Articles avec #volailles tag

Publié le 2 Novembre 2010

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé

Brochettes de Magret de Canard
Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir  
 (pour 2 personnes) 

Ingrédients:
2 magrets de canard
Poivre de Sichuan
Fleur de sel

Pour la Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir :
2 dl de jus d'orange

1 dl d'eau
2 càc de miel
2 sachet de thé noir
1 càc de sambal oelek
Quelques branches de thym
Poivre de Sichuan

 

Préparation:
Commencer par verser le jus d'orange dans une petite casserole. Plonger les sachets de thé noir dedans. Chauffer tout doucement durant environ 25 minutes en remuant de tant en tant. La sauce en infusant va alors passer de l'orange à une couleur bien ambrée.

Ajouter la purée de piment appelée sambal oelek, puis le thym et le miel. Remuer. Faire réduire doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse. Poivrer.

Parer les magrets de canard, en enlevant le surplus de peau sur les côtés. Les retourner et avec un bon couteau entailler joliment la peau, de manière à ce que celle-ci fonde bien à la cuisson.

Couper chaque magret en deux dans leur longueur. Puis en gros cubes que vous embrocherez sur des pics en bois. Les poivrer.

Mettre une plancha ou une grande poêle à chauffer. Déposer les brochettes côté peau, la peau va alors fondre et croustiller. Dégraisser un peu en ôtant à fur et à mesure la graisse de canard. Retourner les brochettes et les saisir ensuite de tous les côtés.

Verser dessus une ou deux cuillères à soupe de Sauce Orangée au Miel Infusée de Thé Noir, ce qui caramélisera les brochettes. Réserver le reste de sauce pour le dressage.

Dresser sur l'assiette les brochettes avec leur accompagnement et un filet de cette sauce parfumée au thé, sucrée et finement pimentée. Parsemer d'un peu de fleur de sel.



Suggestion:
Accompagner ce plat de figues ou de poires rôties et de riz. Compter un magret par personne si ce sont de bons mangeurs, sinon un pour deux.

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au ThéBrochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 3 Octobre 2010

Ragoût de Poulet au Safran

Ragoût de Poulet au Safran

 (pour 5 personnes) 


Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 poireau
1 carotte
1 quart de poivron ruge
3 gousses d'ail
1 piment
1 feuille de laurier
1 brin de sauge, de thym
1 pincée de safran
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 cube de bouillon de poule
1 càs de crème épaisse
Huile d'olive
Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive, découper le poulet en gros cubes. Le faire revenir doucement sans le colorer.


Ajouter le thym, et la sauge, les gousses d'ail en chemise et la feuille de laurier. Saler et poivrer.


Couper les carottes et le poireau en rondelles, les mettre avec le poulet. Couper le poivron rouge en petits dés, ajouter.


Parsemer de safran, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition. Verser l'eau et le cube de bouillon de poule. Cuire et couvrir durant environ 15 minutes. Ôter ensuite le couvercle et cuire durant 15 minutes toujours à feu doux.


Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.  



Suggestion:
On peut mettre d'autres herbes fraîches si on le souhaite, servir avec des pâtes, ici... des serpentini.

Ragoût de Poulet au Safran
Ragoût de Poulet au SafranRagoût de Poulet au SafranRagoût de Poulet au Safran
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 17 Juillet 2010

Blanc de Poulet à la Sauge

Blanc de Poulet à la Sauge

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

2 blancs de poulet
Quelques feuilles de sauge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouillon de poule (un cube)
2 dl de vin blanc
2 dl de crème

1 pincée de piments de Cayenne

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, coupez-les en lanière ou en gros dés. Hacher la sauge, l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et la sauge. Ajouter alors le poulet et faites-le revenir durant quelques minutes, mais sans qu'il colore trop, saler et poivrer.

Émietter le bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, puis verser la crème, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe.

Parsemer de piment de Cayenne.


Suggestion:
On peut préparer la même recette avec de la dinde ou du lapin. Accompagner ce plat de riz ou de pâtes.

Blanc de Poulet à la Sauge
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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