Cabillaud Et Petits Légumes Gratinés

Cabillaud Et Petits Légumes Gratinés

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 800 gr de dos de cabillaud (ici décongelé)
• 1/2 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
• 2 dl de vin blanc (ici : Sauvignon)
• 1 d'eau
• 2,5 dl de crème
• 1 poignée de parmesan râpé
• 1 bonne tasse de chapelure ou de panure
• 1 pincée de piment séché (facultatif)
• 25 gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

1 plat à gratin

 Préparation:

Commencer par verser au fond du plat à gratin un peu d'huile d'olive, coucher dessus les dos de cabillaud bien alignés.

Préchauffer le four à 200°.

Prélever une càc de beurre et mettre le reste de celui-ci au congélateur. Couper la courgette et le poivron rouge en brunoise (petits cubes), hacher l'échalote et l'ail.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile et la càc de beurre, faites revenir à feu doux l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée pour que celle-ci libère son parfum. Une fois l'échalote translucide, ajouter les petits légumes en brunoise. Continuer à faire revenir 1 ou 2 minutes.

Verser sur les légumes, l'eau en ajoutant la marmite de bouillon de volaille, puis le vin blanc. Porter rapidement à ébullition en augmentant un peu le feu, puis le baisser à nouveau, verser la crème, saler et poivrer.  Laisser mijoter 2 ou 3 minutes à feu doux.

Sortir le beurre du congélateur, couper les en cubes et incorporez-le à la sauce tout en remuant. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Parsemer le poisson de Parmesan. 

Verser la sauce avec les légumes sur le poisson. Recouvrir d'une bonne couche de panure ou de chapelure. On ne doit plus apercevoir de sauce.

Enfourner durant 25 à 30 minutes au centre du four.

Dresser une assiette avec votre accompagnement, puis servir une tranche de cabillaud recouvert de sa chapelure gratinée. Napper de sauce aux légumes restées au fond du plat.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou des pommes de terre nature. C'est un plat qui n'est pas compliqué à réaliser, rapide et bien plus économique que n'importe quelle barquette de poisson à enfourner que l'on peut trouver dans les congélateurs des commerces qui nous entourent. Bien sûr vous pouvez préparer cette recette avec du cabillaud frais ou un tout autre poisson.