Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori

Épaule d'Agneau Parfumée au Romarin et au Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau 1,2 kg environ (non désossée)
• 1 bouquet de romarin
• 1 bonne càs de poudre de tandoori
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou bœuf)
• 1 dl de Pineau des Charentes
• 2 dl d'eau
• Huile d'olive 
• Sel & poivre

1 lèchefrite

Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. Dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui libèrera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 

Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisamment de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 

Déposer l'agneau sur une lèchefrites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminium une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.

Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pineau des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.

Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pineau des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèchefrite permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lâchées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à cœur avec une chaleur plus constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'un thermomètre à viande pour connaître le temps de cuisson exacte.