Foie Gras et Poire en Petit Cadeau Aromatisé aux Cinq Parfums

Foie Gras et Poire en Petit Cadeau

 Aromatisé aux Cinq Parfums 

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 tranches de foie gras crues
• 3 poires
• 5 feuilles de brick
• 1 dl d'armagnac
• 1 càs de vinaigre balsamique
• Cinq Parfums (anis, fenouil, cumin, coriandre et cannelle)
• Fleur de sel et poivre

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• 1 grappe de raisins Napoléon

• 5 bandes de raphia

Préparation :
Commencer par poêler dans une poêle chaude, à peine minute, chaque tranches de foie gras crues, elles doivent-être saisies, dorées des deux côtés, mais crues à l'intérieur. Puis disposer les tranches sur une grille pour qu'elles s'égouttent, et éviter le surplus de graisse. Poivrer et saler légèrement à la fleur de sel.

Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie. Éplucher les poires, les couper en deux et les saisir, elles doivent être légèrement dorées, mais surtout tendres. Parsemer celles-ci d'une pincée de Cinq Parfums. Trancher les poires de façon à ce qu'il y ait au moins trois tranches par personne.

Déglacer alors la poêle chaude à l'armagnac en récupérant les sucs des poires et du foie gras, verser un peu de vinaigre balsamique dedans, ajouter une pincée de Cinq Parfums. Émulsionner et réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une feuille de brick, déposer au centre une tranche de foie gras poêlé, et déposer dessus trois tranches de poire. Refermer délicatement la feuille de brick sous forme de petit paquet ou cadeau (voir photo), en l'enrubannant avec le raphia, faire un joli nœud.

Enfourner les petits paquets cadeaux dans un four assez chaud, pour qu'il soit joliment doré, environ 2-3 minutes à peine, car il faut que cela dore assez vite, afin que le foie ne soit pas trop cuit, juste à point.

Dresser un paquet cadeau dans chaque assiette avec une petite grappe de raisin et verser quelques gouttes de cette réduction d'armagnac et de balsamique (chaude ou froide).

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les poires par des figues fraîches, et le Cinq Parfums par du Quatre Épices ou simplement un peu de cannelle. Au lieu du foie gras cru, vous pouvez préparer la même recette mais avec du mi cuit, en vous évitant à ce moment-là, le foie gras poêlé. Accompagner d'un Sauternes. Durant les Fêtes, vous pourrez préparer ces petits paquets cadeaux un peu à l'avance, le matin pour le soir, afin de profiter agréablement de vos convives, en les enfournant au dernier moment. Ils seront surpris par la simplicité de cette recette, sa présentation originale, et de sa finesse en bouche, la poire se marie bien avec le foie gras.