Spaghetti à la Carbonara à la Crème

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

600 gr de spaghetti
150 gr de lard
150 gr de talon de jambon
4 oeufs
5 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
2 dl de crème liquide
1 tasse de parmesan râpé

Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par couper finement le lard et le talon de jambon en dés. Hacher le persil, les échalotes et l'ail.

Mettre à cuire dans de l'eau salée les spaghetti en respectant le temps de cuisson conseillé sur l'emballage.

Faire revenir en premier les lardons dans une poêle sans matière grasse, une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Essuyer le fond de la poêle avec un papier et faire revenir cette fois les dés de jambon.

Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes, puis ajouter l'ail, ne pas faire colorer. Ajouter alors les lardons, le jambon et le persil. Verser la crème liquide. Saler modérément, poivrer. Cuire toujours à feu doux pendant deux minutes. Laisser tiédir.

Battre les œufs avec le parmesan, et les incorporer à la sauce en remuant fortement. Garder au chaud.

Égoutter les spaghetti, verser la sauce dessus et bien la mélanger aux pâtes chaudes.

Servir tant que c'est bien chaud, avec du parmesan frais râpé.
 

Suggestion:
On peut agrémenter toutes sortes de pâtes avec cette emblématique sauce à la carbonara, des tagliatelles, des lenguini, etc... On trouve aussi une recette traditionnelle de haricots verts à la carbonara. La crème n'est pas un ingrédient indispensable à la recette initiale et originale, et puis elle rend la sauce bien plus calorique, on peut éviter d'en mettre en prélevant un peu d'eau de cuisson que l'on incorpore doucement aux oeufs. C'est d'ailleurs essentiellement ainsi qu'on la prépare notamment à Rome.

La recette ici: Spaghetti Carbonara a la Romana