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L'Eau à la Bouche

Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Dinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate Douce

Volailles, Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons
19.12.2023 …

Par Ana Luthi

Dinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate Douce

Dinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate Douce

(pour 8 personnes)

Ingrédients :
  • 1 dinde de 3 kg environ
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poudre d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Pour la purée de patate douce :
  • 4 patates douces
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre

Pour le jus :
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • 1 rincée de cognac
  • 2 ou 3 dl d'eau
  • Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer la veille de la cuisson, par couper l'oignon et la tête d'ail en deux, les mettre dans la dinde évidée. Ajouter le laurier et  combler avec le bouquet de persil.

Préparer une marinade avec l'huile d'olive et le paprika et la poudre d'ail, la saler  modérément mais la poivrer suffisamment. Badigeonner alors la dinde de cette sauce en la massant bien avec les mains afin de bien la faire pénétrer partout, la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 230°.  Sortir la dinde du frigo et la laisser un moment à température ambiante, l'enfourner ensuite et baisser le feu à 200°. La cuire ainsi d'abord durant une demi heure, une fois bien dorée la retourner sur le dos et la laisser encore dorer durant 30 minutes environ. Ensuite la remettre sur le ventre et laisser enfournée durant au moins  75 minutes.

Préparer dans un pot le jus composé de vin blanc, de fond de veau déshydraté et d'eau, le saler et le poivrer. Arroser la dinde. La couvrir d'un papier aluminium, pour la garder bien moelleuse et ne pas l'assécher. La remettre au four durant 1h30 selon son poids en veillant à l'arroser très fréquemment.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper grossièrement et les mettre à cuire 25 minutes en les couvrant d'une eau salée froide. Une fois toute l'eau absorbée par les légumes, ajouter le beurre, et écraser le tout avec un presse purée ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Bien poivrer cette purée étant assez douce. Réserver au chaud.

Une fois la dinde cuite, la mettre sur une grille le papier alu par dessus. Verser le jus du fond du plat dans une casserole. Le réduire jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère, en ajoutant une rincée de cognac, et en goûtant pour rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper la dinde dans les règles de l'art  à table et servir les morceaux souhaités par vos convives, avec un peu de purée de patates douces, napper de jus et parsemer d'un peu de persil (facultatif).

Suggestion :
Vous pouvez préparer la même recette en farcissant votre dinde, je ne l'ai pas fait ici. J'ai donc préparé cette purée de patates douces avec des carottes pour en renforcer la couleur, et en la mélangeant aux pommes de terre pour obtenir le plus d'onctuosité possible sans avoir à ajouter de crème, afin d'alléger le plus possible la recette. Servez, si vous le souhaitez, à côté le légume de votre choix. Pour la cuissson de la dinde et son temps, on compte normalement une heure par kilo, mais servez-vous si possible d'un thermomètre, elle ne sera que plus précise, car elle peut dépendre du four du four. On trouve aujourd'hui des thermomètres de cuisson partout et à tous les prix, je ne saurais plus m'en passer. Pour la dinde la température à coeur doit-être entre 70°-72°, en sachant que celle-ci continuera à monter un brin (75° et plus) en sortant du four avec la chaleur résiduelle, en reposant sous un papier aluminium.
Dinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate Douce
Dinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate DouceDinde Rôtie Avec Son Jus Et Sa Purée De Patate Douce
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Bon Appétit!

Ana 

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Dinde Rôtie & Panaché de Panais Poivrons & Oignons Rouges - L'Eau à la Bouche

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Commenter cet article
M
Marine
29/11/2023 13:53
Bonjour, si je comprends bien le temps total de cuisson c’est 30+30+75 minutes puis encore 1h30 ? En calculant cela fait 3h45 c’est bien cela ? Je préfère être sûre pour ne pas me louper en beauté pour Noël !! Merci beaucoup
Répondre
A
Ana Luthi
30/11/2023 10:30
Bonjour Marine, cette dinde faisait un peu plus de 3kg, elle a cuit le temps indiqué. donc plus de 3 heures entre 200 et 180°. Après cela dépend des fours, cela peu être un peu plus longs ou moins. En la piquant, avec un pic à brochette, si il n'y a plus de jus qui en sort, elle devra être cuite après trois heures, bien l'arroser, et si on voit qu'elle dore trop, baisser un peu le feu.. Aujourd'hui je la cuirais à une température un peu plus basse et plus longtemps, avec une température à coeur entre 76 et 80 ° contrôlée par un thermomètre de cuisson. On en trouve dans beaucoup de commerce aujourd'hui à tous les prix, et c'est vraiment génial pour cuisiner quelque soient les viandes ou volailles à la perfection. C'est très fiable et dure très longtemps. ça vaut la peine d'investir une quinzaine d'euros ou francs pour cela, surtout pour des repas importants et de longues cuissons.<br /> Bonne journée.
S
sotis
25/11/2013 17:33
<br /> j'en ai l'eau a la bouche!!! bises<br />
Répondre
M
Mich.
25/11/2013 14:33
<br /> Super ta recette Ana !<br />
Répondre
S
stephie225
20/12/2012 21:27
<br /> merci merci beaucoup pour tes conseils.gros bisou à toi<br />
Répondre
A
Ana Luthi
20/12/2012 17:32
<br /> Bonjour Stephie, merci pour ton intérêt. Tu peux bien sur mettre sous la peau de ta dinde un beurre persillé et même des lamelles de truffe si tu en as la possibilité. Pour les pommes de terre au<br /> four en général, je les prépare comme cela: Je prends une variété comme des amandines, pas trop grosses, je les nettoie bien et les coupe en deux. Je les fais ensuite blanchir dans une eau salée<br /> bouillante environ 8 à 10 minutes. Ensuite je les égoutte bien. Je les mets dans un plat pour le four et là je les arrose d'huile d’olive, je les sale à peine et poivre bien et même j'utilise<br /> parfois des épices de mon choix comme du paprika, coriandre en poudre, pas besoin d'en mettre une tonne, une pointe suffit. Je mets du thym ou du romarin. Tu peux préparer cette étape à l'avance<br /> sans problème et les réserver. Ensuite il te suffira de les enfourner à peu près 45 minutes dans un four de 180° à 200°. Le fait de les blanchir avant les rendront hyper moelleuse et tendre à<br /> l'intérieur, tu peux choisir aussi la variété de pommes de terre que tu veux, mais c'est mieux si elles se tiennent un peu à la cuisson.  Voilà, bonne fin de journée ;O))<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
stephie225
20/12/2012 15:28
<br /> c'est encore moi, j'aimerais accompagner la dinde de pomme de terre au four.peux tu me proposer une recette. merci beaucoup<br />
Répondre
S
stephie225
20/12/2012 15:25
<br /> salut,<br /> <br /> <br /> merci pour la recette. mais j'aimerais savoir si je pouvais mettre du beurre ,du persil et du thym sous la peau de la dinde. merci pour tout<br />
Répondre
L
linda
16/12/2012 12:57
<br /> Tout y est dans cette délicieuse assiette ! le jus avec sa purée et ces belles tranches de dindes et ses petites herbes fraîches sur le dessus ... Je mets tout en même temps dans ma fourchette<br /> !<br /> <br /> Merci<br />
Répondre
L
lesdelicesdethithoad
10/12/2011 15:43
<br /> un très bon plat de fête<br />
Répondre
P
Pauline
10/12/2011 11:55
<br /> J'en prendrais bien une assiette<br />
Répondre

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