Tartine Aux Œufs Et Anchois Sur Mayonnaise D'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients :

• 1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes
• 6 tranches de baguette de pain
• 6 anchois salés à l'huile
• 2 œufs cuits durs
• 1 jaune d'œuf frais
• 1 gousse d'ail
• 1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché
• 1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires
• Quelques brins de ciboulette
• 1 goutte de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas, pour un apéritif dînatoire, pour un buffet froid ou un pique-nique. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée. Hors saison, on peut utiliser des asperges en bocal en les égouttant bien.