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Publié le 10 Juillet 2022

Poulet Aux Herbes Épices & Vin Blanc

Poulet Aux Herbes Épices & Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 joli poulet fermier environ 1,3 kg
  • Diverses herbes fraîches (ici: origan, basilic grec, thym, persil) selon votre marché ou envies
  • 1 càs de poudre de Tandoori
  • 3 dl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
1 vieux plat pour le four
1 barbecue (avec cloche  ou couvercle si possible)
 
Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue, jusqu'à ce que les braises soient bien belles. Ici j'ai préparé ce poulet sur un barbecue à gaz, que j'ai fait chauffer, couvercle fermé, durant 5 minutes.
 
Ouvrir votre poulet en le fendant en partie le long du dos avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux spéciaux pour volaille. Ouvrez-le bien avec vos deux mains, en cassant un peu les os, afin qu'il reste ensuite le plus ouvert possible. Vous pouvez si vous le souhaitez retirer la colonne vertébrale, et quelques os à l'intérieur, chose que je n'ai pas faite.
 
Badigeonner alors le poulet d'un peu d'huile d'olive, de poudre de Tandoori, saler légèrement et poivrer. 
 
Déposer côté chairs le poulet sur le plat pour le four, dans lequel on aura versé un peu d'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes de votre choix.
 
Poser le plat sur le barbecue, et refermer le couvercle, ou mettre sous cloche. Laisser ainsi cuire le poulet durant environ 20 à 25 minutes tout en surveillant. A mi cuisson, verser le vin blanc sur le poulet et arroser souvent. Le temps de cuisson dépendra aussi de la force ou l'intensité de votre feu ou de vos braises et du poids du poulet. Vérifier la cuisson du poulet en plantant dans une partie charnue et des cuisses, un pic en bois à brochette, lorsque plus aucune eau n'en sort, votre poulet est cuit. L'idéal étant de le servir moelleux et pas trop sec.
 
Découper ensuite votre poulet en quatre ou plus, et servir aussitôt en arrosant de jus en ajoutant encore si vous le souhaitez une ou deux herbes fraîches.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer de la même façon ce poulet et le cuire au four ou dans une cocotte à couvert. 
Servir ce poulet avec une bonne salade, des légumes ou des pommes de terre. Vous pouvez remplacer l'épice Tandoori par celle de votre choix.

Poulet Aux Herbes Épices & Vin Blanc
Poulet Aux Herbes Épices & Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 9 Juillet 2022

Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta

Sucettes de Dinde Au Romarin et à la Pancetta

(pour 18 Sucettes-Brochettes)

Ingrédients:

  • 6 escalopes de dinde
  • 1 bouquet de romarin
  • 8 tranches de pancetta
  • 1 demi yaourt
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 lime
  • Tabasco
  • 1 càs de beurre
  • Sel et poivre


18 petits pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par bien aplatir les escalopes de dinde. Les poivrer, et répandre des feuilles de romarin dessus. Étendre la tranche de pancetta.


Rouler alors de manière très serrée l'escalope garnie sur elle-même. Trancher alors ce rouleau en trois. Piquer délicatement le pic à brochette sur le côté en laissant dépasser à peine 1,5 cm la pointe.


Sur une plancha ou dans une poêle faire fondre le beurre avec une petit branche de romarin, déposer au centre les deux tranches de pancetta restante, et tout autour les sucettes de dindes d'abord à plat.

Saisir le tout à feu doux tout en arrosant de ce beurre au goût de pancetta et de romarin. Une fois la pancetta bien croustillante la retirer et la déposer sur un papier absorbant.


Continuer à cuire doucement les sucettes, tout en les tournant sur toutes les faces et sur leurs tranches. La cuisson peut durer de 10 à 20 minutes suivant l'épaisseur des sucettes.


Pendant ce temps, mélanger le demi yaourt au fromage de chèvre. Prélever le zeste de la lime en mettre la moitié dedans, presser le jus dans le mélange. Verser quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.


Une fois les sucettes cuites, les égoutter un peu sur un papier absorbant.

Dresser une belle assiette, avec au centre le pot de sauce fromagère, et les sucettes bien disposées tout autour. Casser la pancetta griller en petite chips, parsemer ainsi que des zestes restants.


Suggestion:

Ces petites sucettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire ou avant un barbecue. Être bien attentif à la cuisson, car elles doivent être bien saisies à l'extérieur, et bien cuites à l'intérieur, sans être trop sèches.

Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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Publié le 5 Juillet 2022

Blanc de Poulet Moutardé et son Sauté de Petits Légumes © Ana Luthi  Tous droits réservés 06

 

Blanc de Poulet Moutardé & Sauté de Légumes

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par diluer dans un bol la moutarde avec le citron, saler et poivrer. Bien mélanger et badigeonner les blancs de poulet avec cela.

Émonder la tomate et la couper avec la courgette et les poivrons en petits dés, hacher l'oignon et l'ail.

Dans une poêle ou un wok, mettre une goutte d'huile d'olive, y faire suer les oignons, puis ajouter l'ail et le laurier. Ajouter ensuite le reste des légumes, saler et poivrer, effeuiller dessus le thym. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps durant 8 à 10 minutes.

Dans une poêle, saisir le blanc de poulet sur les deux côtés, cuire selon leur grosseur environ 4 minutes de chaque côté. Déglacer avec 1 dl de vin blanc sec.

Servir les blancs de poulet avec les légumes joliment disposés. 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. On peut aussi préparer cette même recette avec un poisson tel que les filets de sole ou du saumon. Pour préparer votre moutarde maison: Moutarde à l'Ancienne.

 

Blanc de Poulet Moutardé et son Sauté de Petits Légumes © Ana Luthi  Tous droits réservés 04Blanc de Poulet Moutardé et son Sauté de Petits Légumes © Ana Luthi  Tous droits réservés 02

Bon Appétit!

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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