Top articles
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Saumon en Croûte
Saumon en Croûte (pour 6-8 personnes en plat principal)-(16 personnes en entrée ou pour un buffet) Ingrédients : Pour le saumon en croûte : 2 filets royal de saumon ou suprême (en tout : 1360 gr env.) 800 gr d'épinards frais 3 abaisses de pâte feuilletée...
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Tourte de Canette au Chou
Tourte de Canette au Chou (pour 4 ou 6 personnes) Ingrédients: 2 abaisses de pâte feuilletée 6 cuisses de canette ½ chou frisé ½ poivron rouge 2 gousses d'ail 1 marmite de bouillon de volaille 2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer) 2 dl de crème 1 noisette...
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Pierogi à la Viande de Boeuf
Pierogi à la Viande de Boeuf "Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!" (pour 5 personnes ou 20 pierogi environ) Ingrédients: 500 gr de viande de bœuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...) 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet d'herbes fraîches (de...
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Cassolette de la Mer au Safran
Cassolette de la Mer au Safran Baudroie, Cabillaud, St. Jacques et Vongole Verace (pour 4 personnes) Ingrédients : Pour les poissons et crustacés : 500 gr de filet de baudroie (lotte) 450 gr env. de filet de cabillaud 500 gr env. de Vongole Verace 9 noix...
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Pois, Fèves, Haricots Plats, Jambon & Œuf Poché
Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Œuf Poché (pour 4 personnes) Ingrédients: 180 gr env. de fèves 180 gr env. de cocos plats 150 gr env. de petits pois 200 gr env. de jambon cru dans le talon 1 échalote 1 gousse d'ail 3 tranches de pain (ici rassis) Quelques...
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Tortelloni Aux Épinards Et A La Ricotta
Tortelloni Aux Épinards Et A La Ricotta Sauce Vin Rouge Et Au Gorgonzola (pour 4 à 5 personnes) Ingrédients: Pour la pâte fraîche des tortelloni: 400 gr de farine blanche 4 œufs 1 càc de concentré de tomates Quelques feuilles de basilic 1 càs d'huile...
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Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne
Asperges Blanches Gratinées Au Jambon de Campagne (pour 4 personnes) Ingrédients: 18 asperges blanches 6 tranches fines de jambon cru de campagne 2 tranches de pain de mie 1 morceau de vieux Parmesan 1 pincée d'Herbes de Provence Quelques brins de ciboulette...
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Parmentier de Canard-Bleues de Saint-Gall et Courge Musquée
Parmentier de Canard Bleues de Saint-Gall et Courge Musquée (pour 6 personnes) Ingrédients: Pour la farce au canard: 750 gr de cuisses de canard confites (boîte de 1350 gr) 2 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de thym & de romarin Huile d'olive Sel & poivre...
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Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet (pour 4 personnes) Ingrédients : 2 blancs de poulet 1 carotte 1 courgette 1 navet 1 morceau de gingembre (2 cm) 1 bâton de citronnelle 1 gousse d'ail 1 oignon 1 piment 1 citron vert (ou lime) 2 cubes de bouillon de volaille...
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Cassolette de Noix de Saint Jacques & de Chanterelles
Cassolette de Noix de Saint Jacques & de Chanterelles (pour 2 personnes) Ingrédients: 500 gr env.de petites noix de Saint Jacques avec le corail 250 gr env. de chanterelles (ou autres champignons) 1 abaisse de pâte feuilletée (facultatif) Pour la sauce:...
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Le Cassoulet
Le Cassoulet (pour 8 personnes) Ingrédients: 650 gr env. de haricots blancs 4 saucisses de Toulouse 4 cuisses de canard confites 3 jarrets de porc 3 tranches fines de lard ou de couenne 500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon) 1 bouquet garni...
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Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne Sauce au Vin Blanc
Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne Sauce au Vin Blanc (pour 2 personnes) Ingrédients: 280 gr env. de cèpes 6 petits œufs ou 4 gros 2 tranches de jambon de Bayonne 2 gousses d'ail 1 ou 2 branches de thym Huile d'olive Sel & poivre Pour la sauce:...
