Homard Nappé Au Jurançon

Homard Nappé Au Jurançon

 (pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 3 homards cuits
• 2,5 dl de Jurançon
• 1 tomate ou quelques pétales de tomates séchées à l'huile
• 2 dl de crème liquide (allégée)
• 1/2 oignon
• 3 à 4 gousses d'ail blanchis
• 1 branche de thym et d'aneth
• 25 gr de beurre
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par faire fondre le beurre avec l'oignon émincé grossièrement l'ail et le thym, faire suer le tout. Une fois l'oignon tendre, ajouter le vin, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, 5 à 8 minutes environ, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La passer dans un chinois et réserver au chaud.

Émonder la tomate et la couper en dés. Réserver.

Couper le homards cuits en deux, les débarrasser des têtes, prélever les pinces, et décortiquez-les. Avec la pointe d'un couteau, soulever délicatement la chair de la queue du homard, tout en la laissant dedans, cela facilitera la dégustation de vos convives. Aligner joliment les homards sur un plateau avec les pinces tout autour.

Napper les homards de la sauce au Jurançon, et parsemer de feuilles d'aneth et de dés de tomate.

Suggestion :
Servir ces homards en entrée. Ne pas jeter les têtes de homards elles pourraient vous servir pour une sauce ou une bisque. L'ail que l'on aura blanchi au préalable ou acheté tel quel en bocal, aura été débarrassé de toute amertume pour s'unir au moelleux du Jurançon, mais on peut le remplacer par de l'ail confit. Hors saison, remplacer la tomate fraîche si vous le souhaitez par quelques pétales de tomates séchées à l'huile hachées grossièrement.