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Publié le 22 Août 2020

Poulet Frit Épicé

Poulet Frit Épicé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 poulet entier
 
400 gr env. de farine de blé
œufs
2 gousses d'ail
11 gr de levure chimique (1 sachet de l'Alsacienne)
1 càs de sauce Worcestershire
1 càc de Sambal Oelek (purée de piment)
1 càc de moutarde (au miel)
1 bonne pincée de sel
Huile pour friture
Pour les épices : 
2 càs de paprika
2 càs de curry
1 càc de gingembre (en poudre)
1 càc de coriandre (en poudre)
1 càc de semoule d'ail
1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou de chili)
1 1/2 càc de sel
2 tours de moulin à poivre
 
1 grand sac de congélation
1 friteuse ou une casserole
1 Sauce Barbecue
 
 
Préparation:
Commencer par découper le poulet en divers morceaux : chaque côté de poitrine en deux, les cuisses les hauts de cuisses et les ailes. Conserver la partie restante de la carcasse du poulet pour une autre préparation ultérieur éventuelle.
 
Dans un saladier mélanger à la farine, une càs de paprika, une càs de curry, une càc de gingembre (en poudre), une càc de coriandre (en poudre), une càc de semoule d'ail, une bonne pincée de piment de Cayenne ou de chili selon vos goûts, une demie càc de sel, et donner 2 tours de moulin à poivre dans ce mélange. Verser cette farine aux épices dans un grand sac de congélation.
 
Casser les œufs dans un grand bol, y ajouter les gousses d'ail et le persil que l'on aura hachés, la moutarde au miel (si vous n'en trouvez pas, une simple moutarde, un peu de miel), la sauce Worcestershire, et le Sambal Oelek. On ajoute alors une bonne pincée de sel, encore une càs de paprika et de curry, puis la levure chimique. Battre bien fort le tout durant une minute, afin que tout cet appareil se mélange bien.
 
Tremper alors un à un chaque morceau de poulet dans les œufs battus épicés, bien les imbiber, puis les déposer sur un grand plat. 
 
Faire chauffer votre friteuse ou une casserole contenant suffisamment d'huile.
 
Plonger alors morceaux de poulet dans le sac de congélation avec la farine épicée, deux par deux, pour bien les enrober de celle-ci. 
 
Lorsque votre huile atteint une température entre 170° à 180°, pas plus, vous pourrez alors y plonger vos morceaux de poulet quelques minutes, attention à ne pas les mettre, bien sûr, tous en même temps.
 
Une fois bien dorés, les déposer sur un papier absorbant.
 
Les morceaux de poulet tous étant bien frit et bien dorés, les servir avec une sauce barbecue, si vous le souhaitez.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, veillez surtout comme pour toutes fritures à respecter les températures pour vraiment obtenir un poulet croustillant et cuit à cœur. Aidez-vous au besoin d'un thermomètre. Les déguster à la minute, ou les réchauffer quelques minutes dans un four à 200°. 
Poulet Frit Épicé
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Poulet Frit Épicé
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 19 Août 2020

Boulettes De Poulet Tex Mex

Boulettes De Poulet Tex Mex

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
360 gr environ de blanc de poulet 
haché
Huile 
Pour les épices: 1 bonne pincée d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de poudre chili ou de piment frais haché très finement, d'origan séché, de paprika, de cumin, de sel et de poivre (ou la moitié d'un sachet pour Tacos Old El Paso)
 
Pour la sauce:
3 dl environ de coulis de tomate (passata)
1/2 oignon
Pour les épices: 1 bonne pincée d'ail en poudre, de poudre chili ou de piment frais haché très finement, de paprika, de cumin, de sel et de poivre (ou 1 sachet pour Tacos Old El Paso)
1 branche de romarin
 
Pour la garniture:
1 mélange de feuilles de salade (mesclun ou autres)
1/2 poivron rouge
1 poignée de Gruyère râpé
2 barquettes ou coquilles de blé ou maïs Old El Paso Stand'N Stuff (ou 4 minis de celles-ci)
 
 
Préparation:
Commencer par préparer la sauce, en hachant l'oignon, le faire revenir, puis verser dans la casserole le coulis de tomate, et en y mélangeant tous les épices mentionnés dans la liste des ingrédients. Ajouter la branche de romarin, et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 min. Si vous ajouter plutôt un sachet déjà préparé du mélange d'épices pour tacos Old El Paso, rajouter 1 dl d'eau à la sauce. Réserver au chaud.
 
Couper le demi-poivron rouge en petit dés, et émincer finement les feuilles de salade pour la garniture.
 
Mélanger les épices au blanc de poulet haché, bien malaxer le tout, et former des boulettes. La taille selon votre goût, mais pas trop petites tout de même, afin qu'elles ne s'assèchent pas à la cuisson et restent moelleuses. Verser un peu d'huile dans une poêle, chauffer, et faire revenir les boulettes au poulet de tous les côtés durant 5 bonnes minutes. Elles doivent dorées, mais surtout bien cuites à cœur, dans le doute goûtez-en-une, ça ne peut pas faire de mal. Recouvrez-les d'un papier alu, afin qu'elles gardent la chaleur.
 
Préchauffer le four à 180°. Superposer et emballer les barquettes ou coquilles dans un papier aluminium et enfournez-les durant 4 minutes. Laisser le four tourner.
 
Remplir les barquettes Stand'N Stuff d'un peu de poivron rouge et de salade, ajouter quelques boulettes selon leurs tailles, verser la sauce dessus et parsemer d'un peu de Gruyère râpé. Les enfourner durant 2 ou trois minutes.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce snack sympa avec des frites ou une purée de haricots rouges. Passer la dernière étape si tous vos ingrédients sont chauds et garnir ces barquettes à table selon vos envies ou celles de vos convives.

Boulettes De Poulet Tex Mex
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 12 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tourte de Poulet à la Basquaise

 (pour 6 personnes)

Ingrédients: 
5 blancs de poulet
1/2 lt de tomate (passata)
1 abaisse de pâte brisée
1 abaisse de pâte feuilletée
1 poivron rouge & vert
1 oignon
1 jaune d’œuf
1 bouquet de basilic
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de paprika doux
Huile d 'olive
Sel & poivre
 
1 moule à manqué
 
Préparation:
Commencer par griller les blancs de poulet, avec un peu de poivre, de sel et une pincée de paprika dans un peu d'huile d'olive.

Émincer les poivrons, et l'oignon, les faire suer dans un filet d'huile d'olive verser la tomate, saler et poivrer, cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux. Laisser bien refroidir.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans un moule amovible huilé ou beurré, déposer en premier lieu, la pâte brisée en tapissant bien les bords. Percer ici et là, le fond à l'aide d'une fourchette.
 
Remplir avec la farce au poulet et poivrons à la tomate. " Espeletter" (parsemer d'un peu de piment d’Espelette), ciseler dessus quelques feuilles de basilic.
 
Recouvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée, en ramenant par dessus les bords de la pâte feuilletée. Torsader les bords des deux pâtes ensemble afin de réaliser un joli contour.
 
Tracer sur la tourte de jolies lignes toujours avec les pointes de la fourchette, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
 
Enfourner durant 25 à 30 minutes au centre du four.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou du romarin. Pour ce genre de tourte, je préfère en général utiliser pour le fond de la pâte brisée moins friable, alors que pour la couverture, je prends de la pâte feuilleté, plus jolie au final et à l’œil. On pourrait aussi utiliser pour cette tourte un reste de poulet rôti.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Volailles

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