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Publié le 25 Août 2022

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 poivron rouge (ici allongé)
  • 1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • 4 pincées d'herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et "espelleter".

Refermer alors délicatement les bords de la tranche de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), ensuite, ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
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Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
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Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
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Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 23 Août 2022

Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 6 cuisses de poulet
  • Quelques branches de thym
  • 2 càs de poudre de tandoori
  • 1 jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par quelques heures à l'avance par mettre les cuisse dans un grand plat, les parsemer de poudre de tandoori, ajouter un peu de thym et verser le jus d'un citron, Saler et poivrer. Verser un petit filet d'huile d'olive. Masser alors les cuisses avec tout cela afin que tous les parfums et la couleur pénètre bien les chairs. Garder au frais quelques temps.

Suivant la quantité d'huile que vous aurez mise pour mariner les cuisses, les sécher un peu avec un papier absorbant, cela, afin d'éviter les flammes une fois sur le grill.

Chauffer votre barbecue, et déposer les cuisses sur la grille, bien surveiller, si vous voyez que  trop de flammes se forment, surélever la grille. Donc à surveiller de très près. Cuire ainsi de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de la chaleur émise par votre barbecue, je ne peux donc, vous donner un temps précis, gardant en tête seulement que les cuisses de poulet nécessitent toujours un peu plus de cuisson que les reste des morceaux de poulet.


Suggestion:
Servir ces belles cuisses de poulet bien parfumées lors de vos grillades avec par exemple une bonne
salade de pois chiche et/ou de jolis poivrons grillés. Cette recette peut aussi se préparer au four. Outre que sous forme de pâte, on trouve du tandoori en poudre dans certains supermarchés ou épiceries spécialisées.

Pour en savoir plus sur la composition et l'origine du tandoori

 
Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 002Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 004Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 010
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 3 Août 2022

Souvlaki à la Dinde

Souvlaki à la Dinde

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr d'escalopes de dinde
  • 3 càs de crème de coco (ou de yaourt à la grecque)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 jus de citron
  • 1 poivron rouge
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de coriandre
  • 1 càc de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
10 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par mélanger les épices: coriandre, paprika, cumin. Effeuiller dedans le romarin, puis ajouter la crème de coco ou le yaourt à la grecque, le basilic ciselé et le jus d'un demi de citron. Mélanger le tout.
 
Couper les escalopes en grosses lamelles, puis les imprégner totalement de cette marinade crémeuse. Laisser mariner au minimum 30 minutes.
 
Couper le poivron rouge en gros morceaux plus ou moins carrés.
 
Monter les lamelles de dinde marinées sur les pics à brochette dans leurs longueurs en alternant après chaque bout, avec un morceau de poivron rouge.
 
Chauffer une poêle un grill, barbecue ou plancha avec un trait d'huile d'olive, et saisir les souvlaki de tous les côtés, ne pas les griller à feu trop fort, le yaourt ou la crème de coco pourraient brûler et donner de l'amertume à la viande.
 
Une fois toutes les brochettes bien dorées, parsemer d'un peu de sel et de poivre.

Suggestion:
Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au bœuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde. Vous pouvez confectionner ces brochettes selon vos envies.

Une autre vesrion de Souvlaki

Souvlaki à la DindeSouvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la DindeSouvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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