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• Tortellini Aux Épinards & Ricotta

  10 septembre 2020 ( #Pâtes - Riz - Féculents )

  Tortellini aux Épinards & A la Ricotta Sauce Vin Rouge & au Gorgonzola (pour 4 à 5 personnes) Ingrédients: Pour la pâte fraîche des tortellini: 400 gr de farine blanche 4 œufs 1 càc de concentré de tomates Quelques feuilles de basilic 1 càs d'huile d'olive...

• Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

  10 septembre 2020 ( #Soupes, #Cuisine Asiatique, #Volailles )

  Bouillon Aux Légumes et Au Poulet (pour 4 personnes) Ingrédients : 2 blancs de poulet 1 carotte 1 courgette 1 navet 1 morceau de gingembre (2 cm) 1 bâton de citronnelle 1 gousse d'ail 1 oignon 1 piment 1 citron vert (ou lime) 2 cubes de bouillon de volaille...

• Le Cassoulet

  12 septembre 2020 ( #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Charcuteries - Saucisses, #Volailles )

  Le Cassoulet (pour 8 personnes) Ingrédients: 650 gr env. de haricots blancs 4 saucisses de Toulouse 4 cuisses de canard confites 3 jarrets de porc 3 tranches fines de lard ou de couenne 500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon) 1 bouquet garni...

• Poulet Frit Épicé

  22 août 2020 ( #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs )

  Poulet Frit Épicé (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 poulet entier 400 gr env. de farine de blé 2 œufs 2 gousses d'ail 11 gr de levure chimique (1 sachet de l'Alsacienne) 1 càs de sauce Worcestershire 1 càc de Sambal Oelek (purée de piment) 1 càc de moutarde...

• Tartare de Veau

  03 septembre 2020 ( #Viandes )

  Tartare de Veau (pour 4 personnes) Ingrédients: Pour le tartare de veau: 640 gr de noix de veau (j'ai compté 160 gr par personne) Pour l’assaisonnement du tartare de veau: 3 càs de mayonnaise 1 et demie càs de ketchup 1 càs de sauce Worcestershire 1 càc...

• Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

  27 septembre 2020 ( #Viandes, #Cocotte )

  Jarret de Bœuf Braisé à la Tomate & Polenta (pour 4 personnes) Ingrédients: 1,2 kg à 1, 5 kg de jarret de bœuf (scié en grosses tranches par votre boucher) 4 petites branches de tomates cerise 1 tête d'ail 3 ou 4 petites échalotes 1 poivron rouge (long)...

• Porc Mariné au Citron et aux Épices

  02 septembre 2020 ( #Four, #Viandes, #Cocotte )

  Porc Mariné au Citron et aux Épices (pour 4 personnes) Ingrédients : 1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou) 1 citron jaune et 2 citrons verts 1 oignon nouveau (avec sa tige verte) 1 morceau de gingembre (4 cm env.) 3 gousses d'ail (en...

• Carré ou Rack d'Agneau en Croûte-Risotto au Safran-Tomates Provençales

  02 mai 2020 ( #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons )

  Carré ou Rack d'Agneau En Croûte Risotto au Safran-Tomates Provençales Sauce Vin Rouge au Chocolat (pour 4 personnes) Ingrédients: Pour les Carrés ou Racks d'Agneau en Croûte: 2 carrés ou racks d'agneau d'env. 380 à 400 gr (soit 4 côtes chacun) 5 càs...

• Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

  13 septembre 2020 ( #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes )

  Ravioli de Porc au Bouillon de Soja (pour 60 ravioli) Ingrédients : 800 gr de ragoût de porc 4 gousses d'ail 1 oignon 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé) 1 bonne càs de graines de sésame dorées Quelques brins de persil...

• Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki

  07 septembre 2020 ( #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons )

  Chili con Carne ou pas... Aux Haricots Adzuki (pour 6 personnes) Ingrédients: 500 gr de haricots adzuki (aduki ou azuki) 450 gr de filet de viande de porc (filet ou filet mignon) facultatif 1 oignon 1 poivron rouge 400 gr de tomates concassées (ou entières)...

• Salade à L'Orange et au Cabillaud 

  09 mai 2020 ( #Salades, #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles )

  Salade à L'Orange et au Cabillaud Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 oranges 240 gr de dos de cabillaud (ou de morue dessalée) 1 oignon rouge nouveau avec sa tige verte 4 œufs cuits durs 4 olives farcies...

• Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise

  30 juin 2020 ( #Volailles )

  Duo de Canard Magret Cuisse Farcie Sauce à la Cerise (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 cuisses de canette 2 magrets de canard 1 vingtaine de cerises (bien mûres) 4 dattes 1 poignée de noisettes 4 branches de romarin 2 dl de fond de veau 1 noix de beurre...

• Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

  29 juin 2020 ( #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Fromages, #Viandes )

  Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 courgettes rondes 4 poignées de riz 300 gr de viande hachée (mix bœuf & porc) 2 saucisses de Toulouse (facultatif) 1 lt de passata de tomate 250 gr de mozzarella 2 càs de...

• Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

  23 août 2020 ( #Plancha & Barbecue, #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons )

  Côte de Bœuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles (pour 4 personnes) Ingrédients : 1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg Quelques branches de romarin Quelques branches de thym 1 càs de paprika 1 càs de crème ou de réduction de balsamique 1 filet d'huile...

• Zarzuela

  12 juillet 2020 ( #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Plancha & Barbecue )

  Zarzuela-Sarsuela (pour 8 personnes) Ingrédients: 1 kg de saumon frais 1 kg de cabillaud 1 kg de seiches (en anneaux) 500 gr de crevettes 1 chorizo 6 grosses pommes de terre 1 oignon 6 gousses d'ail 2 piments (oiseaux) 2 tranches de pain grillées 2 poignées...

• Aubergines au Boeuf Gratinées

  08 septembre 2020 ( #Viandes, #Gratins )

  Aubergines au Boeuf Gratinées (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 ou 2 aubergines (selon taille) 500 gr de bœuf haché 1 oignon 2 gousses d'ail 1 demi poivron rouge 400 gr de tomates concassées (1 boîte) 1 càs de paprika 1 bouquet de persil Huile d'olive...

• Petit Fromage Frais au Piment & à l'Ail

  01 juin 2020 ( #Fromages )

  Petit Fromage Frais au Piment & à l'Ail (pour 1 petit fromage) Ingrédients: 3 dl de lait entier de vache, de brebis ou de chèvre 0,2 cl de vinaigre balsamique blanc (soit une bonne càs) 1/2 gousse d'ail cru (ou moins selon taille et goûts) 1/2 piment...

• Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

  13 septembre 2020 ( #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique )

  Yakitori d'Aig uillette de C anard & Salade de Grenade (pour 4 personnes) Ingrédients: 8 aiguillettes de canard 4 bonnes càs de sauce yakitori 1/2 zeste de citron vert 1 morceau de bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre 1 càs de sésame noir Quelques...

• Petits Pâtés en Croûte

  31 août 2020 ( #Charcuteries - Saucisses, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs )

  Petits Pâtés en Croûte (pour 12 petits pâtés) Ingrédients: 300 gr de viande de veau 200 gr de chair à saucisse 200 gr de carré de porc fumé 200 gr de lardons 3 œufs 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de basilic, de sauge, de persil 1 dl de vin blanc...

• Pizza Calzone

  30 janvier 2020 ( #Snacks - Pizzas - Sandwichs )

  Pizza Calzone (pour 6 personnes ou 6 pizzas) Ingrédients: Pour la pâte à pizza: 1 kg de farine 20 gr de levure de fraîche ou en poudre 1 càc de sel 4 càs d'huile d'olive 1 càs d'herbes de Provence Eau (environ 6 dl) Garnitures au choix: Sauce tomate (coulis...

• Quesadillas aux Crevettes

  29 août 2020 ( #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Plancha & Barbecue, #Poissons et Crustacés )

  Quesadillas aux Crevettes (pour 4 personnes ou 8 tortillas) Ingrédients : 8 tortillas au maïs ou au blé 500 gr de crevettes décortiquées (ici cuites) 120 gr de Gruyère râpé 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 oignon 1 gousse d'ail 1 brin de thym 1...

• Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum

  05 septembre 2020 ( #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures )

  Confiture de Figues à la Lavande Aux Amandes & au Rhum (pour 1 kg de fruits) Ingrédients: 1 kg de figues fraîches Quelques petites branches de lavande 30 gr env. d'amandes effilées 800 gr de sucre 1 rasade de rhum 2 dl de jus d'orange Préparation: Commencer...

• Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil

  23 mai 2020 ( #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Poissons et Crustacés )

  Tartare de Saumon Sauvage (pour 4 personnes) Ingrédients : 500 gr env. de filet de saumon sauvage 1 petite tomate 1 mangue 1/2 fenouil 1/2 concombre 1 gousse d'ail 1 citron vert ou lime Quelques feuilles de basilic Pour l'assaisonnement : 1 pointe de...

• Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique

  19 octobre 2019 ( #Poissons et Crustacés )

  Beignets de Crevettes aux Chips Noix de St. Jacques Crème de Papaye et Balsamique (pour 5 personnes) Ingrédients: 15 noix de St. Jacques 15 crevettes 1 papaye 1 bouquet d'aneth Huile d'olive Huile pour friture Fleur de sel et poivre 2 paquets de chips...

• Oeufs et Asperges en Cocotte

  25 avril 2020 ( #Omelettes et Oeufs, #Cocotte, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons )

  Oeufs et Asperges en Cocotte (pour 2 personnes) Ingrédients: 4 oeufs XL 8 asperges vertes 4 tranches de lard fines 2 dl de crème entière liquide 1 dl de vin blanc sec 2 gousses d'ail 1 dl d'eau Quelques branches de thym Quelques feuilles d'ail des ours...