Articles avec #volailles tag

Publié le 19 Novembre 2009

Graisse de Canard

Graisse de Canard

(pour 1 un pot)

 

Ingrédients:

250 à 300 gr environ de peau de canard

(surplus de gras de magret, ou d'un canard entier)

 

Préparation:
Lorsque vous découpez un canard, ou lorsqu'on pare par exemple des magrets de canard, on a tendance à se débarrasser de ce surplus de gras, de peaux, alors qu'elles peuvent nous servir pour pleins d'autres préparations.


Il vous suffira alors de faire fondre doucement ces surplus de peaux dans une casserole, et de verser toute la graisse fondue dans un pot. Laisser refroidir, la graisse se figera. Vous pourrez ainsi la mettre au réfrigérateur pour d'ultérieures préparations, telles que pour conserver des confits, vos foies gras, ou préparer des recettes typiques du sud-ouest comme des patates à la landaise, des cassoulets, des haricots, des daubes, ...une multitude de plats traditionnels.


Elle est idéale pour les confits, car elle les conservera naturellement en les protégeant de l'oxydation. De plus, elle ne noircit pas à la cuisson, tout en apportant une petite saveur très agréable. Elle se garde très longtemps dans le réfrigérateur.


Contrairement à des idées reçues, la graisse de canard est riche en acides insaturés, et semblerait préserver des maladies cardio-vasculaires.

Suggestion:
Bien sûr, parfois on a que peu de ces "vilains" restes. Le truc est alors de les mettre de côtés et de les récolter à fur et à mesure pour les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à ce qu'on en ait suffisamment, afin de pouvoir en préparer un pot entier.

Graisse de CanardGraisse de CanardGraisse de Canard
Graisse de Canard
Graisse de Canard
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Condiments

Repost0

Publié le 18 Novembre 2009

Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan

Aiguillettes de Canard

Aux Baies de Sichuan

(pour 5 personnes-10 brochettes)

 

Ingrédients:
600 gr d'aiguillettes de canard
1 càs de baies de Sichuan
1 càc de gingembre en poudre
1 càs de miel
2 càs de sauce soja
2 càs d'eau
1 orange
Sel

Pics à brochettes

Pour les pommes de terre:
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
1 bâton de cannelle
1 càc de baies de Sichuan
1 càc de cumin en poudre
1 càc de gingembre en poudre
2 dl de cidre
1 dl d'eau
Huile de noisette
Sel

 

Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier les aiguillettes de canard. Écraser dans un mortier les baies de Sichuan, les ajouter. Verser le miel, la sauce soja, presser le jus de l'orange dessus, et parsemer de gingembre en poudre. Bien masser les morceaux de canard, pour qu'ils s'imprègnent. Réserver au frais.


Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile de noisette, les faire revenir à feu doux. Parsemer de persil plat haché, de baies de Sichuan écrasées, de gingembre et de cumin en poudre. Mettre dedans le bâton de cannelle, saler. Bien mélanger afin que tous les parfums se mélangent. Verser le cidre et l'eau, couvrir et cuire à feu très doux, durant 15 minutes.


Préchauffer le four à 200°.


Enfourcher les aiguillettes de canard sur des pics à brochettes, une par une.


Verser la marinade dans une petite casserole, en la passant dans un chinois, et faire alors réduire ce jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Saler légèrement. Réserver.


Mettre alors les pommes de terre dans un plat pour le four et les enfourner durant 15 minutes afin que leur jus soit bien absorbé, et qu'elles dorent un peu.


Sur une plancha ou une poêle, faire griller les brochettes d'aiguillettes de canard. Les saler si vous le désirer au dernier moment.


Disposer joliment les pommes de terre dans une assiette avec les brochettes, napper légèrement de cette sauce aigre-douce.



Suggestion:
Vous pouvez faire mariner le canard plus longtemps en sachant que son parfums sera alors plus ou moins prononcé. Sa cuisson dépendra de vos goûts, personnellement je conseille de le garder rosé à l'intérieur.


Les baies de Sichuan sont originaires de Chine, c'est une variété de poivre au parfum subtil et un peu citronné, reconnue comme l'une des meilleures.

Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de SichuanAiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de SichuanAiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de SichuanAiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de SichuanAiguillettes de Canard Baies de SichuanAiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 16 Novembre 2009

Paupiettes de Dinde au Reblochon

Paupiettes de Dinde au Reblochon
Réduction de sauce au vin rouge

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 reblochon
250 gr de chair à saucisse
1 échalote
2 gousses d'ail
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
1 càc de beurre
Quelques brins d'estragon
Sel et poivre
Huile d'olive

1 ficelle à rôtir

 

Préparation:
Commencer par hacher l'échalote et l'ail avec quelques feuilles d'estragon, les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajouter la chair à saucisse, poivrer. Cuire pendant environ 3 à 4 minutes, la chair à saucisse doit rester rosée, car elle finira sa cuisson plus tard. Laisser refroidir un peu et réserver.

Ôter la croûte du Reblochon et le couper en dés, puis le mélanger à la farce refroidie.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la réduction de sauce, en versant dans une casserole le fond de veau (maison ou autre...), verser le vin rouge, ajouter une branche d'estragon, poivrer selon vos goûts, et laisser réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe joliment le dos d'une cuillère. Garder au chaud.

Prendre les escalopes de dinde et les aplatir un maximum, sans toutefois les abîmer, elles doivent avoir une certaine épaisseur, mais ne pas se déchirer. Déposer au centre de l'escalope une bonne cuillère de farce, puis la refermer délicatement, l'attacher en forme de croix avec de la ficelle.

Dans une poêle chaude antiadhésive, ou avec un peu de matière grasse, les faire légèrement colorer sur les deux faces.

Les enfournés durant 5 minutes pour terminer leur cuisson.

Mettre un peu de beurre dans la sauce pour lui donner une jolie brillance et servir cette paupiette au Reblochon avec un peu de sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce plat avec du riz blanc, ou comme je l'ai fait ici avec un Risotto au Vin Rouge.

Paupiettes de Dinde au Reblochon
Paupiettes de Dinde au Reblochon

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0