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Publié le 30 Juin 2022

Souvlaki © Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

Souvlàki

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de poitrine de dinde
  • 1 poivron rouge et vert
  • 1 oignon
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 citron
  • 1 càs de paprika doux moulu
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • Quelques feuilles de menthe et de persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Pour la sauce Tzatziki :
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 jus de citron
  • 1 morceau de concombre
  • Quelques feuilles de menthe et de persil
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier le yaourt grec, le paprika, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Verser le jus d'un citron, bien mélanger. 
 
Couper la viande en gros cubes, l'ajouter dans saladier avec les légumes coupés grossièrement, mais pas de façon trop petites, ils doivent ensuite bien tenir sur le pic à brochette. Bien induire la viande et les légumes de cette marinade, mettre au frais durant un minimum d'une heure.
 
Préparer la sauce tzatziki, en mélangeant au yaourt le jus d'un citron, saler et poivrer, hacher finement le morceau de concombre, la menthe et le persil (ou de la coriandre fraîche si vous préférez) ajoutez et mélangezRéserver au frais.
 
Une fois la viande bien marinée, les piquer en brochettes en l'intercalant avec les  morceaux de légumes (oignons, poivron vert, et poivron rouge). S'il vous reste plus de légumes que de viande, piquer le restant ensemble sur une brochette.
 
Chauffer une plancha (poêle ou barbecue), griller et dorer doucement les souvlàkia, afin que le yaourt ne brûle pas trop, en les retournant constamment. Une fois  les brochettes cuites, les servir avec l'accompagnement de votre choix, ici entre autres du Tzatziki.
 
Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces brochettes traditionnellement dans un pain pita ou un durum badigeonné de sauce tzatziki avec quelques tomates fraîches, ici je l'ai fait dans une tortilla de blé n'ayant que cela dans le placard, mais on peut aussi les déguster simplement avec une bonne salade ou du riz. Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au boeuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde.
 
Une autre version: Souvlaki à la dinde et recette du Tzatziki
 

Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0002Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0003Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0008Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0009Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0007

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 19 Juin 2022

Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  023

 
Dinde au Citron Vert & Gingembre
Courgettes Grillées au Barbecue
Sauce Blanche à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 filets de dinde
  • 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 càc de poudre de gingembre
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
 
Pour les courgettes:
  • 1 ou 2 courgettes (selon taille)
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce blanche:
  • 3 dl de crème liquide (allégée)
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de menthe
  • Tabasco
 
  • 4 tortillas mexicaines au blé
  • 2 ou 3 poignées de feuilles de rampons (ou de mâche)
 

Préparation:
Commencer pour la dinde, par prélever le zeste des citrons verts, presser leur jus. Ajouter à celui-ci un trait d'huile d'olive, la poudre de gingembre, le piment d'Espelette, et quelques feuilles de menthe ciselées. Coucher dans cette marinade les filets de dinde, et les mettre au frais.

Pour la courgette, après l'avoir bien lavée, faire des tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les saler légèrement et les poivrer, ajouter une pincée de cumin en poudre, et un filet d'huile d'olive, bien mélanger, pour que tous les parfums se mêlent. Réserver au frais.

Presser le jus d'un citron vert, ciseler dedans un peu de menthe, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, et verser la crème liquide, bien mélanger le tout. Mettre au frais.

Préparer votre barbecue comme à votre habitude, griller les filets de dinde et les courgettes de chaque côté. Ici c'était un barbecue à gaz, je ne donnerais donc pas d'indication de cuisson, car cela diffère du charbon, mais veillez à ce que la dinde ne soit pas trop cuite se serait dommage.

Une fois les filets de dinde et les courgettes grillées, chauffer très rapidement les tortillas sur la grille.

Garnir les tortillas mexicaine de feuilles de rampon, ajouter quelques courgettes et votre filet de dinde (le couper en deux si besoin), verser un bon trait de sauce blanche au citron vert et à la menthe dedans. 

Suggestion:
Servir cette tortilla, garnie à la minute, avec un bon verre de rosé ou le vin de votre choix. On peut très bien préparer cette même recette à la poêle, toujours en apportant un peu de soleil dans l'assiette.

 
Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  004Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  006Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  007Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  008Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  009Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  012Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  014Dinde au Citron Vert & Gingembre Courgettes Grillées © Ana Luthi  017
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 12 Juin 2022

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (400 gr env. chacun)
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • Quelques branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 càc de miel
  • 1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl d'eau
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 carré de chocolat noir
  • 2 càs de sirop d'érable
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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Ana 

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