Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques

Parfumé à la Truffe

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de noix de Saint Jacques (ici petites pétoncles)
• 250 gr env. de cèpes frais selon saisons, ou congelés ou séchés et réhydratés
• 1 échalote
• 2 abaisses de pâte feuilletée (500 gr)
• 1 jaune d'œuf
• 2,5 dl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac)
• 2,5 dl de crème liquide
• 1 truffe d'Italie
• Quelques feuilles de basilic
• 1 branche de thym
• 1 à peine pointe de gingembre en poudre (ou frais)
• 1 à peine pointe de curry
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par hacher très finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre. Une fois translucide, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition, lorsque cela bouillonne, baisser le feu, et laisser réduire à feu doux durant quelques minutes, jusqu'à ce soit nappant. Ajouter à peine une pointe de gingembre et de curry, ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, garder au chaud.

Dans une poêle antiadhésive saisir les cèpes coupés en lamelles, parsemer de thym. Faire sauter alors très rapidement les noix de Saint Jacques sur la plaque chaude. Cela doit aller très vite, car elles doivent être à peine saisies.

Mélanger alors les cèpes et les noix de Saint Jacques, saler très légèrement et poivrer. Parsemer de truffes râpées ou finement coupées. Déposer le tout au fond de chaque cassolette, verser dessus un peu de sauce avec un pochon.

Préchauffer le four à 180°.

Découper à l'aide d'un cercle des ronds de pâtes, mouiller les bords avec de l'eau, et les placer sur les cassolettes ou les petites soupières (voir photos). Badigeonner délicatement de jaune d'œuf la pâte au pinceau.

Enfourner durant environ 10 à 15 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion :

On peut se passer de truffe si vous n'en trouvez pas, ici j'avais de la truffe d'été d'Italie en réserve. Il est possible de remplacer le basilic frais par de l'aneth. Voici donc une entrée originale et pleine de saveurs qui pourrait étonner et avoir un joli succès dans un menu de fêtes. Vous pourrez sans problème préparer à l'avance le plus gros de la recette pour ne mettre ce plat qu'au dernier moment dans le four. Lorsque vos convives auront cassé la croûte de pâte, ils apprécieront le fumet chaud et pleins d'arômes s'échappant de ce petit champignon feuilleté venant éveiller leurs papilles à table.