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Publié le 31 Juillet 2022

Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise

 Duo de Canard Magret Cuisse Farcie

Sauce à la Cerise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 cuisses de canette
  • 2 magrets de canard
  • 1 vingtaine de cerises (bien mûres)
  • 4 dattes
  • 1 poignée de noisettes
  • 4 branches de romarin
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 noix de beurre
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser 
les cuisses de canette délicatement en suivant bien les deux os de celles-ci, ou le demander à votre volailler, en gardant la peau sur la chaire. A l'intérieur de chaque cuisse désossée, saler et poivrer, répandre un peu de noisettes et de dattes hachées, déposer une petite branche de romarin. Refermer sur elle-même chaque cuisse comme un petit baluchon. Bien les enfermer dans un papier film. Mettre une casserole d'eau à bouillir, déposer une passoire dessus, mettre les cuisses emballées dedans, couvrir et les cuire ainsi à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir et déballer. Les cuisses farcies auront alors une bonne tenue.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une poêle faites dorer les magrets 3 à 4 minutes (suivant l'épaisseur) en veillant à quadriller auparavant la peau, puis terminer par saisir à peine 2 minutes le côté chair. Saler et poivrer.
 
Dégraisser un peu la poêle si besoin, et faire dorer rapidement le côté peau des cuisses de canette. Déposer sur un plat pour le four les magrets et les cuisses farcies. Enfourner durant 10 minutes.

Dénoyauter les cerises. Reprendre la poêle dégraissée, jeter dedans les cerises, les faire revenir 2 minutes à feu doux, elles vont alors perdre un peu de leur jus, déglacer avec le fond de veau, saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre pour la brillance, réserver au chaud.
 
Laisser reposer les magrets et les cuisses sur une grille quelques minutes, puis découper les cuisses en deux et trancher le magret.
 
Dresser joliment l'assiette avec les cuisses au centre, et les tranches de magret autour, avec la garniture de votre choix. Napper de sauce et de cerise.
 
Suggestion:
Vous pouvez comme ici servir en garniture une poêlée de rattes, pommes de terre nouvelles ou primeurs, avec des petits pois frais et des petites asperges vertes. Surveiller bien les cuissons, car selon l'épaisseur de vos viandes le temps peut varier, le canard doit-être de préférence servi rosé.
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 28 Juillet 2022

 

Wrap Poulet-Avocat-Sauce Blanche

recette préparée par Lisa Luthi

(pour 2  personnes)

Ingrédients:
  • 2 wraps ou tortillas de blé ou durum
  • 1 blanc de poulet (120 gr env.)
  • 1/2 avocat
  • 1/4 de poivron jaune (orange ou rouge)
  • 1 petit morceau de fromage ici Chaource ou  de chèvre ou un fromage râpé
  • 2 petites poignées de mâche
  • Quelques brins de persil
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 yaourt nature
  • 2 càc de jus de lime
  • 1 ou 2 gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
2 cure-dents
 
Préparation:
Commencer par hacher la coriandre et le persil. Tailler le poivron en fines lanières, l'avocat en tranches (pas trop fines) et le badigeonner d'un peu de jus de lime afin qu'il conserve sa belle couleur verte. Émincer le poulet. Couper le fromage (si non râpé) en petits morceaux.
 
Dans un bol, verser le yaourt, et le mélanger aux herbes, ajouter une càc de jus de lime et selon votre goût une ou deux gouttes de Tabasco.
 
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, faire revenir deux minutes l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
 
Dresser sur chaque wrap ou tortilla une poignée de mâche, répartir quelques lanières de poivron jaune, un peu de poulet, et l'avocat. Verser dessus environ deux càs de sauce blanche.
 
Refermer les wraps en vous aidant d'un cure-dent.
 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par un filet de dinde, utiliser le fromage de votre choix. Merci à ma fille Lisa de m'avoir préparé cette jolie recette fraîche et légère, idéale pour une petite pause déjeuner.

 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 12 Juillet 2022

Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert
Tartare de Courgette
Sauce au Yaourt 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 6 filets de dinde
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de sambal oelek (ou une autre purée de piment)
  • 1 tasse de chapelure
  • œufs
  • Sel & poivre
 
Pour le tartare de Courgette:
  • 2 courgettes
  • 5 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs d'huile du pot des tomates séchées à l'huile
  • 2 càs de vinaigre de Xérès
  • Sel & poivre
 
Pour la Sauce au Yaourt:
  • 250 gr de yaourt nature
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1 branche de basilic
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur les deux citrons verts, les hacher finement, les mettre dans un bol avec une càs de sambal oelek (ou une autre purée de piment). Hacher l'ail, ajouter. Couper les citrons verts en deux, réserver une moitié pour la sauce au yaourt. Presser dessus le jus des autres citrons verts. Bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mélangent. Verser cette marinade sur les filets de dinde, bien les imprégner de chaque côté, les mettre dans un plat, les recouvrir d'un papier film et les mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Couper les deux extrémités des courgettes, ôter un peu de la partie centrale qui parfois est trop spongieuse si ce ne sont pas de jeunes courgettes. Les tailler en cubes ou en petits triangles. Émincer les pétales de tomates séchées conservée à l'huile. Dans un saladier, mettre une pincée de sel, verser deux càs de vinaigre de Xérès, mélanger, ajouter trois càs d'huile d'olive et une càs d'huile provenant du pot des tomates, elle apportera un joli parfum à cette vinaigrette. Émulsionner le tout. Ajouter les courgettes et les tomates séchées, donner dessus un tour de moulin à poivre, mélanger délicatement le tout, et mettre le tout au frais.

Presser dans un bol le jus du demi-citron vert réservé, ajouter le yaourt nature avec quelques gouttes de Tabasco, un peu de sel et de poivre. Ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter, mélanger et mettre au frais.

Sortir les filets de dinde du réfrigérateur.

Battre les œufs avec une pointe de sel et de poivre. Mettre la chapelure dans une assiette. Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Plonger un à un les filets de dinde dans l'œuf battu, puis les passer dans la chapelure.

Déposer les filets de dinde dans la poêle et dans l'huile, les faire dorer à feu moyen durant environ 2 à 3 minutes sur chaque face (suivant leur épaisseur adapter le temps de cuisson). Les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser l'assiette avec un filet de dinde, un peu de tartare de courgette, et la sauce au yaourt.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des filets de porc, ou de poulet, servir avec du riz blanc. Adapter la force de la purée de piment à vos goûts.

 

Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 007Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 013Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 016Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 022Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 024Filet de Dinde Mariné Au Citron Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 025

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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