Friture d'Anchois-Boquerones Fritos

(pour 4 à 5 personnes)

Préparation:
Commencer par nettoyer les anchois. Ouvrir leurs ventres, et les vider de leurs tripes. Suivant la taille de l'anchois ou selon vos goûts, vous pouvez retirer si vous le souhaitez l'épine dorsale, il vous suffit pour cela après les avoir vidées sous l'eau de tirer délicatement dessus, l'épine dorsale viendra toute seule, la couper à la hauteur de la queue, garder ou non leurs têtes. Personnellement j'aime assez le fait de les frire avec l'arrête centrale, je trouve le goût meilleur et cela apporte plus de croustillant, toute fois la présentation ne sera pas la même.

Une fois cette première étape de nettoyage faite, mettre à chauffer de l'huile d'olive.

Et pendant que l'huile chauffe, fariner les anchois par poignées, pas trop à la fois, ôter le surplus de farine en les secouant un peu, puis plongez-les dans l'huile chaude.

Une fois les anchois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Suggestion:
Servir ces anchois frites avec une bonne salade ou en tapas avec d'autres fritures, comme on le fait dans une bonne partie de l'Espagne notamment sur la Costa del Sol, et pour qui le souhaite servir avec un filet de jus de citron. On peut préparer de petites sardines de la même façon. A déguster avec les doigts bien sûr. Adapter les quantités à votre appétit. La préparation ou plutôt le fait de les vider au préalable peut-être fastidieuse et minutieuse, mais reste indispensable, les tripes de ces petits poissons donneraient un goût amer désagréable. Voici une autre recette d'anchois: Anchois Marinées-Boquerones en Vinagre