Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris

22.09.2019

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde

1 petit oignon saucier ou 1 échalote

2 ou 3 càs de raisins (selon leurs tailles)

2 branches de thym

1 piment oiseau

2 dl de Pinot Gris (ou un vin blanc plutôt moelleux)

2 dl de crème

1 càs de beurre & 1 goutte d'huile (neutre)

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par faire suer l'oignon ou l'échalote dans une petite noisette de beurre avec une branche de thym. Ajouter les raisins, puis verser le Pinot Gris. Laisser ainsi durant un petit moment les raisins dans le vin pour qu'ils gonflent un peu.

Pendant ce temps, saisir rapidement les filets de dinde dans un peu de beurre et une goutte d'huile afin que celui-ci ne noircisse pas, ajouter un peu de thym effeuillé. Nettoyer la poêle pour ôter l'excès de gras, puis remettre les filets à l'intérieur. Les réserver.

Reprendre alors les raisins avec le vin, ajouter le piment, verser la crème, saler. Faire réduire à feu doux d'un tiers.

Une fois la sauce commençant à épaissir, la verser sur les filets. Donner sur le tout un bon tour de moulin à poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore à peine 2 à 3 minutes.

Dresser dans l'assiette un joli filet de dinde par personne, nappé de sauce au Pinot Gris et d'un peu de raisins, avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis dorés au four.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une autre volaille, servir si on le souhaite ce plat avec du riz blanc. On a dégusté cette recette avec le même vin rapporté d'Alsace un bon Pinot Gris.