Crème Catalane

Crème Catalane

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 6 jaunes œufs
• 1 litre de lait
• 10 cl de crème liquide
• 10 grammes de Maïzena
• 150 grammes de sucre
• 1 branche de cannelle
• 1 zeste de citron
• Sucre cassonade
• 1 gousse de vanille (facultatif)

• 1 chalumeau

Préparation :

Commencer par diluer la maïzena dans un peu de lait.

Verser dans une casserole le reste du lait avec la crème liquide, et faire infuser dedans le bâton de cannelle, le zeste de citron et les graines de vanille que l'on aura retirées de la gousse (facultatif), chauffer le tout, jusqu'à ébullition, puis arrêter le feu et laisser refroidir.

Dans une casserole hors du feu, incorporer aux jaunes d'œufs le sucre et fouettez bien, faire blanchir. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouettez encore. Puis tout en remuant encore le tout, incorporer le lait refroidi et infusé.

Mettre la casserole sur un feu doux et cuire cette crème une à deux minutes en remuant, jusqu'à obtenir une jolie consistance, mais pas trop épaisse.

Verser la crème dans des ramequins ou plats creux de votre choix résistant à la chaleur. Mettre au frais.

Une fois les crèmes bien froides, saupoudrer de sucre cassonade.

Avec un chalumeau brûler le sucre sur les crèmes, en obtenant ainsi une jolie caramélisation.

Suggestion :

J'ai ajouté de la vanille ce qui ne se trouve pas dans la recette originale, mais plutôt dans celle de la crème brûlée. La différence entre ces deux crèmes étant justement la vanille, mais aussi le mode de cuisson. Pour la crème catalane, c'est donc une cuisson à la casserole et pour la crème brûlée, la cuisson se fera au four au bain marie.