Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier

 (pour 5 personnes)

• 3 œufs
• 500 gr env. de mandarines en sirop
• 250 gr de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 5 càs de sucre cassonade
• 2 càs de Grand Marnier

1 chalumeau de cuisine

Préparation :
Commencer par égoutter les mandarines en conservant leur sirop. Les dresser joliment dans de petites cassolettes ou petits ramequins.

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf, mettre les jaunes dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et en extraire les graines, ajouter avec 3 cuillères à soupe de sucre cassonade. Blanchir alors les œufs en les fouettant très rapidement au bain-marie, afin d'obtenir un appareil, blanchis et mousseux. Ajouter le mascarpone, et le Grand Marnier, mélanger tout en incorporant au fur et à mesure environ 3 à 4 cuillères à soupe  de sirop, jusqu'à obtenir une crème bien homogène, onctueuse, fluide mais pas trop liquide.

Verser la crème sur les mandarines, mettre au frais durant un minimum de 2 heures.

Au moment de servir parsemer du sucre cassonade sur le dessus des crèmes figées dans les ramequins. Brûlez-les à l'aide d'un chalumeau ou passez-les quelques instants (bien surveiller) sous le grill de votre four.

Suggestion :
Vous pouvez préparer ces crèmes à la mandarine à l'avance, mais ne les brûlez avec le sucre qu'au dernier moment. Si vous ne trouvez pas de mandarine en sirop, prélevez simplement les suprêmes, et préparer avec ceux-ci un petit sirop avec un peu de jus d'orange. Si vous ne possédez pas de chalumeau, les passer trois minutes environ sous le grill du four.