Articles avec #volailles tag

Publié le 1 Octobre 2011

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Poulet à l'Ail & au Vin Blanc

 (pour 5 personnes)


Ingrédients:

5 blancs de poulet
1 tête d'ail
1 ou 2 feuilles de laurier et de sauge
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème liquide
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par
mettre dans la cocotte un peu d'huile, faire saisir alors les blancs de poulet, une fois dorés, les retirer et jeter les gousses d'ail dans la cocotte, avec les feuilles de sauges et de laurier. Faire revenir une petit moment, lorsque les effluves de l'ail se feront sentir, remettre le poulet par dessus.

Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour ôter l'acidité du vin, et verser alors le bouillon, couvrir et cuire ainsi durant environ 30 minutes à petit bouillon.

Baisser le feu, et ajouter cette fois la crème, saler et poivrer. Cuire encore à découvert durant environ 20 à 25 minutes, le temps que la sauce épaississe suffisamment pour napper les blancs de poulet. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de bouillon de volaille déjà prêt, utiliser un bouillon cube. Ici je vous ai déjà divisé les quantités par deux, vu que j'ai préparé
la recette pour dix convives comme vous pouvez le voir sur les photos. On peut préparer cette recette avec un poulet entier coupé en morceaux. Mettre plus ou moins d'ail selon la grosseur de la tête d'ail que vous aurez sous la main ou selon vos goûts, mais en étant ainsi confit dans la sauce celui-ci aura perdu son amertume et de sa force, il ne fera que parfumer délicieusement votre sauce sans être agressif. Servir ce plat avec du riz, des pâtes ou même simplement de bonnes frites maison.


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Bon Appétit!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 8 Juillet 2011

 

Coquelets & Oignons Caramélisés

à la Plancha

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

2 coquelets
2 oignons
Thym & Romarin
2 dl de vin blanc
1 pointe de paprika
Huile d'olive
Sel & Poivre

Préparation:
Commencer par
couper chaque coquelet en deux, en longeant avec le couteau leurs bréchets. Bien écarter les deux parties, bien les ouvrir. Masser le côté peau avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, parsemer d'une pointe de paprika.  Les retourner Effeuiller dedans un peu de thym et de romarin, saler et poivrer.

Émincer les oignons.

Chauffer la plancha, badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant. Coucher dessus les coquelets côté peau d'abord, ajouter les oignons sur la plancha.

Cuire ainsi à feu doux durant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps les oignons, en veillant à ne pas les brûler.

Retourner les coquelets, arroser leurs peaux d'un peu de vin blanc, cuire durant environ 8 minutes, toujours à feu doux. Retirer les oignons une fois bien caramélisés, les réserver.

Mettre une dernière fois les coquelets côté peau, arroser à nouveau d'un peu de vin blanc, augmenter le feu et les cuire ainsi jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis.

Couper les coquelets en deux, servir avec les oignons caramélises.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces coquelets avec des frites et une bonne salade, suivant la taille des coquelets, prévoir un coquelet par personne ou comme ici un pour deux. Je n'ai pas ajouté de sucre aux oignons, pas besoin, leur sucré naturel, a suffi pour les caraméliser.

  

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 10 Juin 2011

Poulet à la Grecque

Poulet à la Grecque
(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 oignon 

4 gousses d'ail en chemise
2 tomates
2 citrons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 poignée d'olives vertes et noires
1 poignée de raisin de Corinthe
1 càs de poudre de curry
1
càs de poudre de safran
1
càs de beurre
1 branche de thym
Menthe fraîche
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Tailler les blancs de poulet en gros morceaux.

Dans une assiette mettre le curry et le safran en les mélangeant bien. Prendre les blancs de poulet les saler légèrement, et les presser dans les épices enlever l'excédent. Réserver.

Faire tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau.


Émincer l'oignon et les poivrons, émonder les tomates et les tailler également en morceaux. Écraser légèrement l'ail en chemise avec la branche de thym, les mettre dans une cocotte avec dans le fond de l'huile d'olive. Chauffer un peu, ajouter les poivrons, l'oignon, les olives, et les raisins égouttés. Faire venir deux à trois minutes puis mettre les tomates. Parsemer de menthe fraîche. Verser le vin blanc, saler et poivrer, laisser mijoter tout doucement.


Dans une poêle saisir rapidement les morceaux de poulet, et les déposer dans la cocotte sur les légumes. Presser dessus le jus de citron, et parsemer de petits morceaux de beurre.


Enfourner durant 15 minutes environ.


Suggestion:
J'ai choisi ici des blancs de poulet, mais bien sûr si vous avez un poulet entier, taillez-le en morceaux et procédez de la même façon en augmentant cependant le temps de cuisson au four. Servir avec du riz blanc.

Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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