Carré De Jambon Fumé Pak Choi Et Pommes De Terre Vapeur Sauce Moutarde

Carré De Jambon Fumé 

Pak Choi Et Pommes De Terre Vapeur 

Sauce Moutarde

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
• 1 Pak Choi (chou chinois)
• 20 petites pommes de terre
• 1 bouquet de romarin
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet d'estragon
• 1 càc de moutarde en grain
• 1 càc de moutarde de Dijon
• 1 càc de maïzena
• 1 noix de beurre
• 1 échalote
• Huile d'olive
• Sel & Poivre

• 1 vapocuiseur

Préparation :
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.

Émincer le Pak Choi, le répandre sur un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.

Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutardes, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.

Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5mm.

Dresser l'assiette avec au centre le Pak Choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutarde, servir le reste en saucière.

Suggestion :
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

Bon Appétit!