Carpaccio de Boeuf & sa Verrine de Gaspacho avec Mozzarella

Carpaccio de Bœuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le carpaccio :

• 500 gr env. de filet de bœuf
• 1 bouquet de basilic
• Quelques noisettes
• Vinaigre balsamique
• Huile de noisette
• Fleur de sel & poivre

• Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
• Du beurre doux ou salé

Pour le gaspacho :

• 2 à 3 tomates
• 1 concombre
• 1 demi oignon
• 1 gousse d'ail
• Tabasco
• Huile d'olive (facultatif)
• Sel & poivre

Pour la quenelle de mozzarella :

• 1 boule de mozzarella
• 1 càs de mascarpone
• 1 à 2 càs de crème liquide
• 1 bouquet de basilic
• Sel & poivre

Préparation :
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors des tranches de viande. 

Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là, coucher l'une à côté de l'autre les fines tranches de bœuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats.

Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver au frais, et ne sortir le plat que quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.

Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais.

Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco, si vous l'aimez, relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.

 Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec les toasts ou le pain grillé. 

Suggestion :

J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un verre de rosé. Vous pouvez trancher votre viande plus ou moins fine, selon vos envies. Personnellement, je préfère avoir un peu de mâche et sentir son goût, d'autres la préfèreront presque transparente.