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Truffes au Chocolat
Truffes au Chocolat (pour 50 truffes environ) Ingrédients: 400 gr de chocolat noir 70% 2,5 dl de crème 40 gr de beurre Pour les variantes: 3 càs de cacao en poudre 3 càs de sucre glace 3 càs de noix de coco râpée 3 càs de pralin 1 càs de Cognac 1 càs...
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Gelée de Tomate
Gelée de Tomate (pour env. 2 pots de confiture) Ingrédients : La pulpe de 6 grosses tomates 1 gousse d'ail 1 piment oiseau 3 feuilles de basilic 1 brin de romarin 1 brin de thym 1 càc de concentré de tomate 100 gr de sucre 20 ml d'eau 5 feuilles de gélatine...
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Boulettes Sauce aux Amandes et aux Champignons sur Tagliatelles
Boulettes Sauce aux Amandes et aux Champignons Sur Tagliatelles (pour 6 personnes) Ingrédients : Pour les boulettes : 800 gr un mélange de viande hachée porc et veau 1 tranche pain blanc sans la croûte 20 gr d'amandes effilées 1 oignon 2 gousses d'ail...
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Hamburger Parfumé à l'Ail ou à l'Ail des Ours
Hamburger Parfumé à l'Ail Ou à l'Ail des Ours (pour 2 personnes) Ingrédients : Pour les steaks: 360 gr de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit) 1/2 càc de paprika 1/2 càc de cumin en poudre 1/2 càc de coriandre en poudre 1 piment oiseaux frais...
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Salade de Poulpe Au Fenouil, Poivron, Carotte & Oignon Nouveau
Salade de Poulpe Au Fenouil Poivron, Carotte & Oignon Nouveau (pour 6 personnes) Ingrédients: 1 poulpe (1,100 kg env.) congelé 1 fenouil 1 ou 2 poivrons rouge (selon taille) 1 carotte 1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille) 1 branche de thym 1 bouquet...
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Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise "Sauce Bolognaise" (pour 4-5 personnes) Ingrédients : 1 kg de ragoût de bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes) 500 gr de lard fumé 1 carotte 1 courgette 1 poivron vert 1 branche de céleri avec ses...
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Couscous de la Mer
Couscous de la Mer (pour 6 personnes env.) Ingrédients: Pour les poissons: 600 gr de filets de Colin 600 gr de filet de saumon 500 gr de crevettes 2 càs de raz el hanout 2 càs de paprika 1 càs de coriandre en poudre 1 càc de cumin en poudre 1 bouquet...
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Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin
Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 filet de chevreuil (env. 800 gr) 10 gr de beurre 1 gousse d'ail 1 branche de romarin Huile d'olive Sel & poivre (mélange de baies) Pour les poires pochées: 4 poires (Conférence,...
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Tomates Farcies Épicées Sur Couscous
Tomates Farcies Épicées Sur Couscous (pour 6 personnes) Ingrédients : 6 tomates (gros calibres) Huile d'olive Pour la farce : 1 kg de viande hachée mixte (500 gr bœuf- 500 gr porc) 250 gr de passata de tomate (coulis ou sauce tomate) 3 càs de Has El Hanout...
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Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris (pour 4 personnes) Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (ou un Saucisson Vaudois) 6 env. champignons de Paris 1 abaisse de pâte feuilletée 1 Pesto Rosso 1 œuf 1 branche de romarin Huile...
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Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes
Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges des Sables des Landes (pour 2 personnes) Ingrédients: 4 escalopes de foie gras (ici de canard) 1 càs de farine 1 bouchon d'Armagnac Fleur de sel & poivre du moulin Pour la crème et les pointes d'asperges: 500 gr d'asperges...
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Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran
Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran (pour 4 personnes) Ingrédients: 400 gr de calamars (entiers) 400 gr de seiches 400 gr de crevettes (crues & entières) 200 gr de petits pois (congelés ou frais selon saison) 4 gousses d'ail (entières en chemises)...
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Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat
Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat (pour 1,5 kg environ d'orangettes) Ingrédients : 2 kg d'oranges 350 gr de chocolat noir (ici crémant, 60 %, 65 %) Pour le sirop : Sucre (le poids des écorces) Eau (le poids des écorces) 1 càs de fleur d'oranger...