Filet de Truite Grillée sur Peau Pommes de Terre & Sabayon

 (pour 4 personnes)

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée durant 20 minutes. Les laisser tiédir. Peler les pommes de terre et les trancher. Dans un peu de beurre avec un trait d'huile d'olive, les faire dorer. Réserver au chaud.

Chauffer légèrement le bouillon dans lequel on aura mis le piment haché, la coriandre  et le thym effeuillés, ajouter le jus d'un demi citron et verser le vin blanc. Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter très fort jusqu'à obtenir un jolie mousse, remettre sur le feu tout en fouettant, jusqu'à ce que le sabayon épaississe, retirer du feu dès qu'une ébullition tente de se former, ne pas cesser de fouetter, il ne faut pas que la sauce coagule. Saler et poivrer. La sauce est prête lorsqu'elle est suffisamment liée. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Couper les filets de truite en deux dans leurs largeurs, les saisir côté peau dans une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive. Une fois la peau bien croustillante, couper le feu et les retourner une minute. Les déposer sur un papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.

Dresser dans l'assiette une ligne de pommes de terre, coucher dessus les filets de truites et napper ici et là d'un peu de sabayon. Arroser du reste de jus du demi-citron restant.

Suggestion:
On peut se passer de faire revenir les pommes de terre une fois cuites, comme on peut servir les filets cuits seulement à l'unilatérale.