour 6 à 7 personnes)

 

Ingrédients:

2 poulets (d'environ 1,3 kg)
500gr de pommes de terre déjà cuites à la vapeur (Lunor Le Potager)
1 bt de vin rouge (7dl de Côtes du Rhône)
2 verres d'eau
1 chorizo
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 endives
1 poignée d'olives vertes
1 càs de paprika
1 càc de maïzena
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par couper les poulets en morceaux. Dans une grande cocotte les saisir
de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur une grille ou un papier absorbant.

Débarrasser la cocotte du surplus de graisse, sans pourtant la laver, les sucs du poulet restant au fond. Rajouter alors une goutte d'huile d'olive et jeter dedans les oignons émincés et l'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasé et les feuilles de laurier. Faire revenir à feu doux, quelques minutes, puis ajouter le chorizo émincé en bizot. Ajouter les feuilles d'endives coupées finement sans le tronc qui serait trop dur, puis une bonne poignée d'olives vertes.

Recouvrir le tout avec les morceaux de poulet, parsemer de paprika, verser toute la bouteille de vin, ajouter l'équivalent de deux verres d'eau. Saler et poivrer. Cuire à couvert durant 45 minutes environ.

Le poulet étant cuit, sortir les morceaux et les réserver au chaud sous un papier d'alu. Bien délayer la maïzena dans un petit verre d'eau, l'ajouter à la sauce pour l'épaissir un peu et la rendre veloutée. Racler le fond pour décoller les sucs du poulet avec une palette en bois. Jeter les pommes de terre dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si vous aimez les plats relevés quelques gouttes de Tabasco.

Servir deux morceaux de poulet par personne restés au chaud, avec de la sauce onctueuse au vin rouge, les pommes de terre vapeur mêlées au chorizo et aux olives.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec simplement des suprêmes, ou blancs de poulet. Vous serez étonnés de pouvoir comparer la couleur externe et rougie du poulet, avec la blancheur de sa chair. Pour le vin choisissez un vin qui ne soit pas de trop bas de gamme, plus le vin est bon plus votre sauce sera bonne.

 

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Bon Appétit!

 

Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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