Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz Thaï aux Poireaux

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz Thaï Aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)
• 200 gr pâte de curry rouge
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1/2 bâton de citronnelle
• 1 piment oiseaux
• 1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)
• 3 bonnes càs de chapelure
• 1 bonne càs de sésame (non doré)
• 1 càs de coriandre en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre (ou frais)
• 2 dl de lait de coco
• 2 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour le Riz Thaï Aux Poireaux :

• 300 gr env. de riz parfumé thaï
• 1 blanc de poireaux
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bâton de citronnelle
• 1 piment oiseau
• 1 pointe de gingembre en poudre
• 2 càs de beurre
• Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)
• 1 goutte d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire à couvert. Ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recette: pâte de curry rouge.