Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 5 dorades royales
• 10 mini-pâtissons
• 1 demi poivron rouge
• 1 demi carotte
• 1 demie échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de thym
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 1 demie échalote
• 1 càs de poivre rouge
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 càs de moutarde
• 1 càs de jus de citron
• 2 noix de beurre
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation:

Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes. Les égoutter et les couper en deux. Préchauffer le four à 200°.Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus. Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les grains de poivre rouge, l'échalote, la gousse d'ail écrasée en chemise, quelques branches de thym et une bonne cuillère de beurre. Faire suer le tout, une fois le beurre bien fondu, ajouter la moutarde, et le vin blanc, bien délayer, ajouter le jus de citron et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en fouettant bien et en rajoutant encore un peu de beurre. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive, et répandre de la fleur de sel par-dessus, bien chauffer. Coucher alors dessus les dorades évidées dans lesquelles on aura mis une branche de thym. Griller celles-ci durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Couvrir avec un papier aluminium pour les garder bien au chaud.

Dresser l'assiette avec les pâtissons, la dorade entière, que vous aurez pris soin de découper en deux et de retourner une partie de la chair, napper légèrement de sauce. Servir le reste de sauce à part sur la table.

Suggestion:
Vous pouvez griller vos dorades sous le grill du four si vous n'avez pas de plancha, mais attention à bien surveiller leur cuisson, il n'y a rien de pire qu'un poisson trop cuit, ce serait dommage. On peut servir également des pommes de terre rôties, elles se marieront bien avec le poisson la sauce et ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut.

Bon Appétit!