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Publié le 30 Juin 2010

Nuggets au Curry Aux Flocons de Pommes de Terre

Nuggets au Curry

Panés Aux Flocons de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)

1 càs de curry

1 œuf

1 gousse d'ail

2 brins de persil plat

1/2 citron

1 tasse de flocons de pommes de terre

Huile pour friture

Sel

 

Préparation:
Commencer par couper le poulet en grosses lanières. Les saupoudrer de curry, bien les enduire de poudre.

Dans une assiette, battre l'œuf, mettre dedans le persil et l'ail haché, saler. Ajouter le jus d'un demi citron. Mettre dedans le poulet et bien malaxer avec les mains, pour que les parfums se mélangent bien. Garder un minimum 1 heure au frais, pour que cela marine bien.

Égoutter les blancs de poulet. Les panés en les roulant dans les flocons de pommes de terre.

Chauffer l'huile à friture et plonger les nuggets dedans. Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces nuggets avec une petite salade composée de tomates cerises, ou des frites, accompagner le tout de Ketchup Maison ou d'une Sauce Barbecue.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 7 Mai 2010

Boulettes de Dinde Aux Cacahuètes

Boulettes de Dinde Aux Cacahuètes

 (pour environ 40 boulettes suivant leurs tailles)

Ingrédients:

500 gr de poitrine de dinde
1 oignon
4 gousses d'ail
1 morceau de chorizo
1 morceau de poivron vert
1 bouquet de coriandre
1 citron
1 càc de Ras el Hanout
2 jaunes d'oeuf
3 càs de chapelure
1 grosse poignée de cacahuètes grillées salées
Piment d'Espelette


Poivre

Préparation:
Commencer par découper grossièrement la viande de dinde, le chorizo, l'oignon, l'ail, le poivron et un peu de coriandre.

Dans mortier écraser les cacahuètes avec le pilon (ou les mixer), on devra cependant retrouver des morceaux conséquents afin d'avoir du croquant en bouche.

Mettre dans un mixer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, et la coriandre. Mixer 2 ou 3 secondes, puis mettre le chorizo, ajouter la viande, remixer. Casser les œufs en ne gardant que les jaunes, pour les mettre dans la farce avec la chapelure et une pincée de piment d'Espelette avec une cuillère à café de Ras el Hanout, presser le jus d'un citron dessus, mixer une dernière fois en incorporant les cacahuètes qui se mélangeront à la farce.

Former avec cette farce, des boulettes de la grosseur de votre choix, toutefois pas trop grosses, l'idéal étant de pouvoir pour les déguster avec de petits pics qu'on trempera éventuellement dans une sauce.

Sur une plancha ou une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir les boulettes, les colorer peu à peu, ainsi durant environ 10 à 15 minutes à feu doux.


Suggestion:
Vous pouvez servir ces boulettes en tapas. Sauce Blanche pour Kebab ou une Crème de Poivrons et de Piments ou une sauce aigre-douce ou la sauce de votre choix. On peut remplacer la dinde par du poulet

Boulettes de Dinde Aux CacahuètesBoulettes de Dinde Aux Cacahuètes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 4 Mai 2010

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 botte d'asperges vertes
100 gr environ de cèpes
1 branche de thym
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour l'émulsion :

2 pointes d'asperge vertes

1 gousse d'ail

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 càc de câpres

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 dl de crème

2 dl de lait

1 càc de beurre.

Huile d'olive

Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par, ans une cassolette, mettre une goutte d'huile d'olive avec le beurre, ajouter toutes les herbes, les câpres et les pointes d'asperge. Écraser une gousse d'ail, et la joindre aux autres ingrédients. Faire cuire tout doucement pour ne pas brûler les herbes durant environ 3 à 4 minutes, comme si on faisait un confit d'oignon.

 Puis ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer, laisser réduire encore à feu doux encore durant 10 minutes environ. 

Couper le feu et laisser ainsi infuser ces herbes durant une bonne heure.

Passer la sauce dans un chinois, en écrasant bien avec le dos d'une louche afin de faire passer toutes les saveurs. Réserver.

Couper la botte d'asperges sur son milieu, garder les troncs restant pour une autre préparation, comme par exemple un potage, on n'utilisera que la partie haute.

Avec un économe, les nettoyer légèrement, sans toucher ni abîmer les pointes. Les compter et d'une manière égale pour les diviser en deux et former deux petites bottes, attachez-les avec une ficelle ou un élastique. Les cuire dans une eau salée à peine en ébullition, durant 2 minutes. Les plonger alors dans de l'eau bien glacée pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur. Réserver.

Ouvrir les blancs de poulet en deux, mais dans leur longueur, afin obtenir une longue bande de poulet. Les saler et les poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la ficelle de chaque botte d'asperges, puis les entourer chacune de la longue tranche de poulet, que l'on ficellera à leurs tours. Entourer d'un papier d'aluminium les asperges dépassant du poulet pour veiller à ne pas brûler.

Sur une plancha ou une poêle, faire saisir le poulet de tous les côtés.
Enfourner durant environ 6 minutes environ.

Émincer les cèpes, les poêler avec un peu de thym, et une noix de beurre, une fois bien dorés, poivrer et saler. Réserver au chaud.

Remettre la sauce réservée sur le feu une ou deux minutes avant de servir et l'émulsionner avec une girafe à la dernière minute.

Avec une cuillère recueillir l'écume et la déposer sur le plat au centre de l'assiette, puis dresser le panier de poulet aux asperges en hauteur dessus, tout autour déposer des lamelles de cèpes.


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec à la place du poulet, de la dinde.

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & ÉmulsionPanier de Poulet aux Asperges Cèpes & ÉmulsionPanier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion
Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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