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Publié le 17 Novembre 2010

Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï

Poulet au Curry Rouge & Asperges Vertes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
200 gr d'asperges vertes
2 càs de pâte de curry rouge thaï
2 dl de lait de coco ou 2 càs de crème de coco
2 gousses d'ail
1 branche de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 échalote
1 piment
1 bouquet de coriandre fraîche
2 càs de sauce thaï nam pla (sauce poisson)
Huile
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'échalote, l'ail, le piment, un morceau de citronnelle en branche un morceau de gingembre, et la coriandre très finement, ajouter une cuillère à soupe de sauce nam pla, mélanger ce condiment. Tailler les asperges vertes en ne gardant qu'environ 12 cm depuis leurs pointes (réserver le reste pour une autre préparation).

Dans un wok bien chaud faire sauter les asperges vertes, ajouter une cuillère à café de ce condiment haché, un peu de sel et de poivre. Verser une goutte d'eau, une fois celle-ci évaporée, retirer du feu et réserver sur une assiette. Les asperges doivent garder une texture croquante.
 
Couper les blancs de poulet en gros morceaux. Les faire sauter dans le wok, à peine dorés, ajouter le reste du condiment, saler et poivrer, bien mélanger, puis ajouter la pâte de curry rouge, et la crème ou le lait de coco. Verser 1 dl ou 2 dl d'eau afin que la sauce devienne bien onctueuse.
 
Ajouter au poulet les asperges, parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat rapide et épicé de riz thaï ou de riz au jasmin. On trouve un peu partout à présent la pâte de curry rouge, on peut néanmoins la préparer soi-même :
Pâte de Curry Rouge.
Poulet au Curry Rouge et Asperges ThaïPoulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
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Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Bon Appétit!
Ana  

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Publié le 13 Novembre 2010

Lapin Rôti au Four

Lapin Rôti au Four 
 (pour 4-5 personnes)

 

Ingrédients:
1 lapin découpé en morceaux
4 gousses d'ail
3 gros cornichons
Quelques tomates séchées à l'huile
100 gr de haricots verts
3 dl de vin blanc
Fines Herbes
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à mariner le lapin dans un saladier avec des fines herbes de votre choix hachées (ici romarin, basilic et thym), avec une rasade d'huile d'olive, sel et poivre et un jus de citron pressé dessus. Bien frotter les chairs, mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Couper l'ail et les cornichons en rondelles, émincer les tomates séchées, tailler les haricots.

Dans une poêle, saisir rapidement les morceaux de lapin, puis les disposer dans un plat pour le four, ajouter le reste des ingrédients (ail, cornichons, haricots et tomates). Verser le vin blanc.

Cuire au four durant 25 à 30 minutes à 200°, en retournant de temps en temps les morceaux de lapin. Goûter le jus au vin blanc et rectifier si besoin l'assaisonnement.


Suggestion:
Vous pouvez utiliser des tomates fraîches émondées et préparer la même recette avec du poulet. Servir avec un riz.

Lapin Rôti au Four
Lapin Rôti au FourLapin Rôti au Four
Lapin Rôti au Four
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 2 Novembre 2010

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé

Brochettes de Magret de Canard
Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir  
 (pour 2 personnes) 

Ingrédients:
2 magrets de canard
Poivre de Sichuan
Fleur de sel

Pour la Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir :
2 dl de jus d'orange

1 dl d'eau
2 càc de miel
2 sachet de thé noir
1 càc de sambal oelek
Quelques branches de thym
Poivre de Sichuan

 

Préparation:
Commencer par verser le jus d'orange dans une petite casserole. Plonger les sachets de thé noir dedans. Chauffer tout doucement durant environ 25 minutes en remuant de tant en tant. La sauce en infusant va alors passer de l'orange à une couleur bien ambrée.

Ajouter la purée de piment appelée sambal oelek, puis le thym et le miel. Remuer. Faire réduire doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse. Poivrer.

Parer les magrets de canard, en enlevant le surplus de peau sur les côtés. Les retourner et avec un bon couteau entailler joliment la peau, de manière à ce que celle-ci fonde bien à la cuisson.

Couper chaque magret en deux dans leur longueur. Puis en gros cubes que vous embrocherez sur des pics en bois. Les poivrer.

Mettre une plancha ou une grande poêle à chauffer. Déposer les brochettes côté peau, la peau va alors fondre et croustiller. Dégraisser un peu en ôtant à fur et à mesure la graisse de canard. Retourner les brochettes et les saisir ensuite de tous les côtés.

Verser dessus une ou deux cuillères à soupe de Sauce Orangée au Miel Infusée de Thé Noir, ce qui caramélisera les brochettes. Réserver le reste de sauce pour le dressage.

Dresser sur l'assiette les brochettes avec leur accompagnement et un filet de cette sauce parfumée au thé, sucrée et finement pimentée. Parsemer d'un peu de fleur de sel.



Suggestion:
Accompagner ce plat de figues ou de poires rôties et de riz. Compter un magret par personne si ce sont de bons mangeurs, sinon un pour deux.

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au ThéBrochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
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Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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