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Publié le 8 Août 2020

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 33

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux

& Figues Rôties

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 magrets de canard

Quelques branches de romarin

1 càc de gingembre en poudre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les figues rôties:

4 figues fraîches

1 branche de romarin

1 càc de miel

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les pommes de terre:

6 pommes de terre (taille moyenne)

1 persillade (ail, persil, huile d'olive)

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce au Bordeaux:

1 échalote

1 branche de romarin

1 càc de vinaigre balsamique de Modène

2 dl de vin rouge de Bordeaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier film résistant au micro-ondes

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets de canard, et leur ôter la peau. Dans un grand plat, parsemer le gingembre, effeuiller dans le romarin, ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer, saler légèrement. Coucher dedans les magrets en les imprégnant bien de cette marinade. Filer le plat et le mettre au frais durant au moins une heure.

Dans un saladier mettre les pommes de terre avec leur peau, lavées et humides, filmer avec le papier transparent résistant au micro-ondes, avec la pointe d'un couteau percer le film ici et là et enfourner durant huit minutes environ. Mettre les pommes de terre dans un plat pour le four, avec une fourchette casser et écraser les pommes de terre. Ajouter un peu de persil, que l'on aura fait avec un peu de persil, d'ail et d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger. Réservé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un moment à température ambiante.

Couper les figues en deux, les déposer sur un plat pour le four. Hacher finement quelques feuilles de romarin. Dans un bol, délayer le miel avec le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, le romarin haché, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et en badigeonner les figues.

Enfourner, durant 15 à 20 minutes environ, le plat avec les figues et celui avec les pommes de terre écrasées.

Dans une casserole faire suer avec le romarin, l'échalote que l'on aura hachée, puis une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique, verser le vin rouge et laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen. Saler et poivrer. Réservé au chaud.

Chauffer un grill ou une poêle et faites griller les magrets de canard, environ 3 minutes de chaque côté, la cuisson dépendant bien sûr de leur épaisseur, ici pour une viande bien rosée.

Sortir les pommes de terre du four et les figues rôties.

Dresser l'assiette avec le magret de canard, puis avec les pommes de terre en les parsemant d'un peu de ciboulette et pour finir avec les figues rôties. Napper le magret de sauce au Bordeaux.

 

Suggestion:
Vous pouvez blanchir les pommes de terre au préalable dans une eau salée bouillante durant 10 minutes si vous ne souhaitez pas le faire au micro-ondes, avant de les écraser.

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 05Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 18Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 22Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 11Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 20Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 28Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 31Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Juillet 2020

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

 

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

1 poivron rouge (ici allongé)

1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)

1 petite poignée de pignons de pin

4 pincées de piment d'Espelette

4 pincées d'herbes de Provence

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et espelleter.

Refermer alors délicatement les bords de la tranches de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), puis ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana LuthiRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi 013_GFRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

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Publié le 26 Juillet 2020

Souvlaki © Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

Souvlàki

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de poitrine de dinde
1 poivron rouge et vert
1 oignon
1 yaourt à la grecque
1 citron
1 càs de paprika doux moulu
1 càc de coriandre en poudre
Quelques feuilles de menthe et de persil
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la sauce Tzatziki :
1 yaourt à la grecque
1 jus de citron
1 morceau de concombre
Quelques feuilles de menthe et de persil
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier le yaourt grec, le paprika, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Verser le jus d'un citron, bien mélanger. 
 
Couper la viande en gros cubes, l'ajouter dans saladier avec les légumes coupés grossièrement, mais pas de façon trop petites, ils doivent ensuite bien tenir sur le pic à brochette. Bien induire la viande et les légumes de cette marinade, mettre au frais durant un minimum d'une heure.
 
Préparer la sauce tzatziki, en mélangeant au yaourt le jus d'un citron, saler et poivrer, hacher finement le morceau de concombre, la menthe et le persil (ou de la coriandre fraîche si vous préférez) ajoutez et mélangezRéserver au frais.
 
Une fois la viande bien marinée, les piquer en brochettes en l'intercalant avec les  morceaux de légumes (oignons, poivron vert, et poivron rouge). S'il vous reste plus de légumes que de viande, piquer le restant ensemble sur une brochette.
 
Chauffer une plancha (poêle ou barbecue), griller et dorer doucement les souvlàkia, afin que le yaourt ne brûle pas trop, en les retournant constamment. Une fois  les brochettes cuites, les servir avec l'accompagnement de votre choix, ici entre autres du Tzatziki.
 
Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces brochettes traditionnellement dans un pain pita ou un durum badigeonné de sauce tzatziki avec quelques tomates fraîches, ici je l'ai fait dans une tortilla de blé n'ayant que cela dans le placard, mais on peut aussi les déguster simplement avec une bonne salade ou du riz. Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au boeuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde.
 
Une autre version: Souvlaki à la dinde et recette du Tzatziki
 

Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0002Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0003Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0008Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0009Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0007

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